Peynir nasıl doğru şekilde saklanır? Tadı, dokuyu ve keyfi daha uzun süre korumak için ihtiyacınız olan tüm ipuçları
Peynir dükkanından ya da marketten özenle seçilmiş güzel peynirlerle döndünüz... ve şimdiden önümüzdeki günlerde boş zamanlarınızda tadını çıkarmak için sabırsızlanıyorsunuz. Ancak kısa süre sonra şu soru ortaya çıkıyor: Kurumamaları, çok sertleşmemeleri ya da sadece lezzetlerini kaybetmemeleri için onları nasıl düzgün bir şekilde saklayabilirsiniz?
Çünkü peynir, düşündüğünüzün aksine, yaşayan bir üründür. Siz onu satın aldıktan sonra bile gelişmeye devam eder. Ve birkaç önlem alınmazsa hızla bozulabilir. Öte yandan, iyi korunduğunda, birkaç gün, hatta birkaç hafta boyunca tüm zengin aromalarını ortaya çıkarabilir.
İyi haber şu ki, birkaç basit adım tüm farkı yaratabilir.
Yapılacak ilk şey: peynirin nefes almasına izin vermek
Bu muhtemelen en yaygın hatadır... ve yine de kaçınılması en kolay olanıdır. Birçok insan doğru şeyi yaptığını düşünerek peynirlerini plastik filmle sıkıca sarma eğilimindedir. Gerçekte ise tam olarak yapmamanız gereken şey budur.
Peynirin havaya ihtiyacı vardır. Lezzetini ve dokusunu koruyabilmesi için 'nefes alabilmesi' gerekir. Hava geçirmez bir ambalajın içine konulduğunda aşırı nemli olma, kötü kokular yayma ve hatta daha çabuk bozulma riski taşır.
Öte yandan, tamamen açık havada bırakmak da bir çözüm değildir. Sadece birkaç saat içinde kuruyacaktır.
Doğru denge, peyniri korurken minimum hava sirkülasyonuna izin vermektir.
İşte tam da bu nedenle özel peynir kağıtları vardır. Ancak bunu yapamazsanız, basit yağlı kağıt mükemmel çalışır. Hava dolaşımına izin verirken iyi bir nem seviyesini korur.
Ambalaj: fark yaratan bir ayrıntı
Bu prensibi bir kez anladığınızda, her şey daha basit hale gelir. En iyi yol, peynirinizi uygun bir kağıda sarmak, ardından bir kutuya yerleştirmek veya sıkıştırmadan hafifçe örtmektir.
Bu yöntem peynirin lezzetini korur ve buzdolabındaki diğer gıdalara bulaşmasını ya da onların kokularını almasını önler.
İyi paketlenmiş bir peynir lezzetini daha uzun süre korur ve yemesi keyifli kalır.
Düzenli olarak peynir yemeye alışkınsanız, özel peynir ambalaj kağıdına yatırım yapmak buna değebilir. Ancak bir kez daha, pişirme kağıdı mükemmel bir alternatiftir.
Buzdolabında doğru yer: genellikle gözden kaçan bir ayrıntı
Bunu nadiren düşünürüz, ancak tüm buzdolabı bölmeleri eşit yaratılmamıştır. Ve söz konusu peynir olduğunda, yer seçimi çok önemlidir.
En iyi yer sebzeliktir. Şaşırtıcı gelebilir ama burası koşulların en iyi olduğu yerdir: sabit bir sıcaklık ve buzdolabının geri kalanından biraz daha yüksek nem.
Bu, peynirin çok çabuk kurumadan saklanmasını sağlayan ortamdır.
Tersine, buzdolabının en soğuk bölgeleri tatların donması ve dokunun değişmesi riskini taşır.
Tüm peynirler aynı şekilde saklanmaz
Bu akılda tutulması gereken önemli bir noktadır. Camembert, Comté gibi muamele görmez ve bu tamamen normaldir.
