İtalyan mutfağını sever misiniz? Bunlar hakkında gerçekten bilmeniz gereken 6 terim

Risottare makarna, risottoya benzer bir şekilde pişirmeyi bitirmektir: sadece kaynatıp sonra sosla karıştırmak yerine, makarna tavada bitirilir ve bazen neredeyse tamamen pişirilir, azar azar et suyu veya pişirme suyu eklenir ve karıştırılır, böylece nişasta yağ ve sıvı ile emülsifiye olur. Daha geniş bir anlamda, birçok aşçı bu terimi, sos ve makarna birbirine iyice bağlanana kadar pişirilmesi tamamlandığında hala çok al dente olan makarnanın tavada terbiye edilmesini ifade etmek için de kullanmaktadır.

Spaghetti alla fuoco di bacco: masaya özel bir şeyler getirmek için kırmızı şaraplı makarna

Spaghetti alla Fuoco di Bacco' , Calabria mutfak geleneğini kişisel bir dokunuşla yeniden yorumlayan şef Luigi Ammirati tarafından yaratılan zengin ve lezzetli bir yemektir. Bu yemek , zengin ve saran malzemelerin birleşimiyle büyülüyor ve...

görünüm tarifi

Mantecatura, İtalyan mutfağının en büyük son jestlerinden biridir. Sıcak bir yemeğin, özellikle de risotto'nun tereyağı, peynir ya da başka bir yağlı madde ile ısıdan uzak bir şekilde bağlanması ve böylece gövde, parlaklık ve bütünlük kazanmasından oluşur.

Ancak bu basit bir son eklemeye indirgenmemelidir. Önemli olan sadece tereyağı eklemek değil, bir emülsiyon oluşturmaktır: nişasta, yağ ve kalan sıvının birleşik, pürüzsüz, neredeyse saran bir doku oluşturmasını sağlamak. Bu genellikle yemeğin bitmiş ya da yeni bitmiş olduğuna karar verir.

Karides ve limonlu risotto, zarif ve kolay bir ilk yemek

Karidesli ve limonlu risotto İtalyan mutfağının ikonik bir yemeğidir ve özel günler için idealdir (hatta bir akşam yemeği için bile romantica❤️) . Zarif ve dengeli bir tada sahip olan bu yemek, pirincin kremasını karideslerin tatlılığı ve limonun...

görünüm tarifi

Çok az ifade all'onda, "dalga üzerinde" kadar görseldir. Her şeyden önce risottonun ideal noktasını tanımlamak için kullanılır: kremsi ve akışkan, hafif bir dalgalanmayla tabağa yayılabilen, katılaşmadan ama aynı zamanda et suyu gibi dağılmadan.

Bu imge, dili süslemekten çok daha fazlasına hizmet ediyor. İtalya dışındaki en yaygın hatalardan birini fark etmemizi sağlar: risottoyu çok kalın, neredeyse kompakt bir şekilde servis etmek. İyi bir risotto bir araya toplanmaz; hareket eder. All'onda, özünde, denge çağrısı yapmanın çok kesin bir yoludur.

Pancar ve gorgonzola risotto: renk ve yoğun lezzet patlaması

Her ısırıkta bir lezzet patlaması! Pancarın tatlı ve topraksı koyu kırmızısı, gorgonzolanın saran kreması ve güçlü karakteriyle mükemmel uyum sağlar. Her damağı memnun edecek bir lezzet kontrastı. Pancar ve gorgonzola risotto , eşsiz bir tat ve...

görünüm tarifi

İtalyanca'da saltare sadece bir tavada hızlıca pişirmeyi değil, aynı zamanda içindekileri karıştırmak, bağlamak ve eşit bir şekilde bitirmek için hareket ettirme hareketini de tanımlar. Bu kelimenin mutfak fiziği ile ilgili bir yanı vardır: malzemeleri bir araya getirmek yeterli değildir, onları buluşturmanız gerekir.

Bunu makarnada çok iyi görebilirsiniz. Birçok İtalyan tarifinde sos en son üzerine dökülmez, makarna ve biraz pişirme suyuyla birlikte tencereye eklenir. İşte o son dakikada, yemeğin bir tarafı makarna, diğer tarafı sos olmaktan çıkar.

