Karideslerinizi pişirmeden önce yıkıyor musunuz? Bu yaygın hareketin neden en büyük hatanız olabileceğini anlayın
Bir paket çiğ karides açtınız, o güçlü deniz kokusunu aldınız ve şu soru ortaya çıktı: Onları yıkamanız gerekiyor mu, gerekmiyor mu?
Karidesleri akan suda bekletenler, limon veya sirkeyle ovanlar ve bunların hiçbirine gerek olmadığını söyleyenler var. Ama doğru olan nedir? Profesyonel şefler ne diyor? Ve daha da önemlisi: yemeğin lezzetinden, dokusundan veya güvenliğinden ödün vermeden pratikte gerçekten işe yarayan nedir?
Cevap, mutfaktaki pek çok şeyde olduğu gibi, göründüğü kadar açık değildir. Uzmanların ne dediğini keşfedecek, en yaygın alışkanlıkların gizemini çözecek ve size karidesleri güvenli ve lezzetli bir şekilde hazırlamanın doğru yolunu göstereceğiz.
Sonuçta karidesleri yıkamanıza gerek var mı?
Kısa cevap: Şart değil. Profesyonel şeflerin çoğu çiğ karidesleri hazırlamadan önce su, limon veya sirke ile yıkamayı önermemektedir. Bunun nedeni sadece pratik değil, teknik bir temeli de var.
Karidesler hassas bir malzemedir. Suya, özellikle de uzun süre daldırdığınızda, sıvıyı emebilir ve sertliğini kaybederek kimsenin sevmediği "lastiksi" dokuyu verebilir. Pişirmeden önce limon veya sirke gibi asitlerle temas etmesi de karidesi kimyasal olarak "pişirmeye" başlar, lezzetini ve rengini değiştirir.
Profesyoneller arasındaki fikir birliği nettir:
- Eğer karides taze, soyulmuş ve temizlenmişse, yıkamaya gerek yoktur.
- Endüstriyel dondurulmuş karides ise, buzdolabında çözdürün ve kağıt havluyla kurulayın.
Peki ya ağır koku ne olacak? Peki ya hijyen?
Bu, birçok insanın onları yıkamakta ısrar etmesinin ana nedenidir. Çiğ karideslerin, özellikle de dondurulmuş olanların kokusu yoğun olabilir. Ancak bu bir kir belirtisi değildir: kabuklular için doğaldır.
Hijyen için en önemli şey emin olmaktır:
- Karidesin iyi saklanmış olması ve son kullanma tarihi içinde olması
- Bağırsağın çıkarıldığını
- Doğru şekilde çözülmüş olması (saatlerce lavaboda bırakılmaması)
Eğer hala kokudan rahatsız oluyorsanız, karidesleri "yıkamak" ve dokusuna zarar vermek yerine hazırlarken otlar ve aromatik baharatlar (sarımsak, maydanoz ve limon kabuğu rendesi gibi) kullanmayı tercih edin.
Hazırlık sürecinde gerçekten önemli olan şey
Etli ve lezzetli karidesler hazırlarken kilit nokta pişirme süresidir. Aşırı pişirme en sık yapılan hatadır ve karidesleri önceden yıkamak, tavaya daha ıslak girdikleri için buna katkıda bulunur.
Şefin tavsiyesi: Izgara veya sote yapmadan önce karidesleri bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu, o lezzetli altın tabakanın oluşmasına yardımcı olur ve kendi sıvılarında "pişmelerini" önler.
Bu şekilde ezberleyin
- Karidesleri pişirmeden önce su, limon veya sirke ile durulamayın
- Muhafazayı çıkarın ve buzu düzgün bir şekilde çözün
- Pişirmeden önce kağıt havlu ile iyice kurulayın
- Doğru pişirme noktasına odaklanın - yemek için tüm farkı yaratan şey budur
Mirella Mendonça
Yorumlar