- Comté veya Parmesan gibi sert peynirler daha dayanıklıdır. Düşük su içerikleri, daha uzun süre, bazen birkaç hafta boyunca sorunsuzca saklanabilecekleri anlamına gelir.
- Öte yandan yumuşak peynirler daha kırılgandır. Zengin, nemli dokuları onları çevreye karşı daha hassas hale getirir. Bu nedenle biraz daha fazla dikkat gerektirirler ve genellikle daha çabuk tüketilirler.
Peynir ne kadar ıslak olursa saklanması da o kadar hassas olur.
Mavi peynirler özel bir durumdur. Küf, ürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Bu yüzden endişelenmeyin, sadece saklama şeklinizi uyarlayın. Alüminyum folyo gibi biraz daha hava geçirmez ambalajlar, dengelerinin korunmasına yardımcı olabilir.
Ya küf oluşursa?
Bu, düşündüğünüzden daha sık gerçekleşen bir durumdur... ve her şeyi atmanız gerektiği anlamına gelmez.
Sert peynirler için çözüm basittir: sadece etkilenen kısmı çıkarın. Peynirin geri kalanı sorunsuz bir şekilde yenebilir.
Ancak taze veya çok kremalı peynirler için dikkatli olunması tavsiye edilir. Dokuları mikroorganizmaların yayılmasını teşvik eder ve herhangi bir risk almaktan kaçınmak en iyisidir.
Her durumda sağduyunuza ve koku alma duyunuza güvenin.
Tüm farkı yaratan küçük hileler
Zamanla bazı hareketler neredeyse otomatik hale gelir.
Örneğin, yarı sert peyniri keserken, kurumasını önlemek için kesilen kısmı hafifçe koruyabilirsiniz. Benzer şekilde, rendelenmiş peyniri saklıyorsanız, kaba küçük bir parça ekmek eklemek fazla nemi emmeye yardımcı olabilir.
Bunlar küçük ayrıntılardır, ancak genellikle özel bir çaba gerektirmeden ürünün ömrünü uzatırlar.
Yemeden önce peyniri çıkarmalı mısınız?
Kesinlikle. Ve hatta bu çok önemlidir.
Çok soğuk peynir lezzetinin çoğunu kaybeder. Tam anlamıyla tadını çıkarmak için, servis etmeden 30 dakika ila bir saat önce buzdolabından çıkarmanızı öneririz.
Oda sıcaklığında gerçekten tüm lezzetlerini ortaya çıkarır.
Yapılması gereken basit bir şeydir, ancak tüm deneyimi değiştirir.
Peynir buzdolabının dışında tutulabilir mi?
Bazı durumlarda evet. Kuru, iyi yıllanmış peynirler, hava çok sıcak olmadığı sürece birkaç gün oda sıcaklığında tutulabilir.
Ancak genel bir kural olarak, özellikle sıcak havalarda buzdolabı en güvenli çözümdür.
Peki ya dondurma?
Bu mümkün bir seçenektir, ancak her zaman ideal değildir.
Bazı peynirler, özellikle de daha kremalı olanlar, dondurulmaya iyi dayanmaz. Çözüldükten sonra dokuları grenli hale gelebilir. Öte yandan sert peynirler çok daha iyi sonuç verir.
Peyniri dondurmak istiyorsanız, sert çeşitleri tercih edin... ve önceden rendelemeyi unutmayın.
İşte bu kadar!
Peyniri düzgün bir şekilde saklamak o kadar da karmaşık değildir. Sadece neye ihtiyacı olduğunu anlamanız gerekir: biraz hava, doğru nem ve doğru sıcaklık.
Doğru adımlarla peynirin tüm zenginliğini koruyabilir ve israfını önleyebilirsiniz.
Ve peyniri sevdiğinizde, buna değecek küçük bir çaba.
Adèle Peyches
Yorumlar