Limonlu spagetti: "yoldan çıkmak" gibi bir tadı olmayan hızlı bir tarif.

Bazı yemekler, memlerin moda olması gibi moda olmuştur: aniden her yerde ortaya çıkarlar, tekrarlanırlar, deforme olurlar ve farkına varmak istediğinizde artık tam olarak eskiden ifade ettikleri anlamı ifade etmezler. Pasta al limone yıllardır bu atlıkarıncanın içinde. İnternetteki pek çok tarifte genellikle ipeksi beyaz bir sosun içinde yüzen, krema ve peynirle yapılan ve üzerine hafif bir limon kabuğu rendesi eklenerek içinden limon geçmiş gibi görünen bir spagetti olarak sunuluyor. Ancak gerçek İtalyan tarifi, kimsenin "narenciye dokunuşlarından" bahsetmediği güney evlerinde ve trattorialarda yapılan tarif, kartpostal mükemmelliğinden başka bir şey değildir. Basittir ama kolay değildir. Sadece 4 malzeme, sadece bizi daha talepkar yapmaya yetecek kadar: limon, yağ, nişasta ve biraz da beceri.

Bu hikayede limon bir garnitür değildir. Merkezdir. Bazen tatsızlaşan bir balık ya da pilav yemeğinin üzerine döküldüğü gibi "öylesine", sonunda bir çiseleme olarak kullanılmaz. Burada çift taraflı çalışıyoruz: kabuğun parfümü ve meyve suyunun elektriği. Ve bu canlı asidite, bu keskin tazelik, etkili olduğu kadar basit bir şeyle hafifçe evcilleştirilir: tereyağı (veya aileye bağlı olarak sıvı yağ) ve pişirme suyu. Nişasta içerir ve nişasta, yağ ve asitle iyi karıştırıldığında bir köprü görevi görür: emülsifiye eder, bağlar ve kremaya gerek kalmadan sosun ipeksi olmasını sağlar; ayrıca çok ağır olmadan gövde ekler ve makarnanın parlak ve gevşek kalmasını sağlar.

Basit bir makarna tarifidir ve anında ödüllendirir: temiz yemek kokan, Şubat ayında olmamıza rağmen yaz tadı veren ve sıfatlarla açıklanması zor, nadir bir keyifle yenen bir yemek. Limonlu spagetti: minimum, iyi yapılmış. Ve evet, buon appetito!