Festival şarabı: Şişelerinizi doğru yemeklerle nasıl seçer ve eşleştirirsiniz?
Kaz ciğeri, deniz ürünleri, kümes hayvanları, peynir, tatlılar... Noel ve Yeni Yıl'da şarap her yerdedir. Ancak raflar dolusu şişeyle karşı karşıya kalındığında, her yıl bir soru gündeme gelir: Neyin yanında ne servis edersiniz?
Panik yapmanıza gerek yok. Doğru seçimleri yapmak için sommelier olmanıza gerek yok. Birkaç basit yönergeyle yemeklerinizi zenginleştirebilir, gaflardan kaçınabilir... ve hepsinden önemlisi eğlenebilirsiniz.
İlk ve en önemlisi: katı kuralları unutun
Sık sık "balıkla beyaz şarap", "etle kırmızı şarap" diye duyuyoruz. Gerçekte, doğru eşleşme renkten çok yemeğin dokusuna, sosuna ve yoğunluğuna bağlıdır.
Hassas bir somon füme, soslu bir somon bifteği ile aynı şarabı gerektirmeyecektir. Kızarmış kümes hayvanlarının uzun soslu etle hiçbir ilgisi yoktur.
➡️La Önemli olan dengedir: ne yemek ne de şarap diğerini bastırmamalıdır.
Kaz ciğeri: büyük klasik... ama tek değil
Festival sezonunu kaz ciğeri olmadan hayal etmek imkansız. Ve sanılanın aksine, tatlı şarap tek seçenek değildir.
Güvenli bahis
Sauternes, Monbazillac, tatlı Jurançon: tatlılıkları ve ballı aromaları kaz ciğeri ile mükemmel uyum sağlar.
Geç hasat veya genç tatlı şaraplar: Asitlikleri yemeğin zenginliğini dengeler.
Şaşırtıcı (ve çok başarılı) alternatifler
Sek ama aromatik bir beyaz şarap (Alsace, Graves), özellikle kaz ciğeri sade servis ediliyorsa çok iyi sonuç verir.
Daha hafif, daha şenlikli bir versiyon için brut bir şampanya.
Reçel veya Hint turşusu ile servis edilmiş kaz ciğeri ile çok tatlı bir şaraptan kesinlikle kaçının. Şeker + şeker kombinasyonu damağı yorar.
Deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri: taze olmalıdır
İstiridye, karides, istiridye, yengeç... burada şarap sağduyulu ve canlı kalmalıdır.
Doğru seçimler
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
İyi asiditeye sahip sek beyaz şaraplar
Şenlikli bir dokunuş için brut veya ekstra brut şampanya
Odunsu veya aşırı güçlü şarapları unutun: bunlar deniz ürünlerinin iyotunu ve inceliğini maskeler.
Balık: Her şey hazırlanışına bağlı
Bir balık, tarifine bağlı olarak çok farklı şaraplar gerektirebilir.
- Izgara veya buğulama balık: kuru, hafif beyaz (Sancerre, Sauvignon)
- Soslu balık (tereyağı, krema): daha yuvarlak beyaz (Burgundy, Viognier)
- Yarı pişmiş somon veya ton balığı: bazı hafif, düşük tanenli kırmızılar iyi sonuç verecektir.
Basit ipucu: Sos ne kadar zenginse, şarap o kadar yapısal olabilir.
Kümes hayvanları ve beyaz etler: ideal oyun alanı
Hindi, capon, poularde... bunlar çeşitli şarap türlerini kolayca kabul eden uzlaşmacı yemeklerdir.
Kazanma seçenekleri
- Yumuşak, meyveli kırmızılar: Pinot noir, Beaujolais, hafif Côtes-du-Rhône
- Sos kremsi ise tam gövdeli beyazlar
- Fazla tanenli bir kırmızı şarap eti sertleştirme riski taşır
Hafif, hafif soğuk bir kırmızı genellikle herkesi memnun etmek için mükemmel bir uzlaşmadır.
Kırmızı etler ve soslu yemekler: karakter zamanı
Sığır eti, av eti, pişmiş yemekler... burada şarabın kendi başına durması gerekir.
- Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
- Yapılandırılmış kırmızı şaraplar, ancak çok genç değil
- Tanenler yumuşak olmalıdır, özellikle zengin soslarla
Dikkatli olun : Çok güçlü bir şarap, zaten doyurucu olan bir yemekten sonra damağı doyurabilir.
Peynir: tuzaklara dikkat edin
Sanılanın aksine, kırmızı şarap her zaman peynirin en iyi dostu değildir.
Taze peynir veya keçi peyniri: kuru beyaz
Yumuşak peynirler (Brie, Camembert): beyaz veya açık kırmızı
Mavi peynirler: tatlı veya yumuşak şarap
Çok fazla tanenli bir şarap peynirin damakta acılaşmasına neden olur.
Tatlılar: tutarlı kalmak
Kütük, çikolata, meyve... şarap en az tatlı kadar tatlı olmalıdır.
- Çikolatalı tatlılar: vins doux naturels, Banyuls
- Meyve tatlıları: Muscat, Clairette
- Hafif bir bitiş için yarı kuru şampanya
Doğru bayram şarabını seçmek katı kurallar veya yüksek fiyatlar meselesi değildir
Her şeyden önce, bu bir uyum, zevk ve sağduyu meselesidir.
Damak tadınıza güvenin, yemeklere uyum sağlayın... ve en iyi şarabın paylaşmayı sevdiğiniz şarap olduğunu unutmayın.
Adèle Peyches
Yorumlar