11 Laktoz intoleransınız varsa tadını çıkarabileceğiniz düşük laktozlu peynirler - zahmetsizce!
Laktoz intoleransı dünya nüfusunun yaklaşık %65'ini etkilemektedir. Bu rahatsızlığa sahip kişilerde laktozu sindiren laktaz enzimi eksiktir ve bu da süt ürünleri tükettikten sonra şişkinlik, gaz, ishal ve kramplar gibi sindirim rahatsızlıklarına neden olur.
Laktoz intoleransı ile süt alerjisini karıştırmamak önemlidir: intolerans sadece sindirim sorunlarına neden olurken, alerji süt proteinlerine karşı immünolojik bir reaksiyondur ve şiddetli olabilir. Laktoz intoleransı olan kişiler laktozsuz ürünler tüketebilirken, alerjisi olan kişiler süt türevlerinden kaçınmalıdır.
İyi haber şu ki, laktoz intoleransınız varsa ve peyniri seviyorsanız, onsuz gitmek zorunda değilsiniz (en azından hepsini değil). Neyse ki günümüzde geleneksel peynirin tadını ve dokusunu koruyan birçok laktozsuz peynir seçeneği bulunmaktadır. İşte zahmete girmeden peynirin tadını çıkarmak isteyenler için ideal olan seçeneklerin bir listesi.
Düşük laktozlu peynirlerin listesi
- Bufalo Mozzarella: Taze olmasına rağmen, otantik manda mozzarella PDO, doğal özellikleri ve düşük laktoz içeriği nedeniyle iyi tolere edilir.
- Parmigiano-Reggiano: Ünlü İtalyan Parmesanı, tüm laktozu neredeyse tamamen ortadan kaldıran uzun ve titiz bir işlemle yapılır. Her yemeğin üzerine rendelemek için idealdir.
- Camembert: İki ay boyunca olgunlaştırılan bu kremsi, yüksek yağlı Fransız peyniri, küçük miktarlarda iyi tolere edilebilir.
- Kürlenmiş keçi peyniri: Keçi sütü daha sindirimlidir ve peynirleri, özellikle de olgunlaştırılmış versiyonları genellikle daha iyi tolere edilir.
- Kürlenmiş Çedar: Bu ünlü İngiliz peyniri, özellikle zanaatkar versiyonlarında, olgunlaşma süreci nedeniyle neredeyse sıfır laktoz içeriğine sahiptir.
- Gruyère: Fribourg kantonunda yapılan bu İsviçre klasiği, olgunlaşma sırasında onu laktik aside metabolize eden bakterilerin etkisi sayesinde laktoz içermez.
- Idiazábal: Koyun sütünden yapılan bu İspanyol peyniri, uzun olgunlaşma süreci sayesinde yoğun aroması ve düşük laktoz içeriği ile karakterize edilir.
- Tête de Moine: Bu yarı kürlenmiş İsviçre peyniri ince rozetler halinde sunulur ve olgunlaştığı için neredeyse hiç laktoz içermez, bu da onu korkmadan tatmak için mükemmel kılar.
- Kürlenmiş Manchego: Manchego peynirinin olgunlaştırılmış versiyonu yoğun bir tada ve çok düşük laktoz içeriğine sahiptir, zorlu damak tatları için idealdir.
- Rokforve diğer mavi peynirler: Rokfor gibi mavi peynirler, uzun süreli fermantasyon süreçleri nedeniyle çok düşük laktoz seviyelerine sahiptir.
- Comté: Gruyère'e benzer bir tat ve dokuya sahip olan Comté, laktoz intoleransı olanlar için sindirimi kolay olan bir başka olgunlaştırılmış Fransız peyniridir.
Dikkate alınması gereken faktörler:
Tüm peynirler aynı değildir, bu nedenle intoleransınız varsa "en dost" seçenekleri seçmek ve sindiriminizi çok daha hafif hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin.
* "Sahte" peynirlerden kaçının. "Graten special" veya "pizza special" olarak adlandırılan bu ürünler genellikle ilave nişasta, şeker veya yağ yüklü ikamelerdir. Bunun yerine gerçek, kaliteli peynirleri tercih edin.
* Daha az şeker, daha az laktoz anlamına gelir. Bu yüzden etiketi dikkatlice okuyun.
* Yağlı peynirlerde daha az laktoz vardır.
* Çok olgun ve uzun süre olgunlaşmış peynirlerde daha az laktoz vardır.
* Keçi peynirleri ve taze peynirler daha iyi sindirilir.
* Peyniri küçük dozlarda ve diğer gıdalarla birlikte tüketin. Bu rahatsızlığı azaltacaktır.
Eğlenme zamanı
Artık bu ipuçlarını bildiğinize göre, rahatsızlık duyma korkusu olmadan bazı peynirlerin tadını çıkarabileceksiniz. İşte size ilham vereceğini umduğumuz bazı tarifler :)
