Brezilya'nın tatlı yüzü: Geleneksel, ev yapımı ve çok lezzetli altı tatlı
Şekerin bir heves değil, misafirperverliğin bir biçimi olduğunu anlamış bir ülke varsa, o da Brezilya'dır. Brezilya tatlıları gösterişli süslemelerden ibaret değildir: mutfağı mis gibi kokutan kakaodan, her haliyle hindistan cevizinden ve ara öğünlerin, doğum günlerinin, uzun yemek sonrası sohbetlerinin ortak dili olan yoğunlaştırılmış sütten oluşur. Evde yapılan, mahalle barının tepsisinde mükemmelleşen ve sonunda yine eve dönen tatlılar — çünkü biri mutlaka “bir daha yap” der.
Bu seçkide, duygusal bir harita işlevi gören 7 tarifi bir araya getirdik: şurupla ıslatılmış kekler, ayakta yenilen minik trüfler, tam kıvamında titreyen karamelli flanlar ve hem mütevazı hem de göz alıcı hindistan cevizli tatlılar. Bunları anlamak için Portekizce bilmenize gerek yok: tek ihtiyacınız bir kaşık ve biraz zaman.
1. Nega maluca
Nega maluca gösteriş yapmak için değil, damakları şenlendirmek için yapılır. Fırından koyu renkli ve sulu çıkar; koridora yayılan kakao kokusu sizi “nasıl olmuş acaba?” diye mutfağa çeker. Birçok tarifte süt yerine sıcak su kullanılır — işin püf noktası da budur — çünkü kakao daha iyi karışır ve kek ağırlaşmadan yumuşacık olur. Üzerine genellikle brigadeiro tarzı sıcak bir çikolata sosu dökülür; sos akıp kekin üzerinde kalır, tüm dikkatleri üzerine çeker.
Nega Maluca keki , Brezilya’ya özgü bir çikolatalı kek çeşididir. Yapımı oldukça kolaydır ve elde çırpılarak hazırlanır. Diğer keklerden farkı, süt yerine sıcak su ve tereyağı yerine sıvı yağ kullanılmasıdır. Doğal olarak laktozsuz olan bu...
2. Brigadeiros
Brezilya'da brigadeirolar doğum günlerinin resmî dilidir. Tepsilerde, küçük kâğıt kapsüllerde sunulurlar ve ilginç bir sohbet kadar kısa sürede tükenirler. Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve kakao bir tencerede pişirilir; karışım tencerenin dibinden ayrılınca top şekli vermeye hazırdır. Ardından üzerine çikolata parçacıkları serpilir, hepsi bu. Evet, sayısız çeşidi vardır — yer fıstıklı, bisküvili, Oreo'lu — ama çikolatalı olanı her zaman favoridir: tatlı, yoğun ve “bir tane daha, sonra tamam” dedirten cinsten.
Yalnızca 4 malzemeyle hazırlanan bu nefis Brezilya tatlıları, günün her molasında size eşlik edecek!
3. Despacito Pasta
Adı da ipucunu veriyor: Bu kek ağır ağır pişer. İyice kabarmış kakaolu kek, onu boğmadan nemlendiren bir kahve şurubuyla ıslatılır; üzerine de son dokunuş olarak pürüzsüz ve kremamsı çikolatalı mus eklenir. Gösterişe gerek yok. Katmanlar halinde lezzetini ortaya koyar: önce kakao, ardından tadı uzatan kahve ve son olarak her şeyi tamamlayan mus. Tadınca dilim dilim satılmasının nedenini anlayacağınız türden bir kek.
Tatlı severlere müjde! Bugün ekstra lezzetli bir tatlı için Brezilya'ya gidiyoruz: Despacito pastası. Kakaolu pandispanya ve çikolatalı musun buluştuğu bu tarif, damaklarınız için gerçek bir ziyafet... Lezzet ve doku açısından mükemmel bir denge :-)...
4. Pudim de leite condensado (yoğunlaştırılmış sütlü börek)
Yoğunlaştırılmış sütlü pudim, ev usulü bir flandır; ama biraz daha tatlı ve lezzetlidir. Başrolde yoğunlaştırılmış süt vardır: kıvam ve tatlılık verir, pürüzsüz bir doku sağlar. Benmari usulü pişirilir; burada uyulması gereken iki kural vardır: kıvamını alınca karamele dokunmamak ve merak edip fırının kapağını açmamak. Ödülü basit ama etkileyicidir: tam kararında titreyen, plansızca uzayıp giden yemek sonrası sohbetleri hatırlatan bir dilim.
Üzeri akışkan karamel sosuyla kaplanmış, son derece yumuşak ve kremamsı bir flan :-)
5. Hindistan cevizli tres leches kek
Bu kek, pandispanya gibi kuru olmak için değil, sıvıyı çekmek için yapılmıştır. Pofuduk bir kıvamda pişirilir, hiç acımadan delinir ve hindistan cevizinin başrolde olduğu üç süt karışımıyla ıslatılır. Dinlendirmek bir formaliteden ibaret değil, tarifin önemli bir parçasıdır: birkaç saat buzdolabında bekletince dilimler birden düzgün çıkar, iç dokusu da zarif bir süngere dönüşür. Tatlıdır, evet; ama o kadar suludur ki tabağın dibini kaşıkla sıyırırsınız.
Hindistan cevizi sevenler, Brezilya'dan gelen bu yumuşacık tatlıya bayılacak! Yapımı kolay olan bu kek, bulut kadar hafif dokusuyla öne çıkıyor. Fotoğraflarla desteklenen ayrıntılı tarifimizi adım adım takip edin veya aşağıdaki tarif videosunu izleyin.
6. Queijadinhas
Magdalena keklerine benzerler ama başka bir şeydirler: daha nemli, daha yoğun ve fırını açtığınız andan itibaren mis gibi hindistan cevizi kokarlar. Sonra sürpriz malzeme devreye girer: parmesan. Amaç peynir tadı vermek değil; tatlılığı dengeleyen ve hindistan cevizinin aromasını öne çıkaran tuzlu bir nota eklemektir. Küçük, tek lokmalık bu tatlılar, kolayca yenebilen tatlıların o tehlikeli özelliğine sahiptir: bir taneyle başlar, geriye kaç tane kaldığını sayarken bulursunuz kendinizi.
Tatlıda ya da çay saatinde atıştırmalık olarak tadını çıkarabileceğiniz, Brezilya’dan gelen özel bir lezzet: Queijadinhas! Hindistan cevizi ve aklınıza hiç gelmeyecek bir malzemeyle hazırlanan yumuşacık, hafif nemli mini kekler... Parmesan peyniri!...
Patricia González
Yorumlar