Bir kadının adını taşıyan 8 tarif: evrensel hale gelen yemeklerin arkasındaki tarih (ve efsane).
Bir ihtiyaçtan doğan tarifler vardır; bayat ekmeği kullanmak, bir sosu bağlamak, bir servisi kurtarmak için ve diğerleri bir kişiden doğar: bir opera divası, aşeren bir kraliçe, bir tiyatro kahramanı veya birinin saygı göstermek istediği bir dansçı. Avrupa'nın 19. ve 20. yüzyıl başlarındaki haute mutfağında, bir yemeğe birinin adını vermek bir ithaftan daha fazlasıydı: kültürel bir anı menüde sabitlemenin bir yoluydu.
Bu sekiz yemeğin ortak bir özelliği var: hepsi de kadın ismi taşıyor. Ve anlatılmaya değer neredeyse tüm gastronomik hikayelerde olduğu gibi, bazıları kesinlikler içeriyor... ve diğerleri, iyi bir efsane dozu.
1. Pizza Margherita (İtalya)
Eğer bir kadının adını taşıyan ve evrensel hale gelen bir yemek varsa, o da budur. Popüler tarih, pizzacı Raffaele Esposito'nun Savoy Kraliçesi Margherita için birkaç pizza hazırladığı ve favori olan domates, mozzarella ve fesleğenin İtalya'nın renklerine bir selam olarak yorumlandığı 1889 Napoli'sinde "vaftiz" edildiğini söylüyor.
Ancak hikayenin ikonik olması tamamen barışçıl olduğu anlamına gelmiyor. Gastronomi tarihçiliği yıllardır Margherita'nın bir "kurucu mit" olarak a posteriori pekiştirilmiş olabileceğine işaret etmektedir, ancak 1889 olayı popüler ve gazetecilik anlatılarında yinelenen bir referanstır.
2. Crêpes Suzette (Fransa)
Tereyağlı, narenciye soslu ve biraz likörlü krepler kadar kulağa "oda servisi" gibi gelen ve lokantanın önünde alevlendirilen çok az şey vardır. (Lezzetli) sorun, kökenlerinin tartışmalı olmasıdır.
Bir versiyon bu ismi Monte Carlo'da (1895) geleceğin Edward VII'si ve Suzette adında genç bir kadının yer aldığı bir sahneye atfederken; bir diğeri Suzette adıyla sahne alan ve sahnede krep servis eden aktris Suzanne Reichenberg ile ilişkilendirmektedir (1897). Referans kaynakları bile tartışmayı ele almakta ve ilk anlatının ayrıntıları hakkında şüphe uyandırmaktadır.
Chandeleur, tatlı veya öğleden sonra atıştırması için kendinizi ince, kabarık kreplerle şımartın. Onları daha da lezzetli hale getirmek için Suzette versiyonunda pişirin! Portakal ve Grand Marnier ile tatlandırılmış bu kolay versiyon sizi uçuracak ;-)...
3. Pêche Melba / Şeftali Melba (İngiltere-Fransa)
Burada adanmışlık açık ve imza da öyle: Auguste Escoffier. Şeftali, vanilyalı dondurma ve ahududu sosunu bir araya getiren tatlı, 1890'ların başında Avustralyalı soprano Nellie Melba onuruna Londra'da (Savoy Hotel) yaratılmıştır.
Kendisi de büyük bir hikaye anlatıcısı olan Escoffier de sahnenin kurulmasına yardımcı olmuştur: diva, otel, opera ve bir jest olarak tasarlanan bir tatlı. Bu durumda, efsane ve belgeleme genellikle aynı yönde ilerler.
Yaz dondurması tarifleri arasında bir klasik: Şeftalili Melba (veya Melba Cup). 1894 yılında şef Auguste Escoffier tarafından şarkıcı Nellie Melba'nın onuruna icat edilen bu taze, gurme tatlıdan çok memnun kalacağınızdan emin olabilirsiniz. Basit...
4. Pavlova (Avustralya / Yeni Zelanda)
Pavlova, bir ismin nasıl ulusal bir tartışmaya dönüşebileceğinin mükemmel bir örneğidir. Tatlının Rus balerin Anna Pavlova'ya bir saygı duruşu olduğu ve 1920'lerde Okyanusya'ya yaptığı turlar bağlamında popülerleştiği oldukça yaygın bir şekilde kabul edilmektedir.
