İsveç'teki Disgusting Food Museum: Dünyanın en iğrenç (ve büyüleyici) yemek müzesi

Tur, dünyanın dört bir yanından yaklaşık seksen yiyeceği bir araya getiriyor. Bazıları merak uyandırırken bazıları insana hemen kaçma isteği veriyor. Ancak hepsi, genellikle görmezden geldiğimiz bir şeyle, yani yiyeceklere ilişkin önyargılarımızla yüzleşmemizi sağlıyor.

En ünlü örneklerden biri, İsveç'te lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilen ve aylarca fermente edilen Baltık ringası surströmming. Kokusu (çürük yumurta ve lağım karışımı) o kadar keskindir ki genellikle açık havada, binalardan uzakta açılır. Japonya'da müzenin bir başka klasiği de natto: yemek çubuklarına yapışan, sümüksü iplikler oluşturan fermente soya fasulyesi. Sevenleri Japonların uzun ömürlü olmasının sırrının bu olduğunu söylerken, sevmeyenlere göre ayak kokulu bir yapıştırıcıyı andırıyor.

Süt ürünleri bölümünün yıldızı, sinek larvalarının peyniri içeriden fermente etmesine izin verilerek yapılan ve Avrupa Birliği'nde yasaklanmış Sardinya peyniri casu marzu. Hazır olduğunda kelimenin tam anlamıyla hareket eder. İzlanda'daki karşılığı ise hákarl: etindeki amonyağı gidermek için haftalarca toprağa gömülen köpekbalığı eti. Kutlamalarda, başkalarının şampanya içtiği kadar coşkuyla yenir.

Her şeyi gördüğünüzü sanıyorsanız, Çin fare şarabını, Kore'de çocuk dışkısından yapılan şarabı (çok az belgelenmiş, tıbbi amaçlı eski bir uygulama) ya da sürüngenin şişenin içinde bütün hâlde beklediği Vietnam yılan likörünü görene kadar bekleyin. Amerika kıtasından örnekler arasında müzede sergilenen Peru gine domuzu yemeği cuy, Kolombiya iguanası peyniri casu de iguana ve kuzey Meksika'da yaygın olan boğa testisli enerji içecekleri yer alıyor.

Müze kimseyle alay etmeyi amaçlamıyor. Verdiği mesaj açık: tiksinti kültüreldir. Dünyanın bir yerinde öğürmeye neden olan bir şey, başka bir yerde misafirperverlik, kimlik ya da prestijle ilişkilendirilebilir. Bunun en basit örneği Avrupa'nın kendisinde görülüyor: casu marzu Brüksel'de dehşet uyandırırken milyonlarca Fransız, teknik olarak canlı küflerden oluşan mavi peynirlere bayılıyor.

Sonuçta bu sergi rahatsız edici bir ayna işlevi görüyor. Çin'in yüzyıllık yumurtasından (amonyak kokulu, mavimsi siyah bir yemekten) iğreniyorsanız, bunun nedeni belki de onu sofranızda görerek büyümemiş olmanızdır. Peki başkaları, kanlı bir sosis olan Britanya usulü black pudding ya da kasten büyütülmüş bir karaciğer olan foie gras hakkında ne düşünürdü?

Büyülenme ile tiksinti arasındaki bu gerilim, Disgusting Food Museum'u yalnızca bir turistik mekân olmaktan çıkarıp yemek ve tiksinti üzerine küresel bir düşünce alanına dönüştürüyor. Kurucusu Samuel West'e göre fikir, her ülkenin insanlarda tiksinti uyandıran bir yiyeceği olduğunu ve sınırın her zaman öznel kaldığını fark etmesiyle ortaya çıktı.

Müzenin erdemi, provokasyonun ötesine geçmesidir. Skandal yaratmayı değil, eleştirel düşünmeyi teşvik etmeyi amaçlıyor. Müzeden ayrılırken geriye kötü koku değil, iğrenmenin kim olduğumuzu tanımlayan sosyal bir yapı olduğu fikri kalıyor. Ve belki de damağımızı gelecek dünyaya farklı bakacak şekilde eğitmeliyiz. Çünkü etin sürdürülebilir olmadığı ve kaynakların kıt olduğu bir gezegende, belki de bugünün "iğrençliği" yarının kurtuluşudur. Bir dahaki sefere seyahat ettiğinizde ve damak tadınızı test eden bir şey servis edildiğinde, "iğrenç" demeden önce şunu düşünün: Ya sorun yemekte değil de kafanızdaysa?

Ziyaret, tadım alanında sona eriyor. Burada cam vitrinler yok; bardaklar ve çatal bıçaklar var. Bir parça surströmming, bir yudum yılan likörü ya da çürümüş et aromalı bir sakız deneyebilirsiniz. Ziyaretçilerin çoğu ikinci lokmaya varmadan pes ediyor. Ama bazıları cesaretini topluyor.

Kaçınılmaz soru havada asılı kalıyor: Denemeye cesaret edebilir misiniz? Yarasa çorbasını koklamaya, fermente et çiğnemeye ya da canlı kurtlar içeren peyniri tatmaya? Belki de bunun binlerce yıllık bir törenin parçası olduğu söylenirse ya da FAO yarın böceklerin geleceğin gıdası olacağını duyurursa cesaret edebilirsiniz. Belki o zaman “tiksinti” biçim değiştirir ve sınırlar yerinden oynar.