Neden peynirin de mevsimi vardır: her çeşidin doğru zamanda tadını çıkarma rehberi!
Peynir de meyve ve sebzeler gibi mevsimsel döngüleri takip eder. Zanaatkar ve çiftlik peynirlerinin üretimi büyük ölçüde hayvanların yaşam döngüsüne, laktasyon dönemlerine ve hatta sürülerin doğal beslenmesine bağlıdır. İşte size belirli peynirlerin ne zaman tüketilmesi gerektiğini ve mevsimselliğin tatları üzerinde neden bu kadar etkili olduğunu anlamanıza yardımcı olacak bir rehber:
Doğal süt döngüsü ve peynir kalitesi
Özellikle çiftlik peynirleri için süt üretimi tüm yıl boyunca sürekli değildir.
Örneğin ilkbaharda inekler, keçiler ve koyunlar taze çimenlerde otlayarak besin maddeleri ve eşsiz aromalar açısından zengin süt üretirler. Sonbaharda, çayırlar hala çimenli notalar sağlar, ancak hayvanlar aynı zamanda samanla beslenmeye başlar ve bu da sütün tadını biraz değiştirir.
Süt üretiminin en yoğun olduğu dönemler genellikle sütün en bol ve aromatik olduğu ilkbahar ve yaz aylarıdır; bu da keçi sütü ve koyun sütü peyniri gibi özellikle lezzetli peynirlere yansır. Buna karşılık, birçok sürünün kuruduğu kış mevsimi, yıl boyunca olgunlaştırılmak üzere daha büyük miktarlarda üretilen Comté ve Beaufort gibi sert, uzun süre olgunlaşan peynirlere yol açar.
Hangi mevsimde hangi peynirleri denemeli?
- Bahar: taze peynirlerin dönüşü
İlkbaharda keçiler, koyunlar ve inekler kıştan sonra emzirme döngüsüne devam eder ve ürettikleri süt özellikle keçi krotinleri, brocciu (bir Korsika spesiyalitesi) ve faisselle gibi taze peynirler için uygundur. Bu peynirler kremsi, taze ve hafiftir, salatalar için ve mevsim meyveleri eşliğinde mükemmeldir.
- Yaz: mevsiminde yarı sert ve olgun peynirler
Yaz aylarında Reblochon, Tomme de Savoie veya Saint-Nectaire gibi yüksek rakımlı meraların zengin, aromatik sütünden faydalanan daha olgun peynirlerin tadını çıkarabilirsiniz. Bu sütten yoğun aromalı peynirler üretilir, tabaklar veya tartiflette gibi hazırlıklar için mükemmeldir ve sıcak havalarda tadını çıkarmak için hafif kalır.
- Sonbahar: Zengin ve kremsi
Sonbahar , Brie, Camembert ve Munster gibi çiçek kabuklu kremsi peynirler için idealdir. Yazın otlatma sayesinde süt hala zengindir ve Brillat-Savarin ve Mont d'Or gibi kremsi peynirler ortaya çıkar. Bu peynirler aromatik yoğunluk ve pürüzsüzlük kazanır, şömine başında tadını çıkarmak için mükemmeldir.
- Kış: Uzun süre olgunlaşan sert peynirler
Kışın Comté, Beaufort ve Gruyère gibi sert, pişmiş peynirler ön plana çıkar. Süt üretiminin en yoğun olduğu mevsimlerde yapılan bu peynirler olgunlaşmak için zaman bulduklarından zengin, cevizli ve bazen de baharatlı tatlar sunarlar. Raclette veya fondü gibi sıcak yemekler için idealdirler.
Mevsimlik peynir tabağı için ipuçları
Mükemmel bir tabak için, taze ve yumuşak peynirleri, yarı yumuşak peynirleri ve yıllanmış peynirleri bir araya getirerek farklı dokuları ve yoğunlukları karıştırın. Deneyimi tamamlamak için bunları mevsimlik kuru meyveler, kuruyemişler ve reçellerle eşleştirin.
Mevsimleri takip ederek, her tadım yeni bir terörizm ve know-how keşfine dönüşür. İster taze, ister kremalı veya yıllanmış peynirlerin hayranı olun, mevsim takvimi size doğru zamanda en iyi lezzetlerin tadını çıkarmanız için rehberlik edecektir!
