Ahtapot pişirirken tavaya neden mantar koyduğunuzu biliyor musunuz?
Ahtapot pişirirken tavaya mantar koymak gibi alışılmadık bir ipucuyla karşılaştıysanız ve bunun batıl inanç ya da eksantrik bir şef numarası olduğunu düşündüyseniz... bilin ki bu ilginç uygulamanın ardında bir neden var.
Mantarın ahtapotla ne ilgisi var?
Bu fikir Akdeniz geleneğinden, özellikle de ahtapotun tipik tariflerde sürekli yer aldığı Portekiz ve İspanya'dan gelmektedir. Birçok aşçı, pişirme suyuna yerleştirilen mantar tıpanın ahtapotun daha yumuşak olmasına yardımcı olduğuna yemin eder.
Peki gerçekten işe yarıyor mu? Bilim henüz yöntemin etkinliğini tam olarak kanıtlayamadı, ancak birkaç hipotez var:
- Mantar, teorik olarak ahtapotun kas liflerini parçalamaya yardımcı olan ve onu daha yumuşak hale getiren az miktarda tanen salgılayabilir.
- Diğerleri ise etkinin daha çok psikolojik ya da ritüelistik olduğuna inanıyor: aşçı hazırlığa daha fazla özen gösteriyor ve doğru zamana saygı duyuyor.
- Bunun büyükanne ve büyükbabalardan ve büyük amcalardan miras kalan bir numara olduğunu ve kimsenin aile geleneğini sorgulamaya cesaret edemediğini söyleyenler de var!
Gerçekten işe yarıyor mu?
Gerçek şu ki, yumuşak bir ahtapotun sırrı mantarın çok ötesindedir: doğru malzemeyi seçmek, ideal pişirme süresini bilmek ve hatta hayvana bir "ısı şoku" vermek (hazırlığın başlangıcında birkaç kez sıcak ve soğuk suya daldırmak).
Ama mantar yolunuza çıkmıyorsa ve size hala mutfak bilgeliği havası veriyorsa... neden kullanmayasınız?
Bonus ipucu
Eğer bunu deneyecekseniz, sentetik değil doğal mantar tıpalar kullanın. Ve bunun uluslararası bir şef numarası olduğunu söyleme fırsatını değerlendirin - burada okuduğunuzu kimsenin bilmesine gerek yok
Mirella Mendonça
Yorumlar