Bildiğiniz wasabi gerçek olmayabilir: işte bilmeniz gerekenler!
Suşi veya Japon mutfağı hayranıysanız, wasabinin yemeklerinize kattığı lezzetli ve canlı dokunuşu muhtemelen çoktan deneyimlemişsinizdir. Ancak wasabi sandığınız şeyin muhtemelen wasabi olmadığını biliyor muydunuz? Evet, Japon şef Hiroko Shimbo ve yemek eleştirmeni Trevor Corson gibi uzmanlara göre, Japonya'da bile olsa dünya çapında tükettiğimiz 'wasabi'nin büyük çoğunluğu aslında yaban turpu, yeşil boyalar ve Çin hardalından yapılan bir taklit. Restoranlarda satılan wasabinin %95-99 'unun ünlü yeşil macunun daha ucuz, daha az otantik bir versiyonu olduğu söyleniyor...
Bu hile neden?
Aslında gerçek wasabi, düşündüğünüzden çok daha nadir ve üretimi daha pahalıdır. Bu yarı sucul bitki, büyümesi için temiz ve soğuk suyun gerekli olduğu orta Japonya dağlarında yetişir. Köklerin olgunlaşması birkaç yıl alır ve rendelendikten sonra 15 dakikadan daha kısa bir sürede lezzetini kaybeder! 2000'li yıllardaki suşi patlamasından bu yana sürekli artan küresel talebi karşılamak zorunda kalan wasabi üreticileri için kötü şans. Şimdi gerçek wasabinin neden niş bir ürün olarak kaldığını anlayabilirsiniz...
Benzersiz ve taklit edilemez bir tat
Peki gerçek wasabiyi taklit benzerlerinden ayıran nedir? Wasabi üzerine Wasabia Japonica adlı bir belgesel de dahil olmak üzere Japonya üzerine belgesellerin yazarı Edwin Lee' ye göre, gerçek wasabi eşsiz bir tat profiline sahiptir. Bir hayal edin: ilk başta hafif, neredeyse tatlı bir tat, ardından ince ama güçlü bir acılığa yol açmadan önce hassas bir aroma. Kimyasallar veya yapay gübreler olmadan geleneksel yöntemlerle yetiştirilen otantik wasabiyi tadacak kadar şanslı olanlar tarafından takdir edilen işte bu unutulmaz tattır.
Öte yandan, esasen yaban turpu ve renklendiricilerden yapılan mevcut taklit, bu karmaşıklığı yeniden üretmekte başarısız olmaktadır. Baharatlı olmasına rağmen, gerçek wasabiyi karakterize eden derinlik ve tazelikten yok sundur.
Sonuç olarak.
Bildiğiniz wasabi, hani şu tat alma tomurcuklarınızı karıncalandıran ve suşinizin yanında size küçük bir tekme atan, muhtemelen sadece bir taklittir... Ama hayal kırıklığına uğramayın! Gerçek wasabi, nadir ve üretilmesi zor olmasına rağmen, çok az insanın tatma şansına sahip olduğu rakipsiz bir lezzet deneyimi sunar. Dolayısıyla, suşi tabağınızdaki yeşil macuna sadık olsanız bile, muhtemelen wasabiyi en saf haliyle tatmadığınız konusunda uyarılmalıdır!
