Başarılı krepler için mutlaka kullanmanız gereken un

Farklı un türleri var mı?

Tatlı krep yapmak söz konusu olduğunda, tariflerde genellikle buğday unu belirtilir. Ancak süpermarketlerde bulunan farklı un türleriyle karşılaşıldığında seçim yapmak karmaşık olabilir. Unlar, rafine edilme derecelerine karşılık gelen bir 'T' endeksine ('tip' için) göre sınıflandırılır. Sayı ne kadar düşükse ( T45 veya T55 gibi), un o kadar beyaz ve hafiftir, ancak daha az besleyicidir. Buna karşılık, yüksek indeksli unlar daha eksiksizdir, lif ve besin açısından zengindir.

T45 ve T55 unları

İnternette ve birçok tarifte krep yapmak için genellikle T45 veya T55 unu önerilmektedir. Bu rafine unlar akışkan bir hamur ve hafif krepler üretir, bu da popülerliklerini açıklar. Birçok şef, bu unların yumuşak ve hoş bir doku elde etmek için iyi seçimler olduğunu onaylamıştır.

T80 un, başarının anahtarı

Ancak daha lezzetli krepler için bazı uzmanlar başka bir un türünü önermektedir : Bise unu olarak da bilinen T80. T55'ten daha az rafine edilmiş olan bu un genellikle ekmek için kullanılır, ancak krep yapmak için idealdir. T80 biraz daha kalın bir sonuç verir, ancak her şeyden önce lezzet açısından daha zengindir.

Diğer gurme fikirleri :

Canelés: Bordeaux'dan tatlı bir hazine. Tarifi ve nasıl mükemmel hale getirileceğine dair ipuçları.

Bordeaux şarap bölgesinin kalbinde, sadece Fransa'da değil tüm dünyada birçok kişiye kendini sevdirmiş bir tatlı vardır: canelés. Karakteristik silindir şeklindeki bu küçük lezzet, gevrek, karamelize dış kabuğu ve yumuşak, hafif nemli iç kısmı ile ünlüdür. Her ne kadar kökenleri efsanelerle örtülü olsa da...