Kekte beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilir miyim?
Bu sık sık olur: Bir kek yapmak üzeresinizdir, tarife bakar, kileri açar ve beyaz şekeriniz olmadığını ama bir paket esmer şekeriniz olduğunu fark edersiniz. Birini diğeriyle değiştirmek makul görünür ve çoğu durumda da öyledir. Sorun, sonucun tamamen aynı olacağını düşünmektir. Öyle olmayacaktır.
Bunun nedeni birinin doğru, diğerinin yanlış olması değil; şeker yalnızca tat vermekle kalmaz. Hamurun dokusunu, rengini, nemini ve yapısını da etkiler. Esmer şeker söz konusu olduğunda, tarifin sonucunu değiştiren bir ayrıntı vardır: melas içermesi. Esmer şeker, özünde melaslı şekerdir ve fırında pişerken ve servis edildiğinde fark edilen değişikliklerin neredeyse tamamını bu ek bileşen açıklar.
Evet, değiştirebilirsiniz ama...
Evet, beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilirsiniz ama kek değişir. Ev yapımı keklerin çoğunda beyaz şeker yerine esmer şeker kullanmak tarifin sonuç vermesini engellemez. Hamur yine pişer ve ortaya yine bir kek çıkar. Ancak bu değişiklik son sonucu etkiler.
Esmer şeker nemi daha iyi tutar; bu nedenle kek genellikle biraz daha nemli olur ve kuruması daha uzun sürer. Buna karşılık, beyaz şekerle yapılan bir kekten biraz daha yoğun, daha az hafif ve iç dokusu daha az havadar olabilir.
Bu değişiklik özellikle sade yoğurtlu kek, vanilyalı kek veya çok kabarık olması istenen bir hamur gibi hafif tariflerde fark edilir. Bu tür tariflerde beyaz şeker daha nötr bir lezzet ve daha hafif bir doku sağlar; esmer şeker ise daha fazla nem ve daha belirgin bir tat katar.Peki ya tadı?
Burada fark genellikle açıkça hissedilir. Beyaz şeker tatlılık katar, ancak kendi başına neredeyse hiç aroma vermez. Esmer şeker ise, rengi koyulaştıkça daha belirgin hâle gelen melas, karamel veya tofi notaları katar. Bu nedenle bu daha derin tatların doğal biçimde uyum sağladığı muzlu keklerde, baharatlı tariflerde, kakaolu ve havuçlu keklerde, kuruyemişli tariflerde veya kahveli keklerde çok iyi sonuç verebilir. Ancak narin ya da çok nötr tatlılarda öne çıkan diğer tatları bastırabilir.
Rengi ve iç dokuyu da değiştirir
Esmer şekerle yapılan bir kek genellikle fırından hem içi hem de dışı daha koyu, daha fazla kızarmış bir renkte çıkar. İç dokusu, klasik keklere özgü açık ve tekdüze rengini kaybederek daha koyu, daha sıcak, hatta bazen daha rustik bir görünüm kazanır. Bu, bazı tariflerde olumlu bir özellikken bazılarında ilk dilimi keserken beklenen görsel hafifliği azaltır.
Ve hala yükseliyorlar mı?
Daha az görünür ama önemli bir faktör daha vardır: asitlik. Melas esmer şekeri beyaz şekerden biraz daha asidik yapar ve bu da bikarbonatlı tarifleri etkileyebilir çünkü bikarbonatın reaksiyona girip gaz üretebilmesi için asidik bir bileşene ihtiyacı vardır. Esmer şekerli bir hamurda bu reaksiyon hafifçe artabilir. Pratikte, genellikle keki tamamen değiştirmez, ancak tarif çok ölçülüyse tarifin hacmini, rengini veya dengesini biraz değiştirebilir. Fırıncılıkta bu küçük farklılıklar önemlidir.
Peki ne zaman geçiş yapmaya değer?
Daha nemli, daha sıcak aromalı ve iç dokusu biraz daha dolgun bir kek istiyorsanız esmer şeker kullanmaya değer. Tarçın, çikolata, olgun meyveler veya kuruyemişler gibi daha derin tatlarla uyum sağlayan malzemeler tarifte varsa da esmer şeker iyi bir seçimdir.
Öte yandan, çok kabarık, açık renkli, hafif aromalı ve mümkün olduğunca nötr bir kek istiyorsanız beyaz şeker hâlâ en güvenli seçenektir.
Değişiklik işe yarıyor, ancak pastayı değiştiriyor.
Kekte beyaz şeker yerine esmer şeker kullanmak genellikle mümkündür, ancak bu fark edilmeyen bir değişiklik değildir. Esmer şeker nem katar, hamurun rengini koyulaştırır, lezzetini yoğunlaştırır ve iç dokusunun biraz daha yoğun olmasına yol açabilir. Beyaz şeker ise daha hafif ve daha nötr sonuçlar verir.
Birinin diğerinden daha iyi olduğu söylenemez; yalnızca farklı kekler ortaya çıkarırlar.
İşte bunu uygulamaya koymanız için birkaç tarif
Beyaz şekerli kekler
Çocuklarla birlikte tatlı olarak hazırlayabileceğiniz son derece kolay bir tarif: Fransız usulü quatre-quarts keki. Sonuçta, çay saatinde sıcak çikolata veya bir bardak sütle servis edebileceğiniz yumuşacık bir kek elde edeceksiniz. Ptitchef ekibinin...
Bu zebra kekle savanayı tatlı sofranıza taşıyın. Vanilyalı ve çikolatalı mermer kekin özgün görünümlü, yapımı ise her zamanki kadar kolay bir çeşidi. Çocuklarla birlikte çay saatinde hazırlamak ve yanında bir fincan sıcak çikolatayla servis etmek için...
Sade yoğurtlu kek tarifi! Çocukların da yetişkinlerin de mutlaka denediği, son derece yumuşak ve yapımı kolay bir tatlı! 1950'lerde ortaya çıkan bu geleneksel Fransız tarifi, ev yapımı keklerin gerçek bir klasiğine dönüştü. Boş yoğurt kabı diğer...
Esmer şekerli kek
Basit, nefis ve gerçekten baş döndürücü bir tatlı… Bu muzlu ters kek karşı koyamayacağınız her şeye sahip! Pişerken muzlar nefis bir şekilde yumuşacık olur ve hafifçe karamelize olur , kek ise inanılmaz derecede yumuşak kalır. En keyifli an mı?...
Havuçlu keki seviyor ve cheesecake'e bayılıyorsanız bu tatlı füzyona bayılacaksınız! :) Ailenizle veya arkadaşlarınızla yediğiniz bir yemeği taçlandırmak ya da kendinize lezzetli bir ikram hazırlamak için harika bir tarif. Yapımı çok kolay. Denemeye ne...
Hazırlaması kolay, kremsi ve dengeli bir tada sahip bu hindistan cevizi sütlü balkabağı keki favoriler listenizde yer alacak. Tereyağı kullanılmadan hazırlanmıştır ve intoleransı olanlar için glutensizdir. Daha fazla zaman kaybetmeyin, malzemeler için...
Kek ile kurabiye arasında kaldıysanız... İkisini bir araya getirip tatlı olarak afiyetle yiyin :-D Yanına bir bardak soğuk sütle atıştırmalık olarak tadını çıkarmak için bir dilim ayırmayı unutmayın ;-) Aşağıdaki adım adım tarifimizi izleyin ve afiyet...
Patricia González
Yorumlar