Burası berbat kokuyor! Karnabaharın pişirildiğinde yaydığı kötü kokudan kurtulmanın kusursuz püf noktası
Kremalı, graten, buharda pişirilmiş, sebze wok'unun bir parçası olarak karnabahar diyetimizde mükemmel bir seçimdir. Sadece birçok besleyici özelliği nedeniyle değil, aynı zamanda düşük kalorili, her bütçeye uygun ve sonsuz sayıda yemek yapabileceğimiz bir sebze olduğu için. Ancak gerçek şu ki, haşlandığında mutfağımızı istila eden güçlü aroması nedeniyle pek çok kişi bu malzemeyi kullanmaktan kaçınıyor. Pişirildiğinde yaydığı bu nahoş ve oldukça rahatsız edici koku basit bir hile ile önlenebilir.
Ancak kötü kokuyu nasıl azaltacağımıza odaklanmadan önce, karnabaharın neden bu kadar değerli olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu sebze brokoli ve lahana ile aynı aileye aittir ve akrabaları gibi mükemmel bir besin kaynağıdır. C ve K vitaminlerinin yanı sıra folat ve kalsiyum gibi mineraller bakımından da zengindir. Ayrıca lif açısından da zengindir, bu da onu sağlıklı sindirim ve dengeli beslenme için ideal bir seçim haline getirir.
Besleyici özelliklerinin ötesinde, karnabahar harika yemekler yapmak için kullanılabilecek bir malzemedir. Kremalı çorbalar ve pürelerden, bir tabbouleh tarifinin ana malzemesi olmaya, köri veya hatta düşük kalorili, vegan ve glütensiz bir pizzanın tabanına kadar. Tatları absorbe etme yeteneği, onu mutfaktaki her türlü kombinasyon için mükemmel kılar.
Karnabahar haşlandığında neden bu kadar kötü kokar?
Ancak karnabahar pişirirken karşılaşılan en büyük dezavantajlardan biri, dediğimiz gibi, haşlandığında yaydığı güçlü kokudur. Bu durum sadece karnabahara özgü değildir, brokoli veya lahana gibi diğer sebzeler de bu aromaları yayabilir, ancak özellikle karnabaharda daha belirgindir. Kötü koku, karnabaharın içerdiği sülfür bileşiklerinden (glukozinolatlar) kaynaklanmaktadır. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, bu bileşikler parçalanır ve karakteristik ve hoş olmayan "çürük yumurta" kokusundan sorumlu olan hidrojen sülfürü serbest bırakır. Karnabahar ne kadar uzun süre pişirilirse, bu bileşikler o kadar fazla salınır ve daha da güçlü bir kokuya neden olur.
Gerçekten işe yarayan bir numara
Pişirme sırasında karnabaharın kötü kokusunu azaltmak için en etkili yöntemlerden biri pişirme suyuna biraz süt eklemektir. Bu püf noktasının bilimsel bir dayanağı vardır ve çok yardımcı olabilir.
Süt, karnabaharda bulunan sülfür bileşiklerine bağlanma yeteneğine sahip olan, başta kazein olmak üzere proteinler içerir. Bu sülfür bileşikleri süt proteinlerine bağlandığında daha az uçucu hale gelir ve sonuç olarak buharda pişirildiğinde daha az salınır. Başka bir deyişle, süt kaynatma sırasında açığa çıkan sülfür bileşiklerinin miktarını azaltmaya yardımcı olur ve bu da kötü kokuyu önemli ölçüde azaltır. Tamamen ortadan kaldırılmasa da süt büyük bir fark yaratır.
Kokuyu önlemek için süt nasıl kullanılır?
Bu hileyi uygulamaya koymak için, karnabahar pişirme suyuna kaynatmadan önce bir miktar süt ekleyin. Büyük bir miktar kullanmak gerekli değildir. İyi bir sonuç elde etmek için bir fiske yeterli olacaktır. Ayrıca karnabaharı çok uzun süre (5-7 dakika) kaynatmamayı tercih ederseniz, hem kötü kokudan hem de besin kaybından kaçınmış olursunuz.
Kokuyu azaltmak için diğer ipuçları
- Fazla pişirmeyin: Karnabaharı çok uzun süre pişirmek, güçlü kokuların açığa çıkmasının ana nedenidir. Mükemmel bir tat ve kokudan kaçınmak için karnabaharı sadece birkaç dakika pişirin. Genellikle yaklaşık 7 dakika yeterlidir.
- Soğuk su ile durulayın: Haşladıktan sonra (süt ile birlikte) karnabaharı soğuk su ile durulayın. Bu, sülfür bileşiklerinin salınım sürecini durdurmaya yardımcı olarak kötü kokuyu azaltabilir.
- Buharda pişirme : Bu, karnabaharı çok fazla sülfür bileşiği salmadan pişirmenin en etkili yöntemlerinden biridir. Kokuyu azaltmanın yanı sıra, buharda pişirme besin maddelerini daha iyi korur.
Ocağı yakma zamanı
Karnabaharın mutfakta o kadar çok kullanım olanağı vardır ki şaşırtmaktan asla vazgeçmez. Kızarana ve karamelize olana kadar kavrulabilir, bu da lezzetini artırır. Ya da doku ve tazelik kattığı bir makarna yemeğine mükemmel bir eşlikçi olabilir. Pizza tabanına glütensiz bir alternatif arayanlar için karnabahar, rahatlatıcı çorbalar ve kremalar yapmanın yanı sıra mükemmel bir seçimdir. Gratenlerde veya lezzetli salatalar için bir temel olarak kullanımından bahsetmiyorum bile. Şüphesiz, herkes için bir şeyler barındıran bir sebzedir. İşte birkaç fikir.
Yorumlar
Patricia
