Yemeklerde yumurta nasıl değiştirilir: 8 kolay ve şaşırtıcı alternatif
Vegan bir diyet uygularken, intoleransınız varsa ya da sadece hayvansal ürünleri azaltmak istiyorsanız, en sık sorulan sorulardan biri şudur: yemeklerde yumurta nasıl değiştirilir?
Yumurta birçok tarifte kullanılır (keklerden tuzlu hamur işlerine, omletlerden kremalara kadar) ancak vazgeçilmez değildir. Etkili, doğal ve her tür hazırlık için uygun olan ve tat ve doku açısından mükemmel sonuçları garanti eden bitkisel yumurta ikameleri vardır. Bu rehberde en iyi yumurta ikamelerini, bunları ne zaman kullanacağınızı ve neden işe yaradıklarını keşfedeceksiniz. Sofra keyfinden vazgeçmeden daha sürdürülebilir, kapsayıcı ve bilinçli bir şekilde yemek pişirmek için somut bir yardım.
Yumurta tariflerde hangi işlevleri yerine getirir?
Bir tarifte yumurtanın yerini almak istediğinizde, kendinize o yemekte nasıl bir rol oynadığını sormanız önemlidir. Yumurtanın yemek pişirmede tek bir işlevi yoktur: Hazırlanışına bağlı olarak bağlayıcı, emülsifiye edici, mayalayıcı, nemlendirici veya yapı verici olabilir.
İşte tam da bu yüzden evrensel bir ikamesi yoktur, ancak istenen etkiye göre en uygun alternatifi seçmek çok önemlidir. İşte yumurtanın ana işlevleri ve pratik örnekler:
- Malzemeleri bağlar → örn. köfte, sebze burgerleri
- Emülsifiye eder → örneğin mayonez, kremalı soslar
- Mayalanmaya yardımcı olur → örn. kekler, muffinler, krepler
- Nemlendirir ve yumuşatır → örn. kekler, erikli kekler, bisküviler
- Doku verir → örn. omlet, muhallebi
Tatlı ve tuzlu tarifler için en iyi yumurta alternatifleri
İşte en iyi bitkisel yumurta ikamelerinin pratik ve test edilmiş bir listesi, önerilen dozajlar ve ideal kullanımları ile birlikte:
1. Keten yumurtası
1 çorba kaşığı öğütülmüş tohumu 3 çorba kaşığı su ile karıştırın ve 10 dakika bekletin. Malzemeleri bağlamak için mükemmel bir jel oluşacaktır.
İdeal kullanım alanları: köfteler, krepler, sebzeli burgerler, muffinler, rustik kekler
2. Muz püresi
1 yumurta yerine ¼ fincan olgun muzu ezin. Nem ve doğal tatlı bir nota ekler.
Şunlar için idealdir: bisküviler, krepler, kahvaltılık kekler
3. Elma püresi (elma püresi)
¼ fincan elma püresi 1 yumurtaya eşdeğerdir. Nötr bir tada sahiptir ve diğer malzemeleri örtmeden nem verir.
Şunlar için idealdir: kabarık kekler, erikli kekler, cupcakeler
4. Bitkisel yoğurt (soya, hindistan cevizi, badem)
Değiştirilecek her yumurta için ¼ fincan kullanın. Hamuru daha kremsi ve daha yapılı hale getirir.
Şunlar için idealdir: kaşık kekler, vegan cheesecake'ler, yumuşak kekler
5. Aquafaba (hazır nohut konservelerindeki su)
3 yemek kaşığı = 1 tam yumurta / 2 yemek kaşığı = 1 yumurta akı. Tıpkı yumurta akı gibi sert tepelere kadar çırpılabilir.
Şunlar için idealdir: çikolatalı mus, beze, vegan mayonez, köpüklü tatlılar
6. Elma sirkesi + kabartma tozu
1 çorba kaşığı elma sirkesini 1 çay kaşığı soda ile karıştırın: kimyasal reaksiyon hamurun kabarmasına yardımcı olan baloncuklar oluşturur.
Şunlar için idealdir: krepler, muffinler, kabarık kekler
7. İpek tofu
Kremsi, nötr bir karışım elde etmek için ¼ fincan karıştırın, vücut ve nem vermek için kullanışlıdır.
Şunlar için idealdir: kek, cheesecake, vegan omlet
8. Nohut unu
3 yemek kaşığı nohut ununu 3 yemek kaşığı su ile karıştırarak çiğ yumurta kıvamında bir karışım elde edin.
Şunlar için ideal: vegan omletler, kişler, tuzlu krepler
Şimdi yumurta yerine kullanılan bazı tarifleri deneyin
Sevgili vegan dostlarımız, sizin için lezzetli bir tarifimiz var ve içimizden bir ses sizi kayıtsız bırakmayacağını söylüyor ;-)
Daniele Mainieri
Yorumlar