Frangipanenin tatlı sırrı: Epifani için krallara layık bir lezzet
Daha önce bir Fransız galette des rois yeme ayrıcalığına sahip olduysanız, altın rengi, çıtır milföy hamuru katmanları arasında özel bir şey saklı olduğunu bilirsiniz. Hayır, tipik porselen bibloyu kastetmiyoruz; mutluluğun tatlı biçiminde var olduğuna sizi ikna etmek için yapılmış gibi görünen bademli krema frangipaneden söz ediyoruz.
Frangipane sıradan bir krema değildir. Mütevazı malzemelerden doğan gerçek bir lezzettir: öğütülmüş badem, tereyağı, şeker ve yumurta. Fransız pastacı ve çikolatacı Pierre Hermé'nin de dediği gibi: "Her lokmada bir kucaklaşma gibidir".
Üç Bilge Adam'ın Doğu'dan gelişini kutlamak için bir krema
Günümüzde frangipane, Epifani döneminde Fransız sofralarına hükmeden bir tatlı olan galette des rois'nin başrolündedir. İspanya'da her 6 Ocak'ta geleneksel roscón de reyes yenirken, Avrupa'daki binlerce başka evde de frangipane dolgulu bu milföy hamurlu pasta büyük ilgi görür. Her iki durumda da içine bir kuru bakla ya da biblo saklama geleneği sürdürülür. Onu bulan kişi günün kralı ya da kraliçesi ilan edilir. Biblo fikri eğlenceli olsa da asıl ödül, bu nefis tatlıların her lokmasındadır.
Frangipane, zamansız bir lezzet
Bir düşünün: bademin doğal tatlılığı, tereyağının kremamsı dokusu ve yumurtanın kattığı hafiflik. İşte frangipane budur. Üstelik birçok ülkede badem iyi şansın ve bereketin simgesidir; bu da Epifani'nin şenlikli ruhuna uygun düşüyor.
Frangipane kullanılan tek tarif galette des rois değildir. İngiliz mutfağındaki Bakewell tart da bu nefis dolguya sahiptir.
Bayramlardaki köklü yerine rağmen frangipane, tatlılarınıza sofistike bir dokunuş katmak için evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir tariftir. Nasıl yapıldığını görelim!
Frangipane kreması tarifi
Frangipane ya da İspanya'da söylendiği şekliyle franchipán, yalnızca meşhur galette des rois için dolgu olarak değil, pastacılıkta da yaygın biçimde kullanılan bir kremadır. Bu kremanın kabaca iki çeşidi vardır: yalnızca badem kreması kullanılan sade bir çeşidi ve badem kreması ile pastacı kremasından oluşan daha zahmetli bir çeşidi.
BADEM KREMASI
- Malzemeler: 150 g şeker, oda sıcaklığında 60 g tereyağı, 3 yumurta ve 150 g öğütülmüş badem
- Hazırlanışı: Öğütülmüş badem ile şekeri karıştırın. Ardından tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Son olarak, iyice çırpılmış yumurtaları ekleyin.
- Malzemeler: 500 ml süt, 1 vanilya çubuğu, 4 yumurta sarısı, 125 g şeker ve 40 g mısır nişastası.
- Hazırlanışı: Sütü, uzunlamasına açılmış vanilya çubuğuyla ısıtın. Bu sırada yumurta sarılarını şekerle rengi açılana kadar çırpın; mısır nişastasını ekleyin. Vanilya çubuğunu çıkardıktan sonra sütü yavaşça karışıma ekleyin ve orta ateşte, koyulaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) sürekli karıştırarak pişirin.
FRANGIPANE KREMASI
- Hazırlanışı: 2 ölçü badem kremasını 1 ölçü pastacı kremasıyla karıştırın. İşte bu kadar!
Önlüğünüzü giyme zamanı
Lezzetli tadı ve eşsiz dokusuyla bu krema, yalnızca galette des rois ya da Bakewell tart dolgusu olarak değil, başka tatlılarda da kullanmak için idealdir. Farklı tatlı tariflerinde kullanmayı deneyin. Örneğin, bizim elmalı böreklerimizde yaptığımız gibi badem yerine fındık, hatta ahududulu galette tarifimizde yaptığımız gibi Antep fıstığı kullanabilirsiniz. Epifani yemeğinin ardından misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız bu kremayı kullanmaktan çekinmeyin.
Yorumlar