Parmigiano Reggiano vs Grana Padano: Gerçekten kim öne çıkıyor?

1. Üretim alanı

• Parmigiano Reggiano sadece Emilia-Romagna ve Lombardiya arasındaki çok özel bir bölgede üretilmektedir. Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna(sadece Reno nehrinin batısındaki kısım) ve Mantua(sadece Ponehriningüneyi) illerinden bahsediyoruz. Bu bölgelerde iklim ve toprak özeldir ve sütün kendine has bir lezzete sahip olmasına neden olur, bu da Parmigiano'da bulunur ve onu dünyada eşsiz kılar.

• Grana Padano 'nun üretim alanı çok daha geniştir ve Lombardiya, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige ve Piedmont'ta en az 33 eyalete yayılmaktadır. Bu bölgesel çeşitlilik, Parmigiano Reggiano'ya kıyasla daha büyük bir organoleptik çeşitlilikle sonuçlanmaktadır.

2. İnek besleme

• En yüksek kalitede Parmesan peyniri elde etmek için kurallar katıdır. İnekler, silaj eklenmeden yalnızca taze ot ve samanla beslenmektedir. Bu tercih, doğal üretimin ve geleneğe saygının bir sonucu olarak peynire otantik ve kusursuz bir lezzet kazandırmaktadır.

• Öte yandan Grana Padano'da silaj kullanımına izin verilmektedir. Bu fark küçük bir ayrıntı değildir: silaj, Grana Padano üretimini çiftçiler için daha esnek ve sürdürülebilir kılarken aynı zamanda nihai lezzeti biraz değiştirmekte ve olgunlaşma süresini kısaltmaktadır. Bu, daha geniş tarımsal bölgelerin bir ürünü olarak doğan bu peynirin daha çok yönlü doğasını yansıtan bir seçimdir.

3. Baharat

• Parmigiano Reggiano 'nun en az 12 ay süren(ve 48 aya kadar çıkabilen)olgunlaşması, aromatik profilinin gelişimi için esastır. Yıllandırma ile birlikte, başlangıçtaki meyvemsi notalardan daha karmaşık kuru meyve, ekmek kabuğu ve karamel ipuçlarına doğru ilerleyen bir tat evrimi gerçekleşir. Bu uzun olgunlaşma, peynire yüksek kaliteli ürünlere özgü güçlü ve kalıcı bir karakter kazandırır.

• Grana Padano,en az 9 ay ve en fazla 20aya kadarolgunlaştıktan sonra , kuzeni Parmigiano'dan daha yumuşak, daha saran bir lezzet geliştirir. Tereyağlı notaları ve ağızda bıraktığı tatlı tat, onu daha narin ve davetkar bir karaktere sahip bir peynir haline getirir. Karla kaplı bir dağın görkemiyle karşılaştırıldığında, ilkbaharda tepelik bir manzaranın tadını çıkarmak gibidir: iki farklı güzellik, ama ikisi de büyüleyici.

4. Lezzet

• Parmigiano Reggiano, tat tomurcuklarını istila eden ve kalıcı, derin bir tat bırakan umami tadı ile karmaşıklığıyla bilinir. Dokusu ufalanır ve dişlerin altında çıtırdayan doğal bir kristalleşmeye sahiptir. Her lezzet nüansıyla hikayesini anlatan, her zamankinden daha yoğun ve daha zengin bir peynirdir.

• Grana Padano damakta daha yumuşak ve narindir, hafif tatlı ve daha az tuzlu bir tadı vardır. Sıcak ve saran bir kucak gibidir, daha az iddialı bir lezzet arayanlar için mükemmeldir. Elastik kıvamı, diğer malzemelerin tadını örtmeden gençken rendelemek için de idealdir. Kısacası, Grana Padano mutfakta bir jokerdir, gösteriyi çalmadan her zaman yardım etmeye hazırdır.

5. Fiyat

• Yüksek kaliteli bir peynir olan Parmigiano Reggiano, karmaşık üretim süreci ve sınırlı üretim alanı nedeniyle daha yüksek bir fiyata sahiptir

• Grana Padano, daha geniş bir alanda üretildiği ve belirli alanlarla daha az kısıtlı olduğu için genellikle piyasada daha fazla bulunur ve kaliteden ödün vermeden daha düşük bir fiyata sahiptir.

Parmesan Peyniri ve Grana Padano arasında ne seçilmeli?

Parmigiano Reggiano ve Grana Padano, mutfakta farklı ihtiyaçlar için ideal olmalarını sağlayan benzersiz özellikleriyle İtalyan peynirinin mükemmelliğini temsil eder. Yoğun ve karmaşık bir lezzet arıyorsanız, pul halinde veya bir yemeğin yıldızı olarak tadını çıkarmak için mükemmel olan Parmigiano Reggiano doğru seçimdir. Zengin risottolar, tuzlu makarnalar için idealdir ve dolgun bir şarapla iyi gider. Grana Padano ise daha narin ve çok yönlü bir tat sunar, salataları, çorbaları veya peynirin baskın olmaması gereken yemekleri zenginleştirmek için idealdir. Taze makarna gibi daha hafif hazırlıklar için mükemmeldir ve yemeği baskın hale getirmeden zenginleştirir.