Kısa hamur ve milföy hamurları: ne zaman ve nasıl kullanılacaklarını öğrenin!
Tartlar, kişler ve turtalar dünyasında, doğru hamur işini seçmek başarılı bir tarifin ilk adımıdır. Farklı dokuları ve kullanım alanlarıyla kısa hamur ve milföy hamurları iki temel müttefiktir. Peki ama hangi tarif için hangisini kullanacağınızı nasıl bileceksiniz? Özelliklerini ve onlara en uygun tarifleri keşfedin! :)
Kısa hamur işi: Temel çok yönlü hamur işi
Un, tereyağı, su ve bir tutam tuz kullanarak kısa hamur işi yapmak hızlı ve kolaydır. Çıtır çıtır, katı dokusu, daha sulu dolguları dağılmadan desteklemek için mükemmeldir. Sert ve gevrek kaldığı için özellikle kiş ve sebzeli tart gibi tuzlu tarifler için çok uygundur. Tatlandırıcı olarak, dolgunun lezzetini bastırmadan meyveli tartlarla da iyi gider.
Ne zaman kullanılır?
Kısa hamur işi şunlar için idealdir
- Tuzlu kişler ve tartlar: Dayanıklı tabanı sebzelerin nemini emmek için mükemmeldir (sebzeli kiş ile deneyin!).
- Meyveli tartlar: Hamur işine eklenen az miktarda şeker, onu elmalı, armutlu veya erikli tartlar için mükemmel bir taban haline getirir.
- Turtalar: Sağlam dokusu ile etli veya sebzeli turtalarda kalın dolguları tutmak için idealdir.
Bu nedenle kısa hamur işi , parçalanmayan ve gevrek kalan bir hamur işi gerektiren hazırlıklar için güvenilir bir müttefiktir.
Puf böreği: Daha havadar
Puf böreği, kısa hamurlu böreğe göre biraz daha fazla teknik ve zaman gerektirir. Hamur işi ve tereyağının bir dizi katından yapılan bu hamur hafif, havadar ve narin bir şekilde gevrektir. Güzel, şenlikli tarifler için idealdir, tartlar, viyennoiseries veya aperatifler gibi hazırlıklara lapa lapa, hafif gevrek bir doku katar.
Ne zaman kullanılır?
Milföy hamuru şunlar için idealdir
- Viyana hamur işleri: Kruvasan ve pains au chocolat için mükemmeldir.
- İnce tartlar: Milföy hamurlu bir elmalı tart, meyveli tatları bastırmadan gevrek ve hafiftir.
- Şenliklitarifler: Bouchées à la reine veya vol-au-vent için kullanıldığında şenlikli ve zarif bir dokunuş katar.
- Klasik tatlılar: Milföy veya galette des rois gibi tarifler eşsiz dokularını milföy hamuruna borçludur.
Ancak milföy hamurları sulu dolguları pek kaldırmaz, bu nedenle çok nemli bir dolgu için hamuru önceden pişirmek veya daha kuru bir hazırlık seçmek en iyisidir.
Sonuç
Kısa hamur ve milföy hamuru arasında seçim yapmak, yapmak istediğiniz tarifin dokusuna ve türüne bağlıdır. Katı, rustik bir tart için kısa hamurlu hamur işi müttefikiniz olacaktır; hafif, havadar yemekler için milföy hamurunu tercih edin. Her ikisi de kendine özgü bir dokunuş katar ve tarifleri kendi özelliklerine göre dönüştürür - dokularıyla oynamak ve misafirlerinizi memnun etmek size kalmış!
