İtalya'da makarna neden kırılmıyor (ve yurtdışında bunu hala gerçekten anlamıyorlar)
Eğer İtalyan iseniz, sizi ürpertecek bir sahne vardır: Birisi bir paket spagetti alır, ikiye böler... ve suya atar. Son. Ulusal travma.
Yine de İtalya dışında bu çok yaygın bir uygulamadır."Böylece tencereye daha iyi oturuyor" diyorlar. Ve ben her seferinde, açıklama yapmakla acil bir müdahaleyle o makarnayı kurtarmak istemek arasında kalarak sessiz kalıyorum.
Peki İtalya'da makarna neden hiç kırılmaz? Bu sadece bir gelenek mi yoksa daha derin bir şey mi var? Spoiler: çok daha fazlası var ve hayır, bu sadece 'her zaman nasıl yapıldığı' ile ilgili bir soru değil.
Uzun makarna tesadüf değildir: bu şekilde tasarlanmıştır
Basit ama yurtdışında sıklıkla göz ardı edilen bir gerçekle başlayalım: uzun makarnanın (spagetti, linguine, bucatini) kesin bir işlevi vardır.
Şans eseri uzun değildir. Sosa daha iyi bağlanması için uzun olması gerekir.
Makarnayı kırmak, tamamen değiştirmek anlamına gelir
- ağızdaki kıvam
- sosu tutma yeteneği
- yemeğin genel deneyimi
Bütün bir spagetti eriştesi etrafı sarar, sosu tutar ve hepimizin bildiği o mükemmel çatal dolusunu oluşturur. Kırık bir tane mi? Şey... çok daha az ilginç (üzücü demiyorum) bir şey haline gelir.
Meşhur 'mükemmel çatal dolusu': bir efsane değil
İtalya'da büyüyenler bilir: spagetti yuvarlamak neredeyse otomatik, neredeyse meditatif bir harekettir.
Yurtdışında makarnayı sık sık keser ya da 'rastgele' yersiniz, ancak biz gerçek bir teknik geliştirdik. Ve hayır, bu züppelik değil.
Makarnanın uzunluğu size şunları sağlar:
- dengeli bir çatal dolusu oluşturun
- Sosu daha iyi dağıtmak
- dokuları ve tatları uyumlu bir şekilde algılayabilir
Kırık spagettiyi kaşıkla yiyen birini ilk gördüğümde... bunun sadece kültürel bir farklılık olmadığını fark ettim. Bu sadece yemeği deneyimlemenin başka bir yoluydu.
'Ama tencereye sığmıyorlar': en yaygın yanlış sorun
Yurtdışında bir numaralı gerekçe bu.
"Tencere küçük olduğu için kırıyorum."
Ve her seferinde düşünüyorum: sadece 30 saniye bekle.
Erişteler kaynar suyun içine girer girmez yumuşamaya başlıyor ve kendiliğinden iniyor. Onları kırmanıza gerek yok. Sadece biraz sabırlı olmanız gerekiyor. Bu küçük bir ayrıntı ama çok şey anlatıyor: İtalya'da yemek pişirmek aynı zamanda zaman, beklemek ve malzemelere saygı duymaktır.
İtalyan geleneği: katılık değil, kültürdür
Birçok İtalyan için makarnayı kırmak sadece 'yanlış' değildir. Neredeyse bir mutfak saygısızlığıdır.
Ancak bunun nedeni katılık değildir. Çünkü İtalyan mutfağı:
- elden ele dolaşan jestler
- malzemeler arasında denge
- tariflere saygı
Her makarna formatı kesin bir amaç için doğar. Bunu değiştirmek, bu kimliğin bir parçasını kaybetmek anlamına gelir. Bu biraz da pizzaya ketçap koymak gibidir: Elbette yapabilirsiniz... ama bunun aynı şey olduğunu söylemeyin.
Yurtdışında anlamıyorlar (ve genellikle anlamak istemiyorlar)
En ilginç şey ise şudur: Yurtdışında bu genellikle cehaletten değil, farklı bir alışkanlıktan kaynaklanmaktadır.
Birçok ülkede:
- makarna başrol oyuncusu olarak değil, garnitür olarak görülüyor
- pratiklik geleneklerden önce gelir
- tarifleri yaşam tarzınıza göre uyarlayabilirsiniz
Yani evet, spagetti kırmak normal hale geliyor.
Ancak İtalya'da bunu yapmadığınızı açıklamaya çalıştığınızda... genellikle size abartıyormuşsunuz gibi bakarlar. "Sadece makarna," derler. Ve orada her şeyi anlıyorsunuz: onlar için bu sadece yemek. Bizim içinse kültür.
Bir dahaki sefere spagetti kıran birini gördüğünde...
Nefes al.
Ona kadar say.
Ve sonra, belki, ona şunu söyleyin: uzun makarna sadece uzun değildir. Düşünülmüş, çalışılmış, yaşanmıştır.
Ve İtalya'da bunu bozmazsınız... karmaşık olduğumuz için değil, her şeyin ne kadar değişebileceğini bildiğimiz için... böyle küçük bir hareketle bile.
Daniele Mainieri
Yorumlar