Büyükannenin en sert etleri bile dakikalar içinde yumuşatan numarası
Kasapta güzel görünen bir et alıp tabağınızda lastik gibi olduğunu kaç kez gördünüz? Bunu herkes yaşamıştır. Ancak neredeyse hiç kimsenin bilmediği şey, büyükannelerin, kasapların ve deneyimli aşçıların kullandığı, uzun süre marine etmeye, karbonata ya da kimyasal et yumuşatıcılarına gerek kalmadan sert eti birkaç dakika içinde yumuşatan eski bir numara olduğudur.
Üstelik bu numarada, neredeyse herkesin evinde bulunan bir malzeme kullanılıyor. Ne olduğunu merak ediyor musunuz? Gelin, birlikte bakalım!
Püf noktası: yeşil papaya (veya olgun ananas) ile yumuşatın
Evet, doğru: yeşil papaya veya ananas. Bu iki malzeme, et liflerini parçalayan doğal enzimler içerir ve etin tadını değiştirmeden yumuşamasını sağlar.
- Yeşil papaya, etin sert liflerini parçalayan güçlü bir enzim olan papain içerir.
- Olgun ananas da benzer etkiye sahip bromelain içerir.
Bu bilgi, büyükannelerin mutfağından ve etin ziyan edilmediği, her şeyin yaratıcılık ve beceriyle değerlendirildiği kırsal kesimlerin halk kültüründen geliyor.
Bu numara evde nasıl kullanılır (3 adımda)
1. Küçük bir parça yeşil papaya veya olgun ananas rendeleyin
2 ila 3 yemek kaşığı meyve suyu ya da rendelenmiş posa yeterlidir.
2. Çiğ etin üzerine yayın
Meyve suyunu veya posayı çiğ etin üzerine yayın ve 10 ila 15 dakika bekletin.
Dikkat: Bu süreyi aşmayın; aksi takdirde et fazla parçalanabilir.
3. Durulayın ve her zamanki gibi baharatlayın
Beklettikten sonra fazlasını gidermek için eti hızlıca durulayın ve normal şekilde pişirmeye devam edin (ızgara, fırında pişirme, tavada soteleme vb.).
Ekstra ipucu: en iyi sert kesimlerde işe yarar
Bu numara şu et parçaları için idealdir:
- Sert but eti (coxão duro)
- Ön kol eti (paleta)
- İncik (músculo)
- Ön kolun omuz kısmı (acém)
- Döş (peito)
Normalde uzun süre pişirilmesi gereken bu et parçaları, bu doğal yöntemle dakikalar içinde yumuşar.
Papaya veya ananası olmayanlar için varyasyonlar
Bu malzemeler evde yoksa sirke, limon suyu gibi daha basit alternatifleri deneyebilirsiniz:
- Sirke veya limon suyu: Eti yumuşatır, ancak daha uzun süre bekletmek gerekir.
- Süt veya doğal yoğurt: Kolajeni yumuşatır, ancak etin 1 ila 2 saat dinlendirilmesi gerekir.
- Koyu bira veya kolalı gazlı içecek: İşe yarar, ancak tadı değiştirebilir; bunlar halk arasında yaygın kökleri olan modern yöntemlerdir.
Basit ve etkili
Papaya veya ananasla uygulanan bu eski yöntem basit, ucuz ve şaşırtıcı derecede etkilidir. Birçok kişi mutfakta hâlâ sert etlerle uğraşırken, siz de bu geleneksel sırrı uygulayarak gizeme ya da zahmete gerek kalmadan daha yumuşak, sulu ve lezzetli yemekler sunabilirsiniz.
Bir dahaki sefere deneyin ve kendiniz görün: Büyükanneler gerçekten ne yaptıklarını biliyorlarmış!
Mirella Mendonça
Yorumlar