Fish & Chips: Beklemediğiniz şaşırtıcı Sefarad kökenleri

Fish & Chips'in kökenini anlamak için, Katolik Hükümdarların Granada Fermanı ile Yahudileri İspanya'dan kovduğu 1492 yılına geri dönmek gerekir. Bu olay, binlerce Sefarad Yahudisinin Akdeniz'in farklı bölgelerine ve daha sonra Kuzey Avrupa' ya sığınmasına yol açan uzun bir diasporanın başlangıcı oldu . Sefarad Yahudilerinin beraberlerinde getirdikleri birçok gelenek arasında özellikle bir tanesi kalıcı bir etki yarattı: 'pescado frito' ya da kızgın yağda kızartılmış ve ekmek haline getirilmiş beyaz balık, yemek pişirmenin yasak olduğu Şabat günü soğuk olarak yenir. Bu yemek, dini kuralları ihlal etmeden önceden pişirilip saklanabilecek kadar mükemmeldi.

Bazı Sefaradlar 17. ve 18. yüzyıllarda Londra'ya, özellikle de Spitalfields bölgesine geldiklerinde bu tarifi de beraberlerinde getirdiler. Bu yeni tatlar İngilizlerin ilgisini çekmiş ve yerel malzemelere uyarlayarak benimsemeye başlamışlardır.

Günümüzde Avrupa'da yaygın bir gıda olarak kabul edilen patates, aslında Britanya mutfağına nispeten yeni bir katkıdır. And Dağları'nda ortaya çıkan ve İspanyol fatihler tarafından kıtaya getirilen patates,19. yüzyılda Britanya'da ucuz ve popüler bir yiyecek haline gelmek üzere yavaş yavaş yayılmıştır.

İşte bu dönemde, Sanayi Devrimi sırasında, Fish & Chipsbugün bildiğimiz şeklini almaya başladı. İlk kızartma dükkanları 19. yüzyılın ortalarından sonlarına doğru ortaya çıktı ve besleyici, lezzetli ve ucuz bir yemek sundu: kızarmış balık ve yanında cips. Uzak yerlerden ve tarihlerden gelen iki malzeme mükemmel bir kombinasyon oluşturmak için bir araya geldi.

19. yüzyıl boyunca İngiltere'de muazzam bir kentsel ve endüstriyel büyüme yaşandı. Şehirlerde yoğunlaşan ve yorucu saatler boyunca çalışmak zorunda kalan işçi sınıfının hızlı, sıcak ve uygun fiyatlı yiyeceklere ihtiyacı vardı. Fish & Chips, modern sokak yemeklerinin ilk gerçek örneklerinden biri haline gelerek bu ihtiyaca cevap verdi.

İşte bu yüzden bu yemek bu kadar popüler oldu:

• Ucuz: Morina ya da mezgit gibi balıklar bol ve ucuzdu.
• Hızlı: kızartma sadece birkaç dakika sürer.
• Besleyici: tek bir tabakta protein, karbonhidrat ve yağ sağlar.
• Taşıması kolay: başlangıçta gazete kağıtlarında servis edilirken sokakta da yenebiliyordu.

Fish & Chips aynı zamanda önemli bir tarihi sınavı da geçmiştir: İkinci Dünya Savaşı sırasında karneyle verilmeyen birkaç gıdadan biriydi. Winston Churchill bunu "İngiliz halkının morali için çok önemli".