Pandispanyada beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilir miyim?
Bu çok sık olur: bir kek yapmak üzeresinizdir, tarife bakarsınız, kileri açarsınız ve hiç beyaz şekeriniz olmadığını ama bir paket esmer şekeriniz olduğunu keşfedersiniz. Birini diğeriyle değiştirme isteği makul görünür ve çoğu durumda da öyledir. Sorun, sonucun tamamen aynı olacağını düşünmektir. Öyle olmayacaktır. Biri doğru diğeri yanlış olduğu için değil.
Biri doğru diğeri yanlış olduğu için değil, şeker sadece tatlandırmakla kalmaz. Aynı zamanda hamurun dokusunu, rengini, nemini ve yapısını da etkiler. Esmer şekerden bahsettiğimizde, tarifin davranışını değiştiren bir ayrıntı vardır: pekmezin varlığı. Esmer şeker özünde pekmezli şekerdir ve fırında ve tabakta fark edilen neredeyse tüm farklılıkları açıklayan da bu ek kısımdır.
Evet, değiştirebilirsiniz ama...
Evet, yerine başka bir şey koyabilirsiniz ama kek değişir. Ev yapımı keklerin çoğunda beyaz şeker yerine esmer şeker kullanmak tarifin işe yaramasını engellemez. Hamur yine de pişecek ve kek yine de kek olacaktır. Ancak bu değişiklik nihai sonucu değiştirir:
esmer şeker nemi daha iyi korur, bu nedenle pandispanya genellikle biraz daha sulu olur ve kuruması daha uzun sürer. Öte yandan, beyaz şekerle yapılan bir pandispanyadan biraz daha kompakt, daha az hafif ve daha az ruhani bir kırıntıya sahip olabilir.
Bu değişiklik özellikle basit bir yoğurt süngeri, vanilyalı sünger veya çok kabarık olması istenen bir hamur gibi yumuşak tariflerde fark edilir. Bu durumlarda, beyaz şeker daha temiz bir profil ve daha hafif bir doku verme eğilimindeyken, kahverengi şeker daha nemli bir nokta ve daha belirgin bir kişilik sunar.Peki ya tadı?
Burada fark genellikle açıkça algılanabilir. Beyaz şeker tatlılık katar, ancak kendi aroması neredeyse hiç yoktur. Öte yandan esmer şeker, ne kadar koyu olursa o kadar belirgin olan melas, karamel veya şekerleme ipuçları ekler. Bu nedenle şu alanlarda çok iyi çalışabilir muzlu kekbaharatlar, kakao, havuç, fındık veya kahve, bu daha derin arka planın doğal bir uyum olduğu yerlerdir. Ancak narin veya çok nötr hamurlarda, ilgi odağının bir kısmını çalabilir.
Ayrıca rengi ve kırıntıyı da değiştirir.
Esmer şekerle yapılan bir pandispanya genellikle fırından hem içi hem de dışı daha koyu, daha kızarmış bir tonda çıkar. Kırıntı, klasik pandispanyalara özgü açık, tekdüze rengini kaybeder ve daha koyu, daha sıcak, hatta bazen daha rustik bir görünüm alır. Bazı tariflerde bu bir artıdır; bazılarında ise ilk dilimi keserken beklenen görsel hafiflikten uzaklaştırır.
Ve hala yükseliyorlar mı?
Daha az görünür ama önemli bir faktör daha vardır: asitlik. Melas esmer şekeri beyaz şekerden biraz daha asidik yapar ve bu da bikarbonatlı tarifleri etkileyebilir çünkü bikarbonatın reaksiyona girip gaz üretebilmesi için asidik bir bileşene ihtiyacı vardır. Esmer şekerli bir hamurda bu reaksiyon hafifçe artabilir. Pratikte, genellikle keki tamamen değiştirmez, ancak tarif çok ölçülüyse tarifin hacmini, rengini veya dengesini biraz değiştirebilir. Fırıncılıkta bu küçük farklılıklar önemlidir.
Peki ne zaman geçiş yapmaya değer?
Daha nemli, daha sıcak bir tada ve biraz daha gövdeli bir kırıntıya sahip bir kek arıyorsanız buna değer. Ayrıca tarifte tarçın, çikolata, olgun meyveler veya fındık gibi bu daha derin tabanı takdir eden malzemeler varsa.
Öte yandan, istediğiniz şey çok kabarık, açık renkli, hafif aromalı ve mümkün olduğunca nötr bir pandispanya ise, beyaz şeker hala en güvenli seçenektir.
Değişiklik işe yarıyor, ancak pastayı değiştiriyor.
Pandispanyada beyaz şeker yerine esmer şeker kullanmak genellikle mümkündür, ancak bu görünmez bir ikame değildir. Esmer şeker nem katar, hamuru koyulaştırır, aromayı yoğunlaştırır ve biraz daha yoğun bir kırıntı bırakabilir. Beyaz ise daha hafif ve nötr sonuçlar verir.
Bu birinin diğerinden daha iyi olduğu anlamına gelmez: sadece farklı kekler yaparlar.
İşte bunu uygulamaya koymanız için birkaç tarif
Beyaz şekerli kekler
İşte çocuklarla birlikte tatlı olarak yapabileceğiniz son derece kolay bir tarif: kek. Sonuç, ara öğünlerde güzel bir sıcak çikolata veya bir bardak süte eşlik edecek pofuduk bir kek. Tüm Ptitchef ekibi tarafından test edilmiş ve onaylanmış bu ev...
Bu zebra kek ile savanayı tatlı olarak evinize getirin. Vanilyalı/çikolatalı mermer kekin kuzeni olan bu kek, orijinal bir sunuma sahiptir ve hazırlanması her zamanki gibi kolaydır. Çocuklarla birlikte atıştırmalık olarak yapmak ve bir fincan sıcak...
Sade yoğurtlu kek tarifi! Hem çocuklar hem de yetişkinler için herkesin çoktan yaptığı kolay, pofuduk tatlı! Boş yoğurt kabı diğer malzemeleri ölçmek için kullanılır. Bir tencere yağ, 4 tencere un... Çarşamba öğleden sonra onlarla ne pişireceğinizi...
Esmer şekerli kekler
Eğer havuçlu kek seviyorsanız ve cheesecake hayranıysanız, bu tatlı füzyona bayılacaksınız! :) Ailenizle veya arkadaşlarınızla bir yemeği bitirmek için veya sadece lezzetli bir atıştırmalıkla kendinizi şımartmak için! Yapması çok kolay, hazır mısınız?
Hazırlaması kolay, kremsi ve dengeli bir tada sahip bu hindistan cevizi sütlü balkabağı keki favoriler listenizde yer alacak. Tereyağı kullanılmadan hazırlanmıştır ve intoleransı olanlar için glutensizdir. Daha fazla zaman kaybetmeyin, malzemeler için...
Kalbiniz kek ve kurabiye arasında kaldığında... İkisini karıştırın ve tatlı olarak tadını çıkarın :-D Bir bardak taze sütle atıştırmak için bir dilimi kenara ayırmaktan çekinmeyin ;-) Aşağıdaki adım adım talimatlarımızı izleyin ve tadını çıkarın!
Patricia González
Yorumlar