'nduja'lı makarna, yapımı kolay bir calabria makarna yemeği

Calabria 'da tatil yaptıysanız, hiç şüphesiz 'nduja 'yı tatmışsınızdır: bu güney İtalyan bölgesine özgü, domuz eti ve acı biberden yapılan bir sosis. Nduja sıcak kızarmış ekmek üzerinde, pizza üzerinde yenebilir ya da makarna için lezzetli...

görünüm tarifi

Genellikle "tavada kızartma" olarak çevrilir, ancak akrabalık nüansları gizlememelidir. İtalyan soffritto genellikle ince doğranmış soğan, kereviz ve havuçtan yapılır, yağda veya tereyağında kızarmadan yumuşayana ve kokusu çıkana kadar hafifçe pişirilir.

Sağduyulu ama kararlı bir temeldir. Kızarmış lezzet veya yoğun kahverengileşme değil, derinlik ve yavaş tatlılık arar. Soffritto 'nun ne olduğunu anlamak için, ev yemeklerinin sıklıkla unuttuğu bir şeyi hatırlamak gerekir: her şey ısıyı arttırarak iyileştirilmez.

Ev yapımı bolonez sos - ragù alla bolognese

Tıpkı İtalya'daki gibi iyi bir ev yapımı bolonez sos ister misiniz? Bu ragù alla bolognese tarifi basit, otantik ve lezzet dolu :) İnce doğranmış sebzeler, iyi kavrulmuş et, iyi bir kırmızı şarap ve yavaş pişirme ile zengin, lezzetli ve son derece...

görünüm tarifi

Muhtemelen en iyi bilinen ve aynı zamanda en basitleştirilmiş terimlerden biridir. Al dente makarnanın sert olduğu anlamına gelmez, ancak ısırdığınızda hafif bir direnç gösterdiği anlamına gelir. Pişmiştir, ancak işlenmemiştir.

Bu elbette doku için önemlidir, ancak aynı zamanda performans için de önemlidir. Al dente bir makarna tavada daha iyi durur, sosu kırılmadan emer ve tabağa daha fazla ısırıkla gelir. Zor olan bu ifadeyi öğrenmek değil, onu iki karikatürden kurtarmaktır: içi çiğ makarna ve çok pişmiş makarna.

Spaghetti alla puttanesca, hızlı ve lezzetli bir ilk yemek

Hızlı ve lezzetli bir yemek için mükemmel bir yemek. Spaghetti alla puttanesca domates, zeytin, kapari ve hamsi ile hazırlanır: Akdeniz aromalı hafif baharatlı bir ilk yemektir ve kısa sürede hazırlanabilir (masaya getirmek yaklaşık 25 dakika)....

görünüm tarifi

Bu kelimeleri öğrenmek kimseyi İtalyan aşçı yapmaz, tıpkı sufle demeyi bilmenin fırında iyi kabaracağını garanti etmediği gibi. Ancak bir tarifi okuma şeklinizi ve her şeyden önce pişerken neler olup bittiğine bakışınızı değiştirir. Birdenbire risotto artık sadece "kremalı" değildir: all'onda olabilir de olmayabilir de. Makarna sadece haşlanmış değildir: al dente'dir ya da değildir. Tereyağının rolü anlaşıldığında yemeğin sonu artık doğaçlama bir hareket değildir. Bu kelimelerin ilgi çekiciliğinin büyük bir kısmı da burada yatmaktadır. Yararlıdırlar çünkü daha iyi ve daha teknik yemek yapmamızı sağlayan şeyleri adlandırmamıza yardımcı olurlar. Bu gerçekleştiğinde, yemek pişirmek biraz değişir. Daha geniş bir gastronomik terim repertuarına sahip olduğunuz için değil, nüansları daha iyi ayırt etmeye başladığınız için. Ve İtalyan mutfağı gibi bazen görünürdeki sadeliğiyle övülen bir mutfakta nüanslar neredeyse her şeydir.