Et ikameleri: iyi bir fikir… etiketleri okuma şartıyla!

Bazı ultra işlenmiş bitkisel ürünler şunları içerir:

• Çeşit çeşit katkı maddesi (kıvam artırıcılar, aroma vericiler, lezzet artırıcılar)
• Ultra rafine izole proteinler (çoğunlukla soya veya bezelyeden elde edilir)
• Yumuşaklık kazandırmak için hidrojenize edilmiş veya modifiye edilmiş yağlar
• Ve evde hazırlamakta zorlanacağımız uzun bir içerik listesi

Sonuç: Bir ürün et içermese de çok işlenmiş olabilir; lif bakımından fakir, tuz veya doymuş yağ bakımından zengin olabilir.

Nutrients dergisinde yayımlanan 2019 tarihli bir çalışmaya göre, birçok endüstriyel et ikamesinin besin profili, özellikle tuz ve katkı maddeleri bakımından, işlenmemiş yağsız etinkinden daha düşüktür.

Bu ultra işlenmiş bitkisel ürünler, “UPF” (ultra işlenmiş gıdalar) olarak adlandırılan kategoride yer alır. Birçok çalışma, aşırı UPF tüketimi ile şu durumlar arasında bağlantı kurmuştur:

• kardiyovasküler hastalık riskinde artış
• kilo alımı
• bağırsak mikrobiyotasında dengesizlik

Kısacası, bir yiyeceğin “etsiz” olması onu otomatik olarak sağlıklı yapmaz!

Her zaman değil. Bazı bitkisel ürünler protein bakımından çok zengindir… ancak bazıları kaliteli proteini çok az içerir ya da amino asit profili eksiktir. Başka bir deyişle, daha az tok tutarlar ve vücudun etin “eşdeğerinden” beklediği besinleri her zaman sağlamazlar.

Tam baklagillerden, tofudan, tempehten, mercimekten veya nohuttan yapılan ürünler, izole “tekstüre protein” içeren ürünlere kıyasla genellikle daha iyi seçeneklerdir.

Daha az et yemek istiyorsanız, en iyisi:

• baklagiller, tam tahıllar, sebzeler ve yağlı tohumlarla yemekler hazırlamak
• tofu, tempeh ve el yapımı seitana yönelmek; tüketiyorsanız yumurta veya peynir de tercih etmek
• ya da mercimek köftelerinizi, falafellerinizi, nohut köftelerinizi veya başka köftelerinizi evde kendiniz yapmak. Bunlar basit, ucuz ve çok daha sağlıklıdır.

Güzel bir kırmızı mercimek dalı, nohutlu ıspanak kavurması ya da tofu körisi… Bunlar, “aroma ilaveli sebzeli nugget”tan bin kat daha doğaldır.

Evet, daha az et yemek iyi bir fikirdir — gezegenimiz ve sağlığınız için, ayrıca beslenmenize çeşitlilik katmak için.

Ancak et usulü hazırlanmış endüstriyel bitkisel ürünler her zaman günlük tüketim için iyi bir seçenek değildir. İşinizi görebilirler ama otomatik bir tercihe dönüşmemelidirler.

Bunun yerine işlenmemiş bitkisel gıdalara, baklagillere, ev yapımı yemeklere, baharatlara ve otlara yönelin… Göreceksiniz, eti aklınıza bile getirmeyeceksiniz.

Nutrients, 2019 — “Hayvansal muadillerine kıyasla bitkisel et ürünlerinin besin kalitesi”

BMJ, 2019 — “Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ve sağlık sonuçları: sistematik bir derleme”

Monteiro C. ve diğerleri — Public Health Nutrition, 2018 — “Ultra işlenmiş ürünler ve sağlık: yeni bir sınıflandırma”