Pişmiş mi çiğ mi? Sebzelerinizdeki vitaminleri nasıl koruyabilirsiniz?
Mutfakta sıkça karşılaşılan küçük bir ikilem: Sebzelerinizi vitaminle doldurmak için çiğ mi yemelisiniz yoksa sindirimlerini kolaylaştırmak için pişirmeli misiniz? Bu konuda her şeyden biraz duyarsınız ve kafanızın karışması normaldir.
Haydi, beş dakikalık bir mola verelim ve bunu çözelim, böylece besinlerimizden hiçbirini kaybetmeden akıllıca ve lezzetli yemek pişirebiliriz ;)
Sebzelerinizi çiğ yemek: gerçek bir destek
Çiğ sebze yediğinizde, ünlü C vitamini ve bazı B grubu vitaminleri gibi ısıya duyarlı vitaminlerden en iyi şekilde faydalanırsınız. Bunu hissetmek için uzman olmanıza gerek yok: taze bir turpu ya da çıtır bir havucu ısırmak sizi hemen uyandırır! (Santé Magazine).
Ancak dikkat edin, her şey o kadar basit değil. Ispