Kaz ciğerini kalitesini etkilemeden dondurabilir misiniz? Biz size söyleyelim!
Kaz ciğeri ve israf birbirine karışmaz. Festival sezonunda aşırı cömert porsiyonlar, cazip özel teklifler ve ücretsiz teslimat almak için grup satın alımları arasında... bazen çok fazla kaz ciğeri ile sonuçlanıyoruz.
Ve ürün zaten açılmış olduğunda, her yıl şu soru gündeme gelir: kaz ciğerini dokusunu ve lezzetini bozmadan gerçekten dondurabilir misiniz?
İyi haber şu ki, birkaç basit ama temel kurala uyduğunuz sürece dondurmak mümkün. İşte nasıl yapılacağı, neden faydalı olduğu ve uzmanların söyledikleri.
Kaz ciğeri dondurulabilir mi?
Evet, iyi korunmaları koşuluyla hem yarı pişmiş hem de bütün kaz ciğeri dondurulabilir. Bu bilgi, başta Maison Lartigue olmak üzere sektördeki profesyoneller tarafından onaylanmıştır.
Dondurma, ürünün güvenliğini etkilemez ve kaz ciğeri, ambalajına ve çözüldükten sonraki dinlenme süresine dikkat edildiği sürece, lezzetinden veya inceliğinden hiçbir şey kaybetmeden birkaç ay boyunca saklanabilir.
Unutmayın : Kaz ciğeri iyi korunmadığı takdirde zarar görecek olan her şeyden önce dokusudur. Bu nedenle dikkatli dondurma şarttır.
Kaz ciğeri şekline göre nasıl dondurulur?
1. Vakumla paketlenmiş yarı pişmiş kaz ciğeri
Bu en basit ve en güvenilir yöntemdir.
→ Kaz ciğerini doğrudan orijinal ambalajında dondurucuya koyun.
Sous-vide etkili bir şekilde havadan korur ve oksidasyonu önler. Ürün daha sonra birkaç ay boyunca sorunsuz bir şekilde saklanabilir.
Bununla birlikte, profesyoneller optimum dokusunun tadını çıkarmak için 6 ila 9 ay içinde yenmesini önermektedir.
2. Önceden açılmış kaz ciğeri
İyi haber şu ki, doğru şekilde paketlendiği sürece açılmış kaz ciğeri bile çok iyi donar.
En iyi sonuçlar için yöntem
- Kaz ciğerini eşit dilimler halinde kesin.
- Hava ile temasını önlemek için her dilimi ayrı ayrı iki veya üç kat streç filme sarın.
- Ekstra koruma için dilimleri alüminyum folyoya veya hava geçirmez bir kutuya sarın.
- Dondurma tarihi ile etiketleyin.
Bu yöntem sadece istediğiniz sayıda dilimi çözdürmenize olanak tanır, ani aşermeler için veya israfı önlemek için mükemmeldir.
Kaz ciğerini nasıl çözebilirim?
Buz çözme yavaş ve kademeli olmalıdır, çünkü bu eriyen, eşit bir doku kazanmanın anahtarıdır.
→ Kaz ciğerinizi yemeden 24 saat önce çıkarın ve buzdolabına koyun.
Oda sıcaklığında çözdürmek yağın bir kısmını eritecek ve dokuyu daha az hoş hale getirecektir.
En iyi tat için, servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bırakın, böylece tam lezzetini ortaya çıkarır.
Neden kaz ciğeri dondurulmalı? İyi nedenler
1. Özel tekliflerden veya paketlerden yararlanmak için
Kaz ciğeri pahalı bir üründür ve özel teklifler cazip olabilir.
Yarı pişmiş kaz ciğeri sadece 60 gün saklanabilir, bu nedenle artan miktarın dondurulması herhangi bir kaybı önler.
Paradan tasarruf etmenin harika bir yoludur: birkaç blok yarı pişmiş kaz ciğeri satın alın, dondurucuya koyun ve istediğiniz zaman çıkarın.
2. Festival sezonundan sonra israfı önlemek için
Yılbaşı gecesi kaz ciğerinizi bitiremediniz mi? Sakın çöpe atmayın!
Doğru şekilde dondurulduğunda, birkaç hafta veya ay sonra aperatif olarak veya doğaçlama bir yemek olarak tadını çıkarabilirsiniz.
3. Kendini şımartmak isteyen bekar insanlar için
Yalnız yaşamak zaman zaman kaz ciğerinin tadını çıkarmanıza engel olmamalı.
Dilimleyerek dondurmak, bütün bir bloğu açmak zorunda kalmadan kendinize bir veya iki porsiyon servis edebileceğiniz anlamına gelir.
Dondurmanın en büyük avantajlarından biri de budur: porsiyonlama.
4. "Yanlış yapma" korkusundan kaçınmak için
Birçok tüketici kaz ciğeri gibi asil bir ürünün asla dondurulmaması gerektiğini düşünür.
Gerçekte, eğer :
- kaz ciğeri iyi korunuyor
- ambalaj hava geçirmez
- buz çözme işlemi doğru şekilde gerçekleştirilir.
Unutmayın: Kaz ciğerine zarar veren dondurma işlemi değil, havadır!
Kaz ciğerini dondurmanın herhangi bir riski var mı?
Sağlık riski yok, ancak dokuya dikkat edin
Gıda güvenliği açısından bakıldığında, uygun şekilde korunan kaz ciğerinin dondurulması sorun teşkil etmez.
Ancak kalite açısından
- Yetersiz paketleme su kristallerine yol açabilir,
- Artık hava oksidasyona yol açabilir,
- Çok hızlı buz çözme kaz ciğerinin dokusunu değiştirebilir.
Korunmuş bir doku için üçlü koruma (film + alüminyum + teneke veya poşet) en güvenilir olanıdır.
Kaz ciğerini dondurucuda ne kadar süre saklayabilirim?
- Vakumla paketlenmiş yarı pişmiş kaz ciğeri: 6 ila 9 ay
- Açılmış kaz ciğeri (iyi korunmuş): 4 ila 6 ay
- Çiğ kaz ciğeri: 12 aya kadar
- Evde pişirilmiş kaz ciğeri: 3 ila 4 ay
Ne kadar erken yerseniz, dokusu o kadar iyi olur.
Kısacası: evet, kaz ciğerini dondurabilirsiniz!
Ve bunu gönül rahatlığıyla yapmak için bu temel noktaları aklınızda tutun:
✔ Vakumla paketlenmiş mi-cuit ambalajında mükemmel şekilde donar.
✔ Açılmış bir kaz ciğeri birkaç kat halinde korunmalıdır.
✔ Buz çözme işlemi 24 saat buzdolabında yapılmalıdır.
Dondurmak israfı önler ve özel tekliflerden yararlanmanızı sağlar.
İyi korunan kaz ciğeriniz ağızda eriyen dokusunu, yuvarlaklığını ve narin lezzetini koruyacaktır. Bu yüzden artık tereddüt etmeyin: önceden veya büyük miktarlarda kaz ciğeri satın almak artık sorun değil... asla boşa gitmeyecek!
Adèle Peyches
Yorumlar