Ahtapot pişirirken tencereye neden mantar tıpa koyduğunuzu biliyor musunuz?
Ahtapot pişirirken tencereye bir mantar tıpa koymak gibi alışılmadık bir ipucuyla karşılaştıysanız ve bunun batıl inanç ya da eksantrik bir şefin numarası olduğunu düşündüyseniz... bilin ki bu ilginç uygulamanın ardında bir neden var.
Mantarın ahtapotla ne ilgisi var?
Bu fikir, özellikle ahtapotun tipik tariflerde sıkça yer aldığı Portekiz ve İspanya'daki Akdeniz geleneğinden geliyor. Oralarda birçok aşçı, pişirme suyuna konan mantar tıpanın ahtapotu daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olduğuna yemin ediyor.
Peki gerçekten işe yarıyor mu? Bilim, yöntemin etkisini henüz tam olarak kanıtlamış değil, ancak birkaç hipotez var:
- Mantar tıpa az miktarda tanen salgılayabilir; bu tanenlerin teorik olarak ahtapotun kas liflerini parçalayarak onu daha yumuşak hale getirebileceği düşünülüyor.
- Diğerleri ise etkinin daha çok psikolojik ya da ritüelistik olduğuna inanıyor: Aşçı hazırlığa daha fazla dikkat ediyor ve doğru pişirme süresine uyuyor.
- Bunun büyükanne ve büyükbabalarla büyük amcalardan miras kalan bir numara olduğunu söyleyenler de var; kimse aile geleneğini sorgulamaya cesaret edemiyor!
Gerçekten işe yarıyor mu?
Gerçek şu ki yumuşak bir ahtapotun sırrı mantar tıpadan çok daha fazlasına bağlı: doğru malzemeyi seçmek, ideal pişirme süresini bilmek ve hatta ahtapota bir “ısı şoku” vermek (hazırlığın başında onu birkaç kez sıcak ve soğuk suya daldırmak).
Ama mantar tıpa zarar vermiyor ve mutfak bilgeliği havası da katıyorsa... neden kullanmayasınız?
Bonus ipucu
Deneyecekseniz sentetik değil, doğal mantar tıpa kullanın. Bir de bunun uluslararası bir şefin numarası olduğunu söyleyin — burada okuduğunuzu kimsenin bilmesine gerek yok.
Mirella Mendonça
Yorumlar