Savaş alanı "kim ve ne zaman "da: Avustralya ve Yeni Zelanda arasındaki rekabeti körükleyen araştırma ve gazetecilik kayıtlarının yanı sıra, kavramın akrabaları olarak Orta Avrupa öncüllerinin (daha önceki beze kekleri) izini süren çalışmalar da var. Başka bir deyişle: isim, muhtemelen; kesin yazarlık, çok daha tartışmalı.
Buzdolabında daha önceki bir hazırlıktan kalan birkaç yumurta akınız mı var? Onları beze yapmak için kullanın! Daha da hoşgörülü bir tatlı isterseniz, biraz çırpılmış krema ve birkaç meyve ekleyin ve işte size muhteşem bir Pavlova! Bu tatlının...
5. Pasta alla Norma (İtalya)
Norma burada ne bir aşçı ne de bir aristokrattır: o bir opera karakteridir. Bu Sicilya (Catania) makarnası - domates, patlıcan, fesleğen ve ricotta salata - şehirde doğan Vincenzo Bellini'nin Norma operasıyla ilişkilendirilir.
En yaygın açıklama, yazar Nino Martoglio'nun makarnanın tadına baktıktan sonra "Bu bir Norma!" diye haykırdığı ve bu ismi başyapıtla eşanlamlı olarak kullandığıdır. Ancak bazı kaynaklar bu ismin onlarca yıl sonra yerleşmiş olabileceğini belirtmektedir ki bu da bizi vaftiz olayını zaman içinde pekişen bir yerel gurur hikayesi olarak okumaya davet etmektedir.
Izgara patlıcanların , sulu domateslerin ve eriyen ricotta 'nın narin notalarının lezzetli bir yaz makarna yemeği yaratmak için birleştiği Sicilya 'daki Catania'ya doğrudan taşınmaya hazırlanın. kolay ve ucuz ! Bu "Pasta alla Norma" tarifinin...
6. Madeleines (Fransa)
Madeleine küçüktür, evet, ama tarihi büyük olmaya adaydır. En yaygın versiyon "kökenini" Commercy'ye (Lorraine) dayandırır ve Stanislas Leszczyński ile bağlantılı 1755 tarihli bir saray anekdotunda Madeleine Paulmier adında genç bir aşçıya atfeder.
Dikkatle ve ihtiyatla okunmalıdır: şekerlemecilikte saray efsaneleri başlı başına bir türdür. Önemli olan ve doğrulanabilir olan, ismin bisküviye iliştirilmesi ve edebiyatın sonsuza dek bitirdiği bir lezzet anısının sembolü haline gelene kadar seyahat etmesidir.
7. Tarte Tatin (Fransa)
Lamotte-Beuvron'daki Hôtel Tatin ile ilişkilendirilen ve adını Tatin kardeşlerden (Stéphanie ve Caroline) alan "baş aşağı" karamelize meyveli tart. Not: çeşitli kaynaklar 'kaza hikayesinin' popüler bir efsane olduğunu ve ismin tanınmasının daha sonra pekiştirildiğini göstermektedir, ancak kız kardeşlerle olan nominal bağlantı iyi kurulmuştur.
8. Charlotte (Fransa / İngiltere)
'Charlotte' meyve püresi veya krema ile doldurulmuş kalıplanmış bir tatlıdır (pandispanya veya ekmek); 18. yüzyılın sonlarından beri varlığını sürdürmektedir ve adı hakkında teoriler vardır: yaygın olarak belirtilenlerden biri George III'ün karısı Kraliçe Charlotte'a bir övgüdür, ancak ciddi kaynaklar başka olası etimolojilerden ve adın erken dolaşımda olduğundan da bahsetmektedir.
Çilekler ortaya çıkmaya başladığında, onları kutlamak için güzel bir tatlıdan daha iyi bir şey olamaz! Öyleyse boudoir bisküvilerinizi çıkarın, bir charlotte yapma zamanı!
Patricia González
Yorumlar