Geleneksel mozzarellaya elveda mı? İşte pizzaya vegan peynir geliyor

Vegan mozzarella tercih etmek, pizza keyfinden vazgeçmek değil, daha bilinçli, etik ve yenilikçi bir beslenme tarzını benimsemek anlamına gelir. Bu seçimin ardındaki motivasyonlar sayısızdır:

• Etik ve çevresel: vegan peynir üretiminin çevresel etkisi daha düşüktür ve süt ürünlerine kıyasla hayvan sömürüsü içermez. FAO 2023 raporuna göre, süt ürünleri sektörü küresel sera gazı emisyonlarının %4'üne katkıda bulunmaktadır. Bitki bazlı alternatifler bu etkiyi önemli ölçüde azaltmaktadır.
• Sağlıklı: birçok versiyon kolesterol, laktoz ve alerjen içermez, bu da onları daha hafif hale getirir.
• Zevkli : yeni vegan peynirler lezzet ve doku açısından büyük adımlar atarak en şüpheci damakların bile beğenisini kazanmıştır.

Tüm vegan peynirler eşdeğer değildir, tat, doku ve pişirme davranışları bakımından farklılık gösterirler. İşte pizza dünyasında en yaygın kullanılanlar:

• Pirinç veya soya mozzarellası: hafif ve narin, dikkat çekmeden erir, beyaz pizzalar veya sebzeler için uygundur.
• Kaju veya badem mozzarellası: daha kremsi ve lezzetli, genellikle artizan pizzacılarda kendi üretimleri.
• Fermente edilmiş yulaf veya baklagil bazlı peynirler: daha karmaşık, umami notalara sahip, rafine malzemelerle gurme pizzalar için mükemmel.
• Nişasta ve bitkisel yağ içeren bitkisel karışımlar: çok yönlüdür, 'lifli' etki için kullanılır, klasik mozzarella'nın görsel etkisini isteyenler için idealdir.
• Artizan pizzacıların kendi yaptıkları peynirler: giderek daha fazla pizzacı bakliyat, kuru meyve ve doğal fermentleri bir araya getirerek evde kendi sebze peynirlerini yapmayı tercih ediyor.