Gerçek fondünün sırrı: Her bölgenin geleneksel tariflerini keşfedin!
Avrupa'nın dağlarının simgesi olan fondü, bir tariften çok daha fazlasıdır: tüm bölgelerin mutfak kimliğini temsil eder. Fondünün gerçekte ne olduğu sorusunu birkaç kelimeyle özetlememiz gerekirse, İsviçre, Fransa ve hatta İsviçre ve Fransız bölgelerinin kendi içlerindeki büyük bir kültürel ikilemden bahsedebiliriz... Hepsini size açıklıyoruz!
Antik bir köken
Fondü için bilinen en eski tarif 1699 yılına dayanmaktadır ve gastronomi tutkunu Zürihli bir kadın olan Anna Margaretha Gessner-Kitt'in bir yemek kitabında yer almaktadır. Büyük bir 19. yüzyıl Fransız gastronomu olan Anthelme Brillat-Savarin'e göre, fondü aslında Physiologie du goût'da bahsedilen bir İsviçre tarifiydi. O zamanlar bu fondü bugünkünden farklıydı: çırpılmış yumurta ve peynirle yapılırdı ve batırmak için ekmek parçalarıyla servis edilmezdi.
Bölgesel varyantlar: Savoyard, Fribourg ve Franc-Comtoise
Her bölge fondüyü kendi yerel peynirlerine ve özel tatlarına göre uyarlamıştır:
- Fondue Savoyarde: Savoie'de tarif Beaufort, Abondance ve bazen Savoie Gruyère'in bir kombinasyonunu kullanır. Bazıları dokuyu zenginleştirmek için Comté ekler.
- Fondue Fribourgeoise (İsviçre): Çoğunlukla vacherin fribourgeois ve su ile yapılır, kremsi, pürüzsüz dokusu ile ayırt edilir. İnce bir lezzet için genellikle şarap olmadan sıcak servis edilir.
- Franc-Comtoise: Gururla Franche-Comté bölgesinden gelen bu peynir Comté peynirine dayanmaktadır. Ekstra kremsilik için bazıları biraz morbier peyniri ekler.
İsviçre' de en popüler tarif şüphesiz %50 İsviçre Gruyère ve %50 Vacherin Fribourgeois ile yapılan moit'-moit' tarifidir. Kesin oranın genellikle yerel veya aile tercihlerine göre değiştiğini unutmayın.
Teknikler ve temel bileşenler
Başarılı bir fondü için, aşırı yağ veya tuzdan kaçınmak amacıyla karışımın iki veya üç peynirle sınırlandırılması tavsiye edilir. Jacquère veya Roussette gibi sek bir şarap seçmek de önemlidir; bu şarap hafiflik katarken peynirin aromalarını ortaya çıkaracaktır.
Hazırlama konusunda ise birkaç yöntem vardır. Çoğu tarif önce şarabın ısıtılmasını önerir, ancak bazı uzmanlar peyniri 'şaşırtmamak' ve yağın karışımdan ayrılmasını önlemek için soğuk başlamayı tercih eder. Peynir üreticisi Pierre Gay, mükemmel pürüzsüzlükte, homojen bir doku elde etmek için sekiz şeklinde hareketlerle sürekli karıştırmayı önermektedir.
Fondü: Keyifli bir aile ritüeli
Sonsuz çeşitliliğinin ötesinde fondü, mükemmel bir sohbet deneyimi olmaya devam ediyor. İsviçreli evlerde her ailenin kendi tarifi ve küçük sırları vardır, ancak en önemli şey sıcak, gurme bir anı paylaşmaktır.
İster Savoyard, ister İsviçre veya Franc-Comtoise olsun, fondü hala kalplerimizde ve mutfak geleneklerimizde ve her şeyden önce paylaştığımız kış zevklerinde değerli bir yere sahiptir!
Ilginizi çekebilir:
Impossible de résister à du fromage extra méga giga coulant..!Aujourd'hui on vous partage LA recette qui nous réconforte à tous les coups durant les journées fraîches et pluvieuses. Une préparation facile et fondante à base de fromage bien sûr;-)
[makale:101]
