Ne cheesecake ne de Japon: Denemeye değer viral yoğurt ve bisküvi tarifi

Doğrusu, icadı gördüğümde şöyle düşündüm: "Tamam, bisküvili yoğurt, bu cheesecake'e benzeyemez, yakınından bile geçemez". Sonra denedim. Ve beyin tıkladı. Güzel, beklediğinizden daha iyi. Ve evet, cheesecake olmasa da tatlının dokusunu tahmin etmek çok basit bir nedenden dolayı çok kolay:

• Kuru ve higroskopik bir ürün olan bisküvi, nemi kolayca emer.
• Yoğurt (özellikle Yunan veya Skyr ise) su, protein ve asitlik sağlar.
• Eğer bunları yeterince uzun süre bir arada bırakırsanız, kaçınılmaz olan gerçekleşir: nem göçü. Bisküvi nemlenir, yumuşar ve "gevrek "ten "kremsi hamur "a dönüşerek her şeyi kalınlaştırır.

Saf gıda bilimi ile çalışır - bisküviler, düşük su aktivitelerine rağmen, nemi alırlar ve dinlenme sırasında su göçü ile dokuları değişir. Yani, bu viral "cheesecake" temelde kalın bir krema + tadı gerçekten güzel olan ve gerçekten hoş bir dokuya sahip olan rehidre edilmiş bir bisküvi tabanı/gövdesidir.

• 100 g skyr veya sade Yunan yoğurdu
• 6 speculoos bisküvisi (Lotus/Biscoff)
• Vanilya (isteğe bağlı)

Homojen hale getirmek için skyr veya Yunan yoğurdunu birkaç saniye karıştırın. Vanilya isteğe bağlıdır, ancak ½-1 çay kaşığı "ekşi" bir tat verir; hiç eklemezseniz de aynı şekilde işe yarar.

Bisküvileri dikey ve hafif aralıklı olarak yerleştirin, böylece yoğurt her taraflarını iyice ıslatır. Eğer daha kremsi bir doku istiyorsanız, hepsini içine daldırın; eğer biraz kontrast istiyorsanız, biraz görünmelerine izin verin.

En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Burada her şey olur: bisküvi nemlenir ve dokusu değişir. Bunu 2 saat sonra anlayabilirsiniz, ancak daha "cheesecake benzeri" bir sonuç için ideal süre 8-12 saattir.

Çıkarın, 1 dakika bekletin ve kaşık kaşık yiyin. Dokuyu gevşetmemek için üzerine ezilmiş bisküvi veya hafif bir sos (meyve, kakao, krema) ekleyin.

Bu tarifte iki karar vardır: yoğurt ve bisküvi. Daha "cheesecake benzeri" bir doku istiyorsanız, skyr daha katı olma eğilimindedir; Yunan yoğurdu daha ipeksi olma eğilimindedir. Normal yoğurt da kullanabilirsiniz, ancak peynir altı suyunu çıkarmak için buzdolabında ince bir süzgeçte bir süre süzmeniz tavsiye edilir: bu şekilde bisküviyi "boğmaz" ve her şey pudinge dönüşmez. Yoğurdu seçtikten sonra en sevdiğiniz aromayla tatlandırabilirsiniz: kahve, matcha, lotus kreması, vanilya? Ancak bu kesinlikle gerekli değildir.

Öte yandan, bisküvi kuru ve yapılı olmalıdır : speculoos, Lotus biscoff, digestive veya tereyağlı bisküviler işe yarar çünkü dağılmadan nemlenirler. Çok kırılgan veya dolgulu bisküviler size daha hamurumsu ve daha az temiz bir krema verebilir.

Süslemeler konusunda da dikkatli olun: en iyi sonuç veren şey su eklemeyen şeylerdir. Ezilmiş bisküvi, kakao veya narenciye kabuğu rendesi. Meyve, en iyi servis sırasında ve ince şeritler halinde speculoos veya çikolatalı krema: reçel veya meyve suları ile aşırıya kaçarsanız, yüzey yumuşar ve zarafetini kaybeder.

Ne cheesecake

Açıkçası, her ne kadar ağızda cheesecake'i çağrıştırsa da, bunu bir cheesecake olarak kabul edemeyiz çünkü... peynir ya da krem peynir yok! Peynir ya da krem peynir yok, sadece yoğurt (ya da skyr) ve işini yapan diğerlerinin etkisi var.

Ne de Japon

Tam anlamıyla Japon da değildir: "Japon" soyadı, kökenine dair güvenilir bir ipucu olmaktan ziyade, algoritma için iştah açıcı bir etiket, egzotik olana bir selam olarak dolaşıma sokulmuştur.

Aslında bu, çok basit ve çok etkili bir fikre dayanan iki bileşenli bir buzdolabı tatlısıdır: Bisküvinin nemlenmesine ve yoğun, tatlı ve şaşırtıcı derecede yuvarlak bir krema elde edilene kadar bütünü kalınlaştırmasına izin verin.