Torta de laranja: Pastane kalitesinde, sulu Portekiz usulü portakal rulosu nasıl yapılır?
Portekiz usulü torta de laranja, “sıradan bir rulo pasta” değildir. Bambaşka bir şeydir: Fırına girmeden önceki akışkanlığıyla imkânsız gibi görünen, fırından çıktığında ise yumuşacık, nemli ve mis kokulu olan, insanı bir dilim daha yemeye teşvik eden tatlı-ekşi portakal lezzetli bir rulo pandispanya. Püf noktası göz önünde olmayan malzemede: sekiz yumurta (evet, sekiz) ve pandispanyanın içini neredeyse kremamsı bırakan kısa bir pişirme süresi.
Ancak tam da bu kadar basit bir tatlı olduğu için en ufak dikkatsizliği affetmez. Fazla pişirmenin üstünü örtecek bir dolgu ya da rulo yaparken yapılan hatayı düzeltecek bir krema yoktur. Burada temel teknik ve biraz düzen önemlidir.
Bir dilimini kesip daha ilk lokmada bir sonrakini düşünmeye başlayacağınız, Portekiz pastanesi lezzetinde hızlı bir tatlı arıyorsanız, aradığınız tarif bu. Öyleyse iki temiz bez, bir tepsi, pişirme kâğıdı ve çırpıcıları çıkarın. Hadi başlayalım.
Bu Portekiz kolunun özelliği nedir?
“Klasik” rulo pastadan (daha pofuduk ve daha sağlam) farklı olarak, bu tarifte hızla pişip şeklini koruyan çok akışkan bir karışım kullanılır. Mısır nişastası sertleştirmeden yapı kazandırır, tereyağı yumuşaklık verir; portakal ise tüm lezzeti belirler: aroması, ferahlığı ve mutfaktan hiç ayrılmadan sizi Portekiz'de bir kafeye götüren o “Portekiz kafesi tatlısı” hissi.
Malzemeler her şeyi değiştirir
Bu tatlının özelliği malzeme listesinde yazılı: sekiz yumurta. Bu, keyfî bir tercih değil. Ona o yumuşacık, neredeyse kremamsı dokuyu veren ve dolguya ihtiyaç duymadan şeklini korumasını sağlayan şey bu. Mısır nişastası “unlu” bir doku oluşturmadan yapı kazandırır, tereyağı lezzeti dengeler; şeker ise burada yalnızca tatlandırmakla kalmaz, rulo yaparken dağılmayan ince ve hoş bir yüzey oluşmasına da yardımcı olur.
Malzemeler ve malzemeler (8 porsiyon için)
Malzemeler:
- 8 yumurta
- 180 g şeker
- 2 portakal (2'sinin suyu + 1'inin rendelenmiş kabuğu)
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 60 g tereyağı (eritilmiş)
- Süslemek için 20 g şeker
Gerekli ekipman:
- Fırın tepsisi
- Yağlı kâğıt
- Elektrikli çırpıcı veya mutfak robotu
- 2 temiz mutfak bezi
Adım 1: Yumurta ve şekeri çırpın
Büyük bir kapta yumurtaları şekerle çırpın. Bir portakalın rendelenmiş kabuğunu ve iki portakalın suyunu ekleyin.
Burada karışımı iyice çırpmak önemli: Beze yapmaya çalışmıyorsunuz, ancak karışımın rengi açılıp biraz hacim kazanmasını istiyorsunuz. Böylece sonuç hafif olur, ağırlaşmaz.
Adım 2: Tereyağı ve fındık ekleyin
Eritilmiş tereyağı, mısır unu ve kabartma tozunu ekleyin. Bütünleşene kadar çırpın. Karışım çok akışkan görünebilir: bu normaldir. "Düzeltmeye" çalışmayın.
Adım 3: Tepsiyi hazırlayın
Fırın tepsisini yağlayın, pişirme kağıdı yerleştirin ve kağıdı tekrar hafifçe yağlayın. Karışımı dökün ve mümkün olduğunca eşit şekilde yayın.
Adım 4: Kısa pişirme
Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC'de 15 dakika pişirin. Kıvamı oturmuş ama esnek olmalı. Fazla kurutursanız rulo yaparken sorun çıkarır.
Adım 5: Kilit an: kalıptan çıkarma ve sarma
Tepsiyi fırından çıkarın ve pandispanyayı hemen temiz bir bezin üzerine alın. Üzerine şeker serpin.
Üzerine başka bir bez koyup ters çevirin. Kâğıdı dikkatlice çıkarın ve şekle alışması için henüz ılıkken bezle birlikte rulo yapın. Şeklini koruması için rulo hâlinde soğumaya bırakın. Ardından bezleri dikkatlice çıkarıp bir tepsiye alın ve isterseniz üzerine biraz daha şeker serpin.
Adım 6: Keyfini çıkarın
Artık tek yapmanız gereken tadını çıkarmak. Tek başına da nefis; ancak geleneklere uygun olarak yanında sert bir kahveyle servis etmek en yaygın tercih.
Ekstra ipuçlarım
Bu tatlıyı yapmak çok kolay, ancak sık karşılaşılan birkaç hata var:
- Karışımın cıvık olduğunu görünce malzemeleri değiştirmek: İlk anda insanı korkutan şey budur. Karışıma bakıp bunun asla tutmayacağını düşünür ve daha fazla un ekleyerek “düzeltmeye” kalkarsınız. Bu bir hata. Karışımın akışkan olmasına güvenin; fırında hızla pişip şeklini koruyacaktır.
- Fazla pişirmek: Fırına göre değişmekle birlikte, 15 dakika genellikle yeterlidir. Kurursa rulo yaparken kırılır.
- Tepsiden çıkarmak için beklemek: Bu çok önemli. “Pandispanyayı” tepside soğumaya bırakırsanız elastikiyetini kaybeder, tepsiye yapışır ve rulo yaparken kırılır. Üstelik mesele yalnızca görüntü değildir; çatlayıp açıldığında nemini de kaybeder.
Patricia González
Yorumlar