Çiğ patates dondurulabilir mi? Bakın ne oluyor

Teknik olarak evet, çiğ patates dondurmak mümkündür, ancak ideal değildir. Sorun dondurma işleminin kendisinde değil, patatesin çok düşük sıcaklıklara nasıl tepki verdiğindedir.

Harold McGee'nin On Food and Cooking adlı kitabına göre çiğ patates bol miktarda su ve nişasta içerir. Patates doğrudan dondurucuya konduğunda hücrelerindeki su buz kristallerine dönüşür. Bu kristaller hücre duvarlarını parçalar; patates çözüldüğünde ise yumuşar, sulanır ve ufalanan bir dokuya sahip olur.

Ayrıca yoğun soğuk, nişastanın basit şekerlere dönüşmesine yol açar. Bu da patatesin daha sonra pişirildiğinde tadını (daha tatlı) ve rengini (daha koyu) değiştirebilir. Sonuç mu? Tadı tuhaf püreler, düzgün kızarmayan ya da pörsüyen patates kızartmaları ve pişerken dağılan parçalar.

Patatesleri dondurmanın en iyi yolu, önceden pişirmek ya da haşlamaktır. Bu, dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olur.

Doğru şekilde dondurmak için adım adım:

1. Patatesleri soyup istediğiniz şekilde kesin.
2. Ön haşlama yapın: Parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 2 ila 5 dakika kaynatın.
3. Pişme işlemini durdurmak için buzlu suda hızla soğutun.
4. Buz kristallerinin oluşmasını önlemek için iyice kurulayın.
5. Porsiyonlara ayırıp paketleyin ve dondurun.

Bu yöntem patates kızartması, çorbalık küp patates, püre ve hatta ev yapımı gnocchi için iyi sonuç verir. Çözüldükten ve hazırlandıktan sonra lezzetleri ve dokuları çok daha iyi korunur.

• Bütün ve kabuklu çiğ patatesler
• Önceden soyulup suda bekletilmiş çiğ patates (çabuk kararır)
• Çiğ haldeyken çorba gibi sıvı karışımlara eklenmiş patatesler

Bunlar çok daha iyi donar. Püre, sote patates, escondidinho ve hatta fırında patates, iyice paketlendikleri takdirde iyi sonuçlarla dondurulabilir.

Günlük işleri kolaylaştırmak için çiğ patatesleri dondurmak cazip gelse de ideal olan, önce kısa süre haşlamaktır. Bu küçük önlem nihai sonuçta büyük fark yaratır: hoş bir doku, korunmuş lezzet ve daha az israf.