Küçüklerin yiyeceği tariflerde alkol ile yemek pişirmek mümkün mü?
Mutfak dünyasında alkol, tatları zengin leştirmek ve lezzetli tarifler yaratmak için kullanılır. Carbonnade flamande gibi bira soslu etlerden, viski ile flambe edilmiş karideslere ve likörlü tatlılara kadar bu teknikler gastronomide yaygın olarak kullanılmaktadır. Dahası,"alkolün pişirilirken tamamen buharlaştığına" dair köklü bir popüler inanış vardır. Ancak bu efsane, her ne kadar yaygın olsa da, tamamen doğru değildir. Bilimsel çalışmalar, uzun süre pişirildikten sonra bile gıdada her zaman bir miktar alkol kaldığını göstermiştir.
Bu da bizi çok önemli bir soruya getiriyor: Çocuklar tarafından tüketilecek tariflere alkol eklemek güvenli midir? Cevap basit: hayır ve burada nedenini açıklıyoruz.
Alkol pişirme sırasında gerçekten buharlaşır mı?
Yemek pişirme konusundaki en yaygın efsanelerden biri, alkolün pişirme sırasında tamamen yok olduğudur. Bir kısmının ısı nedeniyle buharlaştığı doğru olsa da, çeşitli çalışmalar her zaman bir kalıntı yüz desi olduğunu ve bunun aşağıdaki gibi faktörlere bağlı olduğunu göstermiştir:
- Pişirme süresi: Flambe gibi hızlı hazırlıklar alkolün %85'ine kadarını muhafaza eder.
- Sıcaklık: Birkaç saat süren güveçler gibi uzun pişirme sürelerinde bile %5'e kadar kalıntı kalabilir.
- Kullanılan miktar: Tarifte daha fazla alkol olması, bir miktar alkolün çıkarılma olasılığının daha yüksek olması anlamına gelir.
Çocuklar için neden bir risktir?
Çocukların vücutları toksik maddelere karşı daha hassastır ve alkol de bunlardan biridir. Kalıntı miktarı bir yetişkin için önemsiz görünse de, çocuklarda şunları yapabilir:
- Sinir sistemlerini bozabilir.
- Karaciğerleri bir yetişkininki kadar gelişmediği için metabolik sorunlara yol açabilir.
- Tekrar tekrar tüketilmesi halinde bilişsel ve fiziksel gelişimlerini etkileyebilir.
Sağlıklı ve güvenli alternatifler
Küçükler için yemek pişirmek lezzetten vazgeçmek anlamına gelmez. İşte tariflerinizde alkol yerine kullanabileceğiniz bazı seçenekler:
- Güveçlerde ve soslarda: Şarap yerine sığır eti, tavuk veya sebze suyu kullanın.
- Tatlılarda: Likörü elma veya üzüm gibi konsantre meyve suları ile değiştirin.
- Marinatlarda: Otlar ve baharatlarla karıştırılmış hafif sirkeleri tercih edin.
Vicdanla yemek pişirmek
Geçmiş nesillerde, çocuklarda alkolün görünüşte zararsız yollarla kullanılması yaygındı: kuklayı şaraba batırmak, uyutmak için bir çay kaşığı rom vermek veya diş çıkarma ağrısını hafifletmek için diş etlerine likör sürmek gibi. Bu uygulamalar popüler inançlara ve bilimsel bilgi eksikliğine dayanıyordu.
Bugün bu uygulamaların tehlikeli olabileceğini biliyoruz. Bilim, az miktarda bile olsa alkolün, vücutları henüz bunu işlemeye hazır olmayan çocukların sinir ve metabolizma sistemlerini etkilediğini göstermiştir. Bir zamanlar pratik çözümler olarak görülse de, bugün daha iyi anlamamız bizi daha güvenli önlemlerle onların sağlığını korumaya yönlendiriyor.
Lezzetli sonuçlar için alkolle yemek pişirmek şart değildir. Unutmayın, lezzetten ödün vermeden, evin en küçük üyeleri tarafından bile tüketilmeye uygun alternatifler vardır.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Boğulma riski nedeniyle 5 yaş altı çocuklar için en tehlikeli 10 gıdaGerçekler şok edici; Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık her beş günde bir çocuk gıda kaynaklı boğulma sonucu hayatını kaybediyor. Bu tür kazalar, beş yaşın altındaki çocuklarda kaza sonucu ölümlerin önde gelen nedenlerinden biridir. Bu yazıda, riski en aza indirmek ve kazaları önlemek için onlar için en tehlikeli 9 yiyeceği listeleyeceğiz.
