Enginarlar kararmadan nasıl daha uzun süre saklanabilir?
Pazardan çok güzel, taze enginarlarla döndünüz, ancak kısa süre sonra şu soru ortaya çıkıyor: Tazeliklerini kaybetmeden ya da kararmadan onları nasıl muhafaza edersiniz?
Evet, enginar oldukça kararsız bir sebzedir. Çabuk kuruyabilir, lezzetini kaybedebilir ve hepsinden önemlisi kesilir kesilmez oksitlenebilir. Ancak iyi haber şu ki, birkaç basit adımla, güzel rengini ve dokusunu korurken raf ömrünü uzatmak mümkün.
Hoş olmayan sürprizler olmadan daha uzun süre tadını çıkarmak için bilmeniz gereken her şey burada.
Enginar neden kararır?
Depolama hakkında konuşmadan önce, kısa bir noktaya değinelim.
Birçok sebze (ve meyve) gibi enginarlar da havayla temas ettiklerinde oksitlenirler. Bir kez kesildiğinde ya da hafif hasar gördüğünde, hızla iştah açıcı olmayan bir kahverengiye dönüşebilir.
Bu doğal bir olaydır, ancak doğru reflekslerle önlenebilir.
Enginarları bütün olarak saklamak: en iyi seçenek
Enginarları yeni aldıysanız ve hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, en kolay yol onları bütün olarak saklamaktır.
Önce yıkamadan buzdolabındaki sebzelik bölümüne yerleştirin. Nem, bozulmalarını hızlandırabilir.
Bütün bir enginar buzdolabında yaklaşık 4 ila 5 gün saklanabilir.
İpucu: Kurumalarını önlemek için hafifçe nemli bir beze sarabilirsiniz.
Bir bardak su ile yapılan numara (buket gibi)
Bu basit bir yöntemdir... ve genellikle göz ardı edilen bir yöntemdir.
Enginarları dik bir şekilde, sapları aşağı bakacak şekilde, bir buket çiçek gibi içinde su bulunan bir bardağa yerleştirin. Üzerlerini plastik bir torba ile hafifçe örtün ve buzdolabına yerleştirin.
Bu teknik enginarların daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Bir kez kesildiğinde: limon refleksi
İşte burada her şey bir araya geliyor.
Bir enginarı keser kesmez kararmaya başlar. Bunu önlemek için kesilen kısımları hemen limonla ovun.
Limon oksidasyonu yavaşlatır ve rengi korur.
Ayrıca parçaları pişirmeyi beklerken limon suyu dolu bir kase soğuk suya da daldırabilirsiniz.
Pişmiş enginarlar saklanabilir mi?
Evet, hatta çok da pratik.
Enginarlar pişirildikten sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 ila 3 gün boyunca saklanabilir.
Önceden plan yapmak ve mutfakta zaman kazanmak için idealdir.
Sadece saklamadan önce soğumalarını beklediğinizden emin olun.
Enginar dondurulabilir mi?
Bu mümkün, ancak birkaç önlemle.
Enginar çiğ olarak iyi donmaz. En iyisi onları önceden hafifçe pişirmek ve sonra dondurmaktır (sadece kalpleri veya dipleri).
Dondurmak dokularını değiştirebilir, ancak yine de pratik bir çözümdür.
Kaçınılması gereken hatalar
Enginarlarınızı mümkün olan en iyi koşullarda saklamak için işte kaçınmanız gereken birkaç tuzak:
- saklamadan önce yıkamak
- oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmak
- kestikten sonra limon suyu eklemeyi unutmak
- çok kuru bir yerde saklamak
Birkaç basit adım büyük fark yaratabilir.
Her şeyi değiştiren küçük ayrıntı
Enginarlarınızı seçerken tazeliklerine dikkat edin.
Sıkıca paketlenmiş yaprakları ile sert olmalıdırlar. Açılırlarsa veya kuru görünürlerse, zaten kalitelerini kaybediyorlar demektir.
İyi seçilmiş bir enginar her zaman daha iyi saklanacaktır.
Adèle Peyches
Yorumlar