Bu yemeğin neden zaman ayırmaya değer olduğunu anlamak için 11 risotto tarifi
Gürültü, telaş ve hareket gerektiren günler vardır. Bazı günler ise tam tersini gerektirir: biraz loş ışık, ocakta bir tencere ve sizi birkaç dakika boyunca yerinizde kalmaya zorlayan bir şey. Benim için bu şey genellikle risotto oluyor. İtalyan nostaljisinden ya da mutfak dünyasının cazibesinden değil, işin kendisinden dolayı: yavaşça karıştırmak, et suyunun kaybolup yeniden ortaya çıkışını izlemek ve bir süreliğine zamanın pirincin ritmine göre aktığını anlamak.
Neredeyse her şeyin çok hızlı gerçekleştiği bir çağda, bu hareketin yeterince takdir edilmeyen bir gücü var.
Zor yemeğin yanlış efsanesi
Yıllardır risottonun karmaşık olduğu, yalnızca eğitimli aşçılara ya da insanın konuklarını etkilemek istediği akşam yemeklerine uygun olduğu fikri tekrarlanıp durur. Oysa tam tersi: Zorluktan çok sabır gerektiren bir yemektir.
Meşhur “hiç durmadan karıştırmak gerekir” fikri, bir teknikten çok efsanedir. Risottonun ihtiyacı olan tek şey, bir sote ya da hızlı bir yahni hazırlarken göstereceğiniz türden aralıklı dikkattir.
Şaşırtıcı olan, ciddi ününe rağmen, risottonun aceleyle geçen bir çarşamba gününe, sözde pratik olan birçok tariften daha iyi uymasıdır. Belki de cazibesinin bir kısmı burada yatıyor: gösteriş yapmayan, sessiz bir lüks.
İstediğiniz her şey için bir tuval
Risotto sizi bir gün kendine hayran bırakırsa, bunu genellikle başka bir nedenle yapar: Ona vermek istediğiniz kişiliği yansıtmaya hazır bir tuval gibidir.
Pirinç tanesi —carnaroli, arborio, vialone nano— dokuyu belirler; et suyu karakteri, şarap yemeğin temelindeki aromaların canlılığını, son dokunuş (peynir, tereyağı, limon ya da bunların hiçbiri) ise genel havayı belirler.
Kasım ilerlerken sohbetler de bayram sofralarına döndüğüne göre, açıkça söylemekte fayda var: Risotto, gösteriş yapmak üzere tasarlanmış pek çok başlangıçtan daha etkileyici bir kutlama yemeği olabilir.
Yoğun aromalı mantarlarla, kıvamlı et sularıyla ya da zarif bir son dokunuşla, göz kamaştırmaya çalışmadan şaşırtan bir aralık yemeği başlangıcına dönüşür.
Aynı yemeğin farklı evrenleri
Karidesli ve limonlu risotto , özel günler için ideal, İtalyan mutfağının ikonik yemeklerinden biridir (hatta romantik bir akşam yemeği için de harika bir seçenektir ❤️). Zarif ve dengeli lezzetiyle pirincin kremsi dokusunu , karidesin tatlılığı ve...
Özel günlerde et yemek istemiyor musunuz? Deniz tarağını tercih edin! Ev yapımı risottoda safranla buluşan deniz taraklarına Noel'de, yılbaşında ya da başka herhangi bir etkinlikte karşı koyamayacaksınız :-) Yapımı son derece kolay olan bu tarifi,...
Risottonun aileler kadar çok çeşidi vardır. Bugün incirin hafif tatlı dokunuşuyla lezzetlenen kremamsı bir risotto hazırlıyor, ekstra kremsilik katması için gorgonzola peyniri ekliyoruz. Adım adım tarifimizi takip edin ve afiyetle yiyin! :)
Yapımı kolay ve içinizi ısıtacak bir yemek mi arıyorsunuz? Risotto en iyi yardımcınız olacak ;-) Güneşte kurutulmuş domates ve mantarlarla hazırlanan bu vejetaryen risotto tam size göre. Kremamsı dokusuna hafif bir çıtırlık katmak için üzerine çam...
Bir süre önce dondurulmuş deniz mahsullü linguine hazırladık ve büyük beğeni topladı. Biz de bu sihri aynı derecede lezzetli ve çok pratik bir risottoyla tekrarlamaya karar verdik. Bu tarifin en güzel yanı, çok kısa sürede hazırlanabilmesi ve...
Tüm ailenin damaklarına hitap edecek, içinizi ısıtacak ve bahar havası taşıyan bir tarif ;-) Yapımı çok kolay olan bu yeşil kuşkonmazlı risottoyu mutlaka deneyin. Hafif diri kuşkonmazlar, Parmesan peynirinin kremamsı dokusuyla harika bir uyum...
Her lokmada lezzet şöleni! Pancarın tatlı ve topraksı tadı, Gorgonzola peynirinin yoğun aroması ve kremsi dokusuyla mükemmel bir uyum yakalıyor. Her damak zevkine hitap eden bu lezzet kontrastı, pancar ve Gorgonzolalı risottoyu hem zarif hem de...
Kırmızı hindiba, speck ve Philadelphia peynirli risotto , ev yemeklerinin sıcaklığını sofraya taşıyan kremalı, mis kokulu ve karakterli bir ana yemektir. Kırmızı hindiba hoş ve rafine, hafif acımsı bir tat verir; speck çıtırlık ve tuzluluk...
Daha önce makarna hazırlamak için ’nduja kullandınız mı? Yoğun aromalı yemekleri seviyorsanız risottoyu da deneyin. ’Nduja nın acı ve isli tadı, sosisin rustik lezzeti ve Carnaroli pirincinin kremamsı dokusuyla mükemmel bir uyum yakalar. Ortaya...
Burada ve şimdi
Sonunda geriye kalan şey bir teknik ya da malzeme listesi değil, bir duruş biçimidir. Risotto hazırlamak, bir anlığına da olsa gardınızı indirmenizi sağlar.
Acele ederseniz ya da dikkatiniz fazla dağılırsa sonucun aynı olmayacağını kabul edersiniz. Bazı şeyler ancak onlara biraz zamanınızı ve dikkatinizi ayırırsanız işe yarar.
Acele, alışveriş ve beklentilerle geçen bir ayda, belki de iyi bir risottoyu anlamlı kılan tam olarak budur: Sizi şimdiye ve bulunduğunuz ana geri getirir.
Gerisi —tadı, dokusu, sofradaki başarısı— kendiliğinden gelir.
Yorumlar