Mükemmel makarna: yapışmasına izin vermemek için 6 altın kural

En yaygın hatalardan biri pişirme sırasında çok az su kullanmaktır. Hamurun serbestçe hareket edebilmesi için alana ihtiyacı vardır, aksi takdirde pişirme sırasında açığa çıkan nişasta yoğunlaşır ve parçaların birbirine yapışmasına neden olur.

Temel kural:

• 100 gram makarna için 1 litre su.

Çok küçük veya çok az su içeren bir tencere kaynamayı yavaşlatır ve karıştırılsa bile makarnanın kolayca yapışmasına neden olur. Karışıklık riskini göze almaktansa suyu abartmak daha iyidir.

En hafife alınan adımlardan biri ilk birkaç dakikada karıştırmaktır. İlk 30-60 saniyede hamur daha fazla nişasta salgılar ve bekletilirse hemen yapışmaya meyillidir.

Önerilen teknik:

• Hamuru döktükten hemen sonra karıştırın.
• Özellikle uzun şekillerde her 1-2 dakikada bir karıştırmaya devam edin.

Spagetti, linguine veya fettuccine gibi uzun makarnalar için, bunları suya 'batırmak' ve ardından yavaşça dağıtmak önemlidir. Bir çatal veya mutfak maşası kullanın.

Yaygın bir inanışa göre pişirme suyuna yağ eklemek makarnanın yapışmasını önler. Ortadan kaldırılması gereken bir efsane.

Çünkü faydasızdır (ve hatta zararlıdır):

• Yağ suyun üzerinde yüzer ve makarna ile temas etmez.
• Yüzeyi kayganlaştırarak sosun emilimini engeller.

Eğer gerçekten yağ kullanmak istiyorsanız, bunu sadece makarnayı süzdükten sonra yapın, eğer soslamadan önce soğumaya bırakmayı planlıyorsanız (örneğin makarna salatası için).

Makarnayı iyi pişirmek için tencere seçimi büyük fark yaratır. Sadece kapasite açısından değil, aynı zamanda malzeme ve pratiklik açısından da.

Bir saksı seçin:

• Bol su tutması için uzun ve büyük.
• Sıcaklığı korumak için kalın tabanlı.
• Uzun makarna pişiriyorsanız geniş olmalıdır (kırılmayı önlemek için).

Makarnayı attıktan sonra, birçok kişi pişmeyi daha iyi kontrol edebileceğini düşünerek ateşi kısar. Bundan daha yanlış bir şey olamaz. Su kuvvetli bir şekilde kaynamaya devam etmelidir:

• Makarnanın dibe çökmesini önleyin.
• Parçaların doğal hareketini teşvik edin.

Kaynama kesilirse, devam ettirmek için tencerenin kapağını kısa bir süre kapatın, ardından tencerenin kapağı açık olarak, kaynamaya devam edecek kadar yüksek bir alevle pişirmeye devam edin.

Pişirme, makarnanın hazırlanmasındaki en hassas anlardan biridir. Belirtilen dakikaların küçük bir farkla bile aşılması dokuyu, tadı ve sindirilebilirliği tehlikeye atabilir. Fazla pişmiş makarna sadece lezzetini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda yapışarak yemeği daha az davetkar hale getirir. Bu nedenle pişirme süresine uymak çok önemlidir.

Makarnayı çok uzun süre pişirirseniz ne olur?

• Çok fazla nişasta salgılar: Su yoğun ve yapışkan hale gelir ve makarnanın yapışmasını teşvik eder.
• Yapısını kaybeder: yumuşar ve kolayca kırılarak yemeğin dokusunu bozar.
• Çok fazla sos emer: sosun 'kaybolduğu' gevşek bir makarna elde etme riskiniz vardır.

Makarnayı al dente pişirin ve paketin üzerinde belirtilen maksimum süreden 1-2 dakika önce süzün. Bu şekilde gövdesini ve lezzetini koruyacak ve yapışmayacaktır!