Hızlı ve lezzetli bir et suyu nasıl yapılır?

Başarılı bir jus her şeyden önce eti nasıl pişirdiğinize bağlıdır. Et kızarır kızarmaz, tabağın veya tavanın dibinde ince kahverengimsi bir tabaka bırakır: bu, etin suyudur. Bazen yanık lekeleri gibi görünen bu tortu aslında bir lezzet konsantresidir. İşte her şeyin bir araya geldiği yer burasıdır.

Meyve suyunun düzgün bir şekilde oluşması için etin çok fazla sıvı olmadan oldukça sıcak bir tavada kızartılması gerekir. Çok fazla tereyağı veya sıvı yağ eklenirse, et suyu yoğunluğunu kaybeder. Et çok kısık ateşte pişirilirse su salar ve etin renklenmesini engeller.

Et piştikten veya dinlendikten sonra, bu değerli tavayı saklayın: jusun temelini oluşturur.

Meyve sularını bir sosa dönüştürmek için, tava hala sıcakken içine bir sıvı dökülür. Buna deglazing denir . Sıvı, dibe yapışmış tüm parçacıkları gevşetecek ve daha sonra zengin bir meyve suyu oluşturmak için karışacaktır.

Elinizde ne olduğuna bağlı olarak birkaç sıvı ile deglaze yapabilirsiniz:

• keskin, şenlikli bir meyve suyu için beyaz şarap,
• daha dolgun bir lezzet için kırmızı şarap,
• Çok hafif bir sonuç için tavuk veya sebze suyu,
• Baharatını dikkatlice ayarlarsanız basit bir bardak su bile işe yarar.

Fikir her zaman aynıdır: dökün, bir spatula ile hafifçe kazıyın ve azalmaya bırakın.

Sıvı eklendikten sonra, hafifçe koyulaşana kadar birkaç dakika pişmeye bırakın. Amaç kremamsı bir sos elde etmek değil, kaşığı hafifçe kaplayan parlak bir meyve suyu elde etmektir.

Meyve suyu ne kadar azalırsa o kadar güçlü olur. Üç ila beş dakika genellikle yeterlidir. Daha yoğun bir şey istiyorsanız, biraz daha uzun süre pişirin veya sonuna küçük bir parça soğuk tereyağı ekleyin: bu, ağırlaştırmadan parlaklık ve daha yuvarlak bir doku katar.

Şeflerin yaptığı da tam olarak budur: Suyunu 'kaldırmak' için ateşten alarak biraz tereyağı ekleyin. Bu zorunlu değildir, ancak sonuç çok daha iyidir.

Basit bir meyve suyu zaten lezzetlidir, ancak tarifi karmaşıklaştırmadan kolayca kişiselleştirebilirsiniz.

Yağını almadan önce tavaya biraz doğranmış soğan veya arpacık soğanı koymak daha tatlı bir lezzet katar. Bir parça hardal lezzet katar. Bir dal kekik ya da defne yaprağı gizli ama etkili bir koku katar. Birkaç damla limon aşırı zengin bir meyve suyunu dengeler.

Buradaki fikir, suyu bir sosa dönüştürmek değil, ona küçük bir imza vermektir. Noel'de bir tutam Porto şarabı ya da bir kaşık soğan konfit, onu gerçekten şenlikli hale getirmek için yeterli olabilir.

Özellikle poşette kümes hayvanları, güveç kabında rosto veya hazır yemek pişirdiğinizde olur. Bu durumda basit bir çözüm vardır.

Bir tavada küçük bir parça tereyağı kızdırın, biraz arpacık soğanı veya soğan ekleyin, renklenmeye bırakın, ardından her zamanki gibi et suyu veya şarapla deglaze edin. Tam olarak pişirme suyuyla yapılan bir jus gibi olmayacaktır, ancak sadece birkaç dakika içinde bir et yemeğine eşlik edecek kadar lezzetli, çok iyi bir sonuç elde edeceksiniz.

Her zaman son dakikada. Biraz erken hazırlanan meyve suyu koyulaşabilir veya katılaşabilir. Ancak bu sorun değildir: sadece kısık ateşte, kaynatmadan hafifçe yeniden ısıtın.

Çok sayıda kişi için yemek pişiriyorsanız, miktarları iki katına çıkarabilir ve meyve suyunu küçük bir kapta kaynayan su dolu bir tencerede sıcak tutabilirsiniz. Bu, çok fazla azalmasını önler.

Sosu bu kadar değerli kılan şey, tüm yemeği birbirine bağlamasıdır: et, sebze, patates püresi... Yemeğe özel bir çaba sarf etmeden "şenlik" hissini veren şey budur. Bir sos ağır veya çok zengin olabilir. Öte yandan jus hafif ama çok lezzetlidir.

Ve her şeyden önemlisi, hiçbir şeyi kaybetmemenin bir yoludur: pişirmeden gelen sular, tencerenin dibinde bırakmanın utanç verici olacağı bir zenginliktir.

Bu bir ısı, sabır ve gaz giderme sırasında biraz dikkat meselesidir. Dökün, kazıyın, azaltın ve sihir gerçekleşsin. Sadece birkaç dakika içinde hızlı, lezzetli ve şenlikli yemeklere mükemmel uyum sağlayan bir meyve suyuna sahip olacaksınız. Basit bir teknik ama tabaktaki her şeyi değiştiriyor!