Tart hamuru mu milföy hamuru mu? Ne zaman ve nasıl kullanacağınızı öğrenin!

Un, tereyağı, yumurta ve bir tutam tuzla tart hamuru yapmak hızlı ve kolaydır. Çıtır ve sağlam dokusu, daha sulu iç harçları dağılmadan taşımasını sağlar. Sağlam ve çıtır kaldığı için kiş ve sebzeli tart gibi tuzlu tariflere özellikle uygundur. Şekerli tariflerde de iç harcın lezzetini bastırmadan meyveli tartlara eşlik eder.

Ne zaman kullanılır?

Tart hamuru şu tarifler için idealdir:

• Kişler ve tuzlu tartlar: Sağlam tabanı, sebzelerin nemini emmek için idealdir (sebzeli kiş ile deneyin!).
• Meyveli tartlar: Hamura eklenen az miktarda şeker, onu elmalı, armutlu veya erikli tartlar için mükemmel bir taban hâline getirir.
• Kapalı turtalar: Sağlam yapısı sayesinde etli veya sebzeli turtaların yoğun iç harcını taşımak için idealdir.

Bu nedenle tart hamuru, dağılmayan ve çıtır kalan bir hamur gerektiren tarifler için güvenilir bir seçenektir.

Milföy hamuru, tart hamuruna kıyasla biraz daha fazla teknik beceri ve zaman gerektirir. Hamur ve tereyağının art arda katlanmasıyla hazırlanan bu hamur hafif, havadar ve narin bir çıtırlığa sahiptir. Özenli ve kutlamalara uygun tarifler için idealdir; tartlara, kruvasan gibi hamur işlerine ve aperitif atıştırmalıklara kat kat, hafif çıtır bir doku kazandırır.

Ne zaman kullanılır?

Milföy hamuru şu tarifler için idealdir:

• Kruvasan ve benzeri hamur işleri: Kruvasan ve çikolatalı kruvasan yapmak için mükemmeldir.
• İnce tartlar: Milföy hamuruyla yapılan elmalı tart, meyvenin lezzetini bastırmadan çıtır ve hafif olur.
• Özel gün tarifleri: Bouchées à la reine veya vol-au-vent yapımında kullanıldığında tarife şık ve kutlamalara uygun bir hava katar.
• Klasik tatlılar: Milföy tatlısı mille-feuille ve galette des rois gibi tarifler benzersiz dokularını milföy hamuruna borçludur.

Ancak milföy hamuru sulu iç harçları pek iyi taşımaz. Bu nedenle çok nemli bir iç harç kullanacaksanız hamuru önceden pişirmek veya daha kuru bir iç harç seçmek en iyisidir.

Tart hamuru ile milföy hamuru arasında seçim yapmak, hazırlamak istediğiniz tarifin türüne ve arzu ettiğiniz dokuya bağlıdır. Sağlam, rustik bir tart için tart hamuru; hafif ve havadar tarifler içinse milföy hamuru tercih edilebilir. Her ikisi de kendine özgü bir dokunuş katar ve özelliklerine göre tarifleri dönüştürür. Dokularıyla oynamak ve misafirlerinize ziyafet sunmak size kalmış!