Et ikameleri: iyi bir fikir... etiketleri okuduğunuz sürece!

Bazı ultra işlenmiş sebze ürünleri şunları içerir:

• Her türlü katkı maddesi (tekstürize ediciler, aroma vericiler, lezzet arttırıcılar)
• İzole, ultra rafine proteinler (genellikle soya veya bezelyeden)
• Yumuşaklık katmak için hidrojenlenmiş veya modifiye edilmiş yağlar
• Ve evde pişirilmesi zor olan uzun bir içerik listesi.

Sonuç: eğer ürün et içermiyorsa, yine de yüksek oranda işlenmiş, hatta lif oranı düşük ve tuz ya da doymuş yağ oranı yüksek olabilir.

Nutrients (2019) dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre, birçok endüstriyel ikame ürün, özellikle tuz içeriği ve katkı maddeleri açısından işlenmemiş yağsız etten daha düşük bir besin profiline sahiptir.

Bu ultra-işlenmiş bitkisel ürünler 'UPF' (ultra-işlenmiş gıdalar) kategorisine girmektedir. Çeşitli çalışmalar aşırı UPF tüketimi ile . arasında bir bağlantı kurmuştur:

• kardiyovasküler hastalık riskinde artış
• kilo alımı
• bağırsak mikrobiyotasında dengesizlik

Kısacası: bir yiyeceğin 'etsiz' olması onu otomatik olarak sağlıklı yapmaz!

Her zaman değil. Bazı bitkisel ürünler protein açısından çok zengindir... ancak diğerleri çok az kaliteli protein veya eksik amino asit profili içerir. Başka bir deyişle, daha az sakinleştiricidirler ve vücudun bir et 'eşdeğerinden' beklediği doğru besinleri her zaman sağlamazlar.

Bütün baklagiller, tofu, tempeh, mercimek, nohut bazlı ürünler genellikle izole 'dokulu proteinler' bazlı olanlardan daha ilgi çekicidir.

Daha az et yemek istiyorsanız, yapacağınız en iyi şey :

• bakliyat, kepekli tahıllar, sebzeler ve yağlı tohumlara dayalı yemekler pişirmek
• tofu, tempeh, ev yapımı seitan, yumurta veya peynir yiyorsanız bunları tercih edin
• veya kendi ev yapımı mercimek bifteklerinizi, falafellerinizi, nohut keklerinizi veya köftelerinizi yapın. Basit, ucuz ve çok daha sağlıklı.

İyi bir mercimekli dal, nohut-ıspanak tavası ya da tofu körisi... "lezzetle zenginleştirilmiş sebzeli nugget "tan bin kat daha doğaldır.

Evet, daha az et yemek iyi bir fikirdir - gezegen için, sağlığınız için, çeşitlilik için.

Ancak 'et tarzı' endüstriyel sebze ürünleri her zaman iyi bir günlük seçenek değildir. Size yardımcı olabilirler, ancak otomatik bir refleks haline gelmemelidirler.

Bunun yerine çiğ sebzeleri, bakliyatları, ev yapımı ürünleri, baharatları, otlarıtercih edin... göreceksiniz: artık eti düşünmeyeceksiniz bile.

Nutrients, 2019 - "Hayvansal Kaynaklı Muadillerine Kıyasla Bitkisel Kaynaklı Et Ürünlerinin Besin Kalitesi"

BMJ, 2019 - "Aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi ve sağlık sonuçları: sistematik bir inceleme"

Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Ultra işlenmiş ürünler ve sağlık: yeni bir sınıflandırma"