Kızarmış tavuk: Mükemmel sonucu mahveden 11 yaygın hata (ve bunların nasıl düzeltileceği)
Altın rengi, sulu, çıtır çıtır derisi ve tüm aileyi masada bir araya getiren o dayanılmaz aroması. Evet, iyi bir kızarmış tavuk düşündüğümüzde hepimizin hayal ettiği şey tam olarak budur. Ancak gerçek her zaman beklentilerimizi karşılamaz. Marketten güzel bir tavuk almış olabilirsiniz ve onu pişirdiğinizde, ne kadar kuru olduğu için daha çok "tuğlaya" benzeyen bir şey bulduğunuza şaşırabilirsiniz veya daha da kötüsü, umut verici görünen bir tavuk elde edersiniz, ancak dişlerinizi içine batırdığınızda tamamen tatsızdır.
Bu fırının hatası mı? Muhtemelen değil (vakaların %0,5'i hariç - tamamen rastgele :) ). Büyük ihtimalle bu 11 yaygın hatadan birini yapıyorsunuz. Ama endişelenmeyin, en iyi aşçıların bile"aklımdaki bu değildi" dediği günler olmuştur. Önlüğünüzü giyin, tavuğunuzu buzdolabından çıkarın ve en yaygın 11 hatayı ve bunları nasıl düzelteceğinizi keşfetmeye hazır olun - bir sonraki kızarmış tavuğunuz mükemmel olacak!
1. Kaliteli tavuk satın almamak
Vasat malzemelerle başlarsanız olağanüstü bir sonuç elde etmeniz imkansızdır. Tavuk iyi kalitede değilse, hiçbir pişirme hilesi onu kurtaramaz. Serbest dolaşan bir tavuk veya kaliteli bir tavuk almayı tercih edin. Tat ve doku farkı çok belirgindir.
2. Yanlış beden seçimi
Boyut önemlidir. Orta ağırlıkta bir tavuk satın alın. İdeal olarak, 1,5 ila 2 kilo arasında bir tavuk seçin, bu da eşit kızartma sağlayacaktır. Çok büyük bir tavuk alırsanız, pişmesi çok uzun sürecek ve kuru olma riski taşıyacaktır.
3. Tavuğu temperlemeyin
Tavuğu buzdolabından çıkarır çıkarmaz fırına koymak kötü bir işarettir. Bu yüzden tavuğu soğuması için en az 3 saat önceden buzdolabından çıkarın. Bu basit ayrıntı büyük fark yaratacaktır. Soğuk eti doğrudan fırına koyarsanız, dış kısım doğrudan ısı alırken ısının iç kısma ulaşması daha uzun sürecektir. Ne olacak? Tavuk eşit olmayan bir şekilde pişecektir.
4. Tavuktan yabancı maddelerin temizlenmemesi
Tavuğu fırına koymadan önce fazla yağını alın ve derisindeki tüyleri veya mahmuzları temizleyin. Bunları çıkarmak için mutfak maşası veya yakmak için kaynak makinesi kullanabilirsiniz. Dışında veya içinde başka bir kirlilik olup olmadığını kontrol edin. Bu küçük çaba sadece nihai lezzeti değil, aynı zamanda servis edildiğinde görsel görünümünü de iyileştirecektir.
5. Göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde pişirin.
Göğüs, tavuğun en kuru kısmıdır. Bu nedenle kızartmaya göğüs aşağı bakacak şekilde başlamak en iyisidir. Yerçekimi iç sulara etki edecek ve aşağıya doğru akacaklardır. Bu yağsız etin çok daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Pişirmenin son 20 dakikasında tavuğu ters çevirin, böylece göğsün etrafındaki deri de çıtır çıtır ve kızarmış olacaktır.
6. Fırını önceden ısıtmayı unutmak
Mükemmel bir kızarmış tavuk için sıcaklık önemlidir. Fırını maksimum güce getirirsek daha hızlı pişer, evet, ancak sonuç optimum olmayacaktır. 180ºC 'lik bir sıcaklık seçin ve tavuğu koymadan önce fırını önceden ısıtmayı unutmayın. Bu, yumuşak ve hassas bir tavuk için gereklidir.
7. Kötü veya yetersiz baharatlama
Tavuk oldukça nötr bir ettir, çok yumuşak ve yavandır, bu nedenle lezzetini arttırmak için iyi miktarda tuz ve baharata ihtiyaç duyar. Bu yüzden tuz konusunda cömert olun. Hem içini hem de dışını baharatlayın. Biberiye, kekik veya Provence otları gibi otlar kullanın ve özel bir dokunuş arıyorsanız içine limon veya defne yaprağı ekleyin. Dış katmanda şu sırayı takip edin: tuz, yağ ve otlar ve arada tavuğa masaj yapın. Fırına koymadan önce dinlenmeye bırakın.
8. Kızartmadan önce tavuğu kesin
Tavuğu bütün olarak kızartmak en iyi seçenektir, böylece et tüm suyunu korur. Kemikli butların yanında ince göğüsleri pişirdiğinizi düşünün - pişirme açıkça dengesiz olacaktır. Bazı kısımlar sulu, bazıları ise son derece kuru olacaktır. Bu nedenle, mümkünse tavuğu bütün olarak pişirmek en iyisidir.
9. Taze dolguları önceden pişirmeyin
Eğer tavuğun içini sosis, mantar ve soğanla doldurarak kızartmayı planlıyorsanız, dolgu malzemelerini önceden pişirdiğinizden emin olun. Bunu yapmazsanız, tavuk hazırlanırken dolma içi çiğ kalabilir, bu da pişirme süresini uzatmanıza ve etin kuru kalmasına neden olabilir.
10. Pişirme sırasında glaze yapmayın
Lezzetli, kızarmış bir deri istiyorsanız , tavuğu pişirme sırasında en az 3 kez kendi suyuyla veya eritilmiş tereyağı ve ot karışımıyla glaze edin. Bu basit ayrıntı, lezzetli bir et ve çıtır çıtır, altın sarısı kahverengi bir deri sağlar.
11. Dinlenmesine izin vermeyi unutmak
Fırından çıktıktan sonra tavuğu alüminyum folyo ile kaplayarak 10-15 dakika dinlendirin. Bu, meyve sularının yeniden dağılmasını ve etin nemini korumasını sağlar.
Gördüğümüz gibi:
Mükemmel bir tavuk kızartmak zor değildir, çok fazla teknik veya karmaşıklık gerektirmez, ancak hata yapmamanız çok önemlidir. Önemli olan ne yapılacağı değil, ne yapılmayacağıdır. Gördüğünüz gibi, çıtır derili sulu bir tavuğun tadını çıkarmak bir şans meselesi değildir. Pazar günü veya hayatınızdaki en iyi kızarmış tavuğun tadını çıkarmaya hazır mısınız?
