Yılbaşı şarapları: Şişelerinizi yemeklerle doğru şekilde nasıl eşleştirirsiniz?

Sık sık “Balığın yanında beyaz şarap, etin yanında kırmızı şarap” denir. Oysa doğru eşleşme, şarabın renginden çok yemeğin dokusuna, sosuna ve yoğunluğuna bağlıdır.

Hassas aromalı füme somon, soslu somon filetoyla aynı şarabı gerektirmez. Fırında kızarmış kümes hayvanları ile uzun süre pişirilmiş soslu et de birbirinden çok farklıdır.

➡️ Önemli olan dengedir: Ne yemek ne de şarap diğerini bastırmalıdır.

Yılbaşı sofralarını kaz ciğeri olmadan hayal etmek imkânsız. Sanılanın aksine, tatlı şarap tek seçenek değildir.

Klasik ve güvenilir seçenekler

Sauternes, Monbazillac, tatlı Jurançon: Tatlılıkları ve balı andıran aromaları kaz ciğerinin yağlılığıyla mükemmel uyum sağlar.

Geç hasat şarapları veya genç likör şarapları: Asiditeleri yemeğin zenginliğini dengeler.

Şaşırtıcı ve çok başarılı alternatifler

Sek ama aromatik bir beyaz şarap (Alsace, Graves), özellikle kaz ciğeri sade servis ediliyorsa çok iyi gider.

Daha hafif ve şenlikli bir seçenek için brut şampanya.

Kesinlikle kaçının: Reçel veya chutney ile sunulan kaz ciğerinin yanında çok tatlı şarap içmekten. Şekerle şekerin birleşmesi damağı yorar.

İstiridye, karides, deniz salyangozu, yengeç… Bu ürünlerle şarap hafif ve canlı olmalıdır.

İyi seçenekler

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet

Belirgin asiditeye sahip sek beyaz şaraplar

Şenlikli bir dokunuş için brut veya ekstra brut şampanya

Meşe fıçısında olgunlaştırılmış veya fazla güçlü şaraplardan kaçının: Bu şaraplar deniz ürünlerinin iyotlu aromasını ve inceliğini bastırır.

Balığın yanında tercih edilecek şarap, tarife göre büyük farklılık gösterebilir.

• Izgara veya buharda pişmiş balık: Sek ve hafif beyaz şarap (Sancerre, Sauvignon)
• Soslu balık (tereyağı, krema): Daha dolgun bir beyaz şarap (Bourgogne, Viognier)
• Az pişmiş somon veya ton balığı: Bazı hafif, taneni düşük kırmızı şaraplar uygun olabilir.

Basit bir ipucu: Sos ne kadar zenginse, şarap da o kadar gövdeli olabilir.

Hindi, kapon, poularde… Bu yemekler farklı şarap tarzlarıyla kolayca uyum sağlar.

İyi seçenekler

• Yumuşak içimli, meyvemsi kırmızılar: Pinot noir, Beaujolais, hafif Côtes-du-Rhône
• Sos kremalıysa dolgun beyaz şaraplar
• Taneni fazla bir kırmızı şarap etin lezzetini sertleştirebilir.

Hafifçe soğutulmuş hafif gövdeli bir kırmızı şarap genellikle herkesi memnun edecek mükemmel bir uzlaşmadır.

Sığır eti, av etleri, ağır ateşte pişmiş yemekler… Bu yemeklerin yanında şarabın da güçlü bir karakteri olmalıdır.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
• Gövdesi belirgin, ancak çok genç olmayan kırmızı şaraplar
• Özellikle zengin sosların yanında tanenler yumuşak olmalıdır.

Dikkat: Zaten doyurucu bir sofrada fazla güçlü bir şarap damağı yorabilir.

Sanılanın aksine, kırmızı şarap peynirin her zaman en iyi eşlikçisi değildir.

Taze veya keçi peyniri: Sek beyaz şarap

Yumuşak peynirler (Brie, Camembert): Beyaz şarap veya hafif kırmızı şarap

Mavi küflü peynirler: Tatlı veya yarı tatlı şarap

Taneni fazla bir şarap, peynirin ağızda acı bir tat bırakmasına neden olur.

Kütük şeklindeki yılbaşı pastası, çikolata, meyve… Şarap en az tatlı kadar tatlı olmalıdır.

• Çikolatalı tatlılar: Doğal tatlı şaraplar, Banyuls
• Meyveli tatlılar: Muscat, Clairette
• Hafif bir bitiriş için yarı sek şampanya

Her şeyden önce, bu bir uyum, zevk ve sağduyu meselesidir.

Damak tadınıza güvenin, yemeklere uyum sağlayın... ve en iyi şarabın paylaşmayı sevdiğiniz şarap olduğunu unutmayın.