Kutsal Hafta’da şaşmayan Portekiz usulü morina kroketi tarifi
Portekizlilerin morina balığıyla özel bir ilişkisi olduğunu anlamak için sınırı geçmenize gerek yok. Morinayı binbir farklı şekilde hazırlar, onu gönül rahatlığıyla kutlar ve üstelik eşsiz bir ustalıkla pişirirler. Pastéis de bacalhau olarak bilinen bu patatesli morina kroketleri, fazla düşünmeden, tabakta hiç kalmayana kadar birbiri ardına yenen tariflerden biridir. Portekiz usulü bu morina kroketleri, patatesle balığın tam kıvamındaki dengesiyle yumuşak ve lezzetli içleri sayesinde öne çıkar. Tuzu iyice giderilmiş morinanın kendine özgü hafif tuzlu tadına ve ağızda dağılan bir dokuya sahiptirler. Portekiz’in geleneksel mutfağında köklü bir yeri olan bu tarif, sade ve lezzetlidir.
Karışımı hazırlamak son derece kolay ve sonuç da garantili: morina balığı, haşlanmış patates, yumurta, maydanoz ve sarımsak. Hepsi bu. Sıcak, ılık, hatta soğuk servis edilebilir; yanında salata ya da biraz pilavla sunulabilir veya atıştırmalık olarak tek başına yenebilir. Her hâlükârda çok yakışır. Geleneksel lezzetler taşıyan ve ocak başında ne yaptığını iyi bilen büyükannelerin yemeklerini hatırlatan bir meze hazırlamak istiyorsanız bu tarifi not edin; çünkü Kutsal Hafta geçtikten sonra da tekrar tekrar yapmak isteyeceksiniz.
Malzemeler ve mutfak eşyaları
- 400 g tuzu giderilmiş morina balığı
- 800 g patates
- 2 yumurta
- 4 yemek kaşığı un
- 1 diş sarımsak
- 3 dal taze maydanoz
- Kızartmak için yağ
- Tuz
GEREÇLER:
- Tencere
- Kâse
- Patates ezici
- Tava
Adım 1 - Morina balığını pişirin
Morina filetolarını kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Adım 2 - Patatesleri ayrı ayrı pişirin
Bu arada patatesleri başka bir tencerede su ve tuzla yaklaşık 40 dakika veya iyice pişene kadar haşlayın. Patatesleri ayrı olarak pişirin.
Adım 3 - Püreyi hazırlayın
Patatesler soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin. Yumurtaları, doğranmış sarımsağı ve maydanozu ekleyin. Her şey bütünleşene kadar iyice karıştırın.
Adım 4 - Morina balığını parçalayın
Morina balığı soğuduğunda kılçıklarını çıkarın ve ellerinizle ya da çatalla didikleyin. Bir yemek kaşığı unla birlikte püreye ekleyip tekrar karıştırın.
Adım 5 - Börekleri şekillendirin
Karışımdan kaşıkla porsiyonlar alın ve ellerinizle uzun kroketler ya da quenelle biçimi verin.
Adım 6 - Börekleri kızartın
Kroketleri bol kızgın yağda dışları altın sarısı olana kadar kızartın. Yağın sıcaklığı düşmesin diye kroketleri partiler hâlinde kızartın. Dilerseniz sıcak hava fritözünde de pişirebilirsiniz; üzerlerine biraz yağ püskürtüp altın sarısı olana kadar pişirin.
Adım 7 - Fazla yağı alın
Börekleri yağdan çıkarın ve emici kağıt üzerine yerleştirin.
Adım 8 - Ve işte bu kadar!
Ve işte bu: Portekiz geleneğinin tüm lezzetiyle hazırlanmış ve tadını çıkarmaya hazır börekler.
Video Tarifi
Hiçbir şeyi kaçırmadığınızdan emin olmak için video tarifimizi izleyin.
Bazı ekstra ipuçları
- Glutensiz bir versiyon hazırlamak istiyorsanız, un yerine mısır nişastası kullanabilirsiniz; bu durumda karışıma bir yumurta daha az eklemeniz gerekir.
- Lezzeti yoğunlaştırmak için hamura kavrulmuş soğan ekleyebilirsiniz.
- Tuz eklerken dikkatli olun: eklemeden önce karışımın tadına bakın. Morina balığı doğal olarak tuzlu olabilir.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Patricia González
Yorumlar