Enginarlar kararmadan nasıl daha uzun süre saklanabilir?
Pazardan çok güzel, taze enginarlarla döndünüz, ancak kısa süre sonra şu soru ortaya çıkıyor: Tazeliklerini kaybetmeden ya da kararmadan onları nasıl muhafaza edersiniz?
Evet, enginar biraz nazlı bir sebzedir. Çabuk kuruyabilir, lezzetini kaybedebilir ve özellikle kesilir kesilmez oksitlenebilir. Ancak iyi haber şu ki, birkaç basit adımla, güzel rengini ve dokusunu korurken raf ömrünü uzatmak mümkün.
Hoş olmayan sürprizler yaşamadan daha uzun süre tadını çıkarmak için bilmeniz gereken her şey burada.
Enginar neden kararır?
Saklama konusuna geçmeden önce kısaca bir noktaya değinelim.
Birçok sebze (ve meyve) gibi enginar da havayla temas ettiğinde oksitlenir. Kesildiğinde ya da hafifçe zedelendiğinde hızla iştah açıcı olmayan kahverengi bir renge bürünebilir.
Bu doğal bir olaydır, ancak doğru önlemlerle tamamen önlenebilir.
Enginarları bütün olarak saklamak: en iyi seçenek
Enginarları yeni aldıysanız ve hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, en kolay yol onları bütün olarak saklamaktır.
Önce yıkamadan buzdolabındaki sebzelik bölümüne yerleştirin. Nem, bozulmalarını hızlandırabilir.
Bütün bir enginar buzdolabında yaklaşık 4 ila 5 gün saklanabilir.
İpucu: Kurumalarını önlemek için hafifçe nemli bir beze sarabilirsiniz.
Bir bardak su ile yapılan numara (buket gibi)
Bu basit ve çoğu kişinin bilmediği bir yöntemdir.
Enginarları, çiçek buketi gibi, sapları su dolu bir bardağın içinde kalacak şekilde dik olarak yerleştirin. Üzerlerini hafifçe plastik bir torbayla örtün ve buzdolabına koyun.
Bu yöntem enginarların daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Bir kez kesildiğinde: limon refleksi
İşin püf noktası burada.
Bir enginarı keser kesmez kararmaya başlar. Bunu önlemek için kesilen kısımları hemen limonla ovun.
Limon oksidasyonu yavaşlatır ve rengini korur.
Ayrıca enginar parçalarını pişirene kadar limon suyu eklenmiş soğuk su dolu bir kâsede bekletebilirsiniz.
Pişmiş enginarlar saklanabilir mi?
Evet, hatta çok da pratik.
Enginarlar pişirildikten sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 ila 3 gün boyunca saklanabilir.
Önceden plan yapmak ve mutfakta zaman kazanmak için idealdir.
Sadece saklamadan önce soğumalarını beklediğinizden emin olun.
Enginar dondurulabilir mi?
Bu mümkün, ancak birkaç önlem almak gerekir.
Enginar çiğ hâlde iyi donmaz. En iyisi önce hafifçe pişirmek, ardından yalnızca göbeklerini veya tabanlarını dondurmaktır.
Dondurmak dokularını değiştirebilir, ancak yine de pratik bir çözümdür.
Kaçınılması gereken hatalar
Enginarlarınızı en iyi koşullarda saklamak için kaçınmanız gereken birkaç şey var:
- saklamadan önce yıkamak
- oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmak
- kestikten sonra limon sürmeyi unutmak
- çok kuru bir yerde saklamak
Birkaç basit adım büyük fark yaratabilir.
Her şeyi değiştiren küçük ayrıntı
Enginar seçerken tazeliklerine dikkat edin.
Enginarlar sert olmalı ve yaprakları sıkıca kapalı durmalıdır. Yaprakları açılmışsa veya kuru görünüyorsa kalitelerini kaybetmeye başlamışlar demektir.
İyi seçilmiş bir enginar her zaman daha iyi saklanır.
Adèle Peyches
Yorumlar