Torta de laranja: sulu, hamur işine layık bir Portekiz portakal kolu nasıl yapılır
Portekiz portakallı keki "sıradan bir brazo de gitano" değildir. Bu başka bir şey: fırına girmeden önce ne kadar sıvı olduğu için imkansız gibi görünen ve daha sonra tekrarlamak istemenize neden olan tatlı portakal asiditesiyle yumuşak, nemli ve hoş kokulu çıkan rulo pandispanya. İşin püf noktası göremediğiniz şeyde: sekiz yumurta (evet, sekiz) ve kırıntıyı neredeyse kremsi hale getiren kısa bir pişirme süresi.
Ancak, tam da bu kadar basit bir tatlı olduğu için affedici değildir. Fazla pişmiş bir hamuru örtecek bir dolgu ya da kötü açılmış bir hamuru düzeltecek bir krema yoktur. Temel teknik ve biraz düzenlilik günü yönetir.
Eğer Portekiz hamur işi tadında, bir dilim kestiğinizde bir sonrakini düşündüğünüz türden hızlı bir tatlı arıyorsanız: işte bu. Öyleyse, iki temiz bez, tepsi, pişirme kağıdı ve çubukları çıkarın. Ve işe koyulalım.
Bu Portekiz kolunun özelliği nedir?
"Klasik" kolun (daha süngerimsi ve sabit) aksine, bu versiyon çabuk sertleşen ve esnek kalan çok akışkan bir karışımla çalışır. Mısır unu sertleşmeden yapı kazandırmaya yardımcı olur, tereyağı yumuşaklık katar ve portakal her şeyi yapar: aroma, tazelik ve ayaklarınızı mutfaktan kaldırmadan sizi taşıyan o "Portekiz kafe tatlısı" dokunuşu.
Malzemeler her şeyi değiştirir
Özelliği içindekiler listesinde yazılıdır: sekiz yumurta. Bu bir heves değil. Ona o yumuşak, neredeyse kremsi dokuyu veren ve tatlının dolguya ihtiyaç duymadan bir arada durmasını sağlayan şey budur. Mısır unu "unlu" hale getirmeden yapı verir, tereyağı onu yuvarlar ve şeker burada sadece tatlandırmakla kalmaz: yuvarlanmaya iyi dayanan ince, hoş bir yüzey oluşturmaya yardımcı olur.
Malzemeler ve malzemeler (8 porsiyon için)
Malzemeler:
- 8 yumurta
- 180 g şeker
- 2 portakal (2'sinin suyu + 1'inin kabuğu)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 60 g tereyağı (eritilmiş)
- Süsleme için 20 g şeker
Malzemeler:
- Fırın tepsisi/fırın tepsisi
- Yağlı kağıt
- Elektrikli çırpma teli veya mutfak robotu
- 2 temiz kurulama bezi
Adım 1: Yumurta ve şekeri çırpın
Büyük bir kapta yumurtaları şekerle çırpın. Bir portakalın kabuğunu ve iki portakalın suyunu ekleyin.
Burada iyice çırpmak önemlidir: bir beze değil, biraz hacmi olan daha berrak bir karışım arıyorsunuz. Bu, sonucun ince olmasına ve ağır olmamasına yardımcı olan şeydir.
Adım 2: Tereyağı ve fındık ekleyin
Eritilmiş tereyağı, mısır unu ve kabartma tozunu ekleyin. Bütünleşene kadar çırpın. Karışım çok akışkan görünebilir: bu normaldir. "Düzeltmeye" çalışmayın.
Adım 3: Tepsiyi hazırlayın
Fırın tepsisini yağlayın, pişirme kağıdı yerleştirin ve kağıdı tekrar hafifçe yağlayın. Karışımı dökün ve mümkün olduğunca eşit şekilde yayın.
Adım 4: Kısa pişirme
Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC'de 15 dakika pişirin. Önemli olan: sertleşmesi ve yayılması. Eğer fazla kurutursanız, yuvarlandığında sert olacaktır.
Adım 5: Kilit an: kalıptan çıkarma ve sarma
Tencereden çıkarın ve hemen temiz bir bezin üzerinde kalıptan çıkarın. Üzerine şeker serpin.
Üzerine başka bir bez yerleştirin ve ters çevirin. Kağıdı dikkatlice çıkarın ve şeklini "öğrenmesi" için hala sıcakken (bezle birlikte) rulo yapın. Şeklini koruması için rulo haline getirdikten sonra soğumaya bırakın. Ardından bezleri dikkatlice çıkarın, bir tepsiye yerleştirin ve isterseniz üzerine şeker serperek tamamlayın.
Adım 6: Keyfini çıkarın
Size kalan tek şey tadını çıkarmak. Solo cennet gibidir, ancak yapılacak en tipik şey, geleneğin gerektirdiği gibi, yanında sert bir kahve ile eşlik etmektir.
Ekstra ipuçlarım
Bu kek çok basittir ama işte bazı tipik engeller:
- Hamurun cıvık olduğunu fark ettiğiniz için malzemeleri ayarlamak: Bu tipik bir korkutmadır. Bakarsınız, kabarmayacağını düşünürsünüz ve daha fazla unla "düzeltmek" istersiniz. Yanlış. Güvenin, bu karışım akışkandır, fırında hızla sertleşir ve esnek kalır.
- Fazla pişirme: Fırına göre değişmekle birlikte, genellikle 15 dakika yeterlidir. Eğer kurursa, yuvarlandığında kırılacaktır.
- Kalıptan çıkarmak için beklemek: Bu nokta kritiktir. Eğer "pandispanyayı" tepside soğumaya bırakırsanız, pandispanya elastikiyetini kaybeder, sıkışır ve yuvarlandığında kırılır. Ve hayır, bu "estetik" bir dram değil; asıl sorun çatlayıp açıldığında suyunu kaybetmesidir.
Patricia González
Yorumlar