İstediğimiz her şeyi gerçekten dondurabilir miyiz? Yanlış dondurduğumuz 5 gıda (ve bunları farklı şekilde nasıl muhafaza edebiliriz)

1. Çiğ sebzeler

Yeşil salatalar, salatalıklar, çiğ domatesler... Dondurucuya girdiklerinde tüm çekiciliklerini kaybederler: gevreklik, tazelik ve doku. Bunun nedeni, buz çözüldüğünde buz kristalleri oluşturan ve liflerini kıran yüksek su içeriğidir.

Kaçınılması gerekenler: marul, bebek yeşillikler, turp, hindiba, salatalık, çiğ domates.

• İpucu: önce pişirin (örneğin ev yapımı domates sosu) veya buzdolabında saklayın ve mümkün olan en kısa sürede yiyin.

2. Bütün yumurta... kabuklu

Yumurtaları dondurarak ömürlerini uzatmak istemek çok caziptir. Ancak bütün bir yumurtayı kabuğuyla birlikte dondurucuya koymak gerçekten kötü bir fikirdir. Yumurtanın içindeki su donarken genleşir ve kabuğun patlamasına neden olarak bir karmaşa ve sağlık riski yaratabilir.

Kaçının: kabuklu bütün çiğ yumurtalar.

• İpucu: Yumurtaları kırın, hafifçe çırpın ve ardından hava geçirmez bir kutuda dondurun. Ayrıca beyazları ve sarıları ayırıp ayrı ayrı dondurabilirsiniz.

3. Yumuşak peynirler

Camembert, Brie, taze keçi peyniri... Bu peynirler çözüldükten sonra macunumsu, taneli ve bazen de sulu bir hal alır. Lezzetlerini ve dokularını kaybederler ve açıkçası gurme bir tabakta bunu istemezsiniz.

Kaçının: yumuşak veya taze peynirler (faisselle, ricotta, vb.).

• İpucu: Özellikle pişirilecekse daha iyi donan rendelenmiş veya sert peynirleri (Emmental veya Comté gibi) seçin.

4. Çiğ patates

Dondurulduktan sonra siyah, taneli ve acı olurlar. Dayanmayan şey nişastanın yapısıdır. Sonuç: kızartma tavasında veya fırında parçalanırlar ve iyi dayanmazlar.

Kaçının: çiğ patates (bütün veya parçalar halinde).

• İpucu: Dondurmadan önce (püre, graten, çorba vb. olarak) pişirin. Zaten pişmiş olduklarından soğuğa karşı çok daha iyi dayanırlar.

5. Krema veya süt bazlı soslar

Beşamel, peynir sosu ve hatta bazı kremalı çorbalar gibi soslar çözüldüğünde faz dışına çıkma eğilimindedir. Yağ sıvıdan ayrılır, topaklanmalara neden olur ve kremsi dokuyu kaybeder.

Kaçının: koyulaştırılmamış kremalı soslar, hafif beşamel soslar, kremalı tatlılar.

• İpucu: Hazırladığınız yemekleri dondurmadan önce iyice koyulaştırın veya buzu çözüldükten sonra tekrar ısıtırken krema ekleyin.

Özetle: dondurucu, evet... ama her şey için değil!

Dondurucumuzu seviyoruz, bu kesin. Ancak mutfakta gerçek bir müttefik olarak kalabilmesi için içine ne koyduğunuzu bilmeniz gerekir. Bazı yaygın hatalar bir yemeği mahvedebilir, lezzetini bozabilir ve hatta israfa yol açabilir.

Doğru refleks? Yiyecekleri dondurucuya koymadan önce, kendinize soğuktan hoşlanıp hoşlanmadığını veya önce işlemden geçirmenin (pişirme, karıştırma, porsiyonlama vb.) daha iyi olup olmayacağını sorun.

Ayrıca her şeyi saklamaya da gerek yoktur: bazı yiyecekler önümüzdeki birkaç gün içinde yenmeyi hak eder. İşte akıllı yemek pişirmek budur! :)

Kaynaklar :

"Dondurma: Soğuğu sevmeyen yiyecekler" - UFC-Que Choisir