Et pişirirken yapılan 8 hata ve bunları kolayca düzeltmenin yolları

Eti buzdolabından çıkarıp doğrudan ateşe koymak en sık yapılan hatalardan biridir. Sonuç mu? Dışı fazla pişmiş, içi hâlâ soğuk kalır. Pişme eşit olmaz ve etin dokusu bozulur.

Çözüm: Eti pişirmeden önce 30 ila 60 dakika oda sıcaklığında bekletin. Böylece eti ılıştırmış ve eşit şekilde pişmesini sağlamış olursunuz. Başlangıç sıcaklığı, eti tam istediğiniz kıvamda pişirmenin anahtarlarından biridir.

O altın rengi, lezzetli kabuğun neden oluşmadığını mı merak ediyorsunuz? Çoğu zaman suçlu sudur. Nem, etin iyi mühürlendiğinde renk ve lezzet kazanmasını sağlayan Maillard reaksiyonunun gerçekleşmesini engeller.

Çözüm: Eti ateşe koymadan hemen önce yüzeyini mutlaka kâğıt havluyla kurulayın. Bu, karamelizasyonu artırır.

Eti ne zaman tuzlamalı: önce mi, sonra mı? Bu ikilem pek çok hataya yol açar. Eti çok erken tuzlarsanız su kaybeder; yalnızca en sonunda tuzlarsanız iç kısmı tatsız kalır.

Çözüm: Çoğu zaman eti ateşe koymadan hemen önce tuzlamak en iyisidir. Kalın et parçaları, yüzeyde hafif bir kürleme etkisi elde etmek için yarım saat öncesine kadar tuzlanabilir.

Birçok kişi kendini tutamaz: spatulayla bastırır, çatalla deler. Her seferinde etin suyu dışarı çıkar.

Çözüm: Etle olabildiğince az oynayın. Yalnızca iyice mühürlendiğinde çevirin. Kesinlikle bastırmayın. Pişme derecesini kontrol etmek için termometre ya da dokunma testini kullanın.

Kötü ayarlanmış ateş de bir başka klasiktir. Ya çok yüksektir, dışını yakar ya da çok düşüktür, eti lezzetsiz pişirir.

Çözüm: mühürlemek için yüksek ateşte başlayın ve ardından sıcaklığı kalınlığa göre ayarlayın.

Eti ateşten alır almaz kesmek sık yapılan bir hatadır. Böyle yapınca etin suyu tabağa akar ve et suyunu kaybeder.

Çözüm: Eti dinlendirin. Küçük parçalar için 5 dakika, büyük parçalar için 10-15 dakika yeterlidir. Dinlendirirken üzerlerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtün. Dinlendirme, iyi pişirmenin son dokunuşudur.

Kötü bir kesim önceki tüm çalışmayı bozabilir. Lifler boyunca keserseniz, daha sert et elde edersiniz.

Çözüm: her zaman kas liflerine dik olarak kesin.

Birçok kişi yalnızca renge ya da tahmini pişirme süresine güvenir, ancak bu yöntemler çoğu zaman yanıltır.

Çözüm: İç sıcaklığı ölçmek için mutfak termometresi kullanın: az pişmiş (50-52 °C), az-orta pişmiş (55-57 °C), orta pişmiş (60-63 °C), iyi pişmiş (65 °C veya üzeri).

Kendi mutfağınızda bu hatalardan kaçını yaptığınızı düşünüyorsunuz? Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için bekletiyor musunuz, yoksa doğrudan buzdolabından alıp ateşe mi koyuyorsunuz? Yüzeyini iyice kurutuyor musunuz, yoksa kendi kendine kızarmasını mı bekliyorsunuz? Eti fazla delen, bastıran ya da gereğinden çok elleyenlerden misiniz? Peki ya dinlendirme: buna dikkat ediyor musunuz, yoksa eti ateşten alır almaz mı kesiyorsunuz?

Alışkanlıklarınızı, püf noktalarınızı ve et pişirirken hepimizin zaman zaman yaptığı küçük hataları yorumlarda paylaşın. Deneyiminiz diğer yemek meraklılarına ilham verebilir ve onlara bir şeyler öğretebilir.