Peynir dondurulabilir mi? Hangilerinin ideal olduğunu ve hangilerinin olmadığını öğrenin

ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre birçok peynir güvenle dondurulabilir, ancak özellikle daha yumuşak peynirlerin dokusu çözüldükten sonra değişebilir. Dondurma işlemi peynirlerin yapısını etkiler; çünkü gıdadaki su kristalleşerek protein bağlarını koparır ve peyniri daha ufalanır ya da lastiksi hâle getirir.

Bu peynirler, özellikle önceden rendelenir veya dilimlenirse, dondurulmaya iyi dayanır:

• Mozzarella peyniri
• Prato peyniri
• Çedar peyniri
• İsviçre peyniri (emmental, gruyère)
• Rendelenmiş Parmesan veya küçük parçalar hâlinde Parmesan
• Provolone ve olgunlaştırılmış Gouda

İpucu: Dondurmadan önce peyniri rendeleyin veya dilimleyin ve mümkün olduğunca havasını çıkararak küçük porsiyonlar hâlinde paketleyin. Dondurucu poşetleri veya hava geçirmez kaplar kullanın.

• Coalho peyniri: Dondurulabilir, ancak çözüldüğünde daha fazla sıvı salabilir.
• Dilimlenmiş sandviç peyniri (endüstriyel olarak üretilen): İyi donar, ancak yağlı kâğıtla ayrılmazsa dilimler birbirine yapışabilir.
• Edam ve Maasdam (Gouda'ya benzer): Özellikle olgunlaştırılmış olanları iyi donar.
• Pizza peynirleri (işlenmiş peynir karışımları): Büyük bir kalite kaybı olmadan dondurulabilecek şekilde üretilir.
• Genel olarak sert peynirler: Su oranı ne kadar düşükse dondurulmaya o kadar iyi dayanırlar.

Bazı peynirlerin nem oranı yüksektir ya da dokuları çok kremamsıdır. Bu nedenle dondurulmaya uygun değildirler; çözüldüklerinde ayrışıp kıvamlarını kaybederler:

• Taze peynirler (Ricotta, Cottage, Minas frescal)
• Yumuşak ve kremamsı peynirler (Requeijão, krem peynir, Brie, Camembert)
• Mavi küflü peynirler (Gorgonzola, Roquefort): Dondurulabilirler, ancak dokularını ve aromalarını büyük ölçüde kaybederler.

Çözdürme işlemini her zaman buzdolabında, tercihen bir gece boyunca yapın. Bu, dokuyu kötüleştiren ani sıcaklık değişikliklerini önler. Özellikle büyük peynir parçaları için oda sıcaklığında veya mikrodalgada çözdürmekten kaçının.

Doğru peynir türlerini seçip paketleme ve çözdürme kurallarına uyduğunuz sürece peyniri dondurabilirsiniz. Sos, iç harç, graten veya sandviç gibi tariflerde kullanıldığında dondurulmuş peynirler, özgün dokularının bir kısmını kaybetseler bile gayet iyi sonuç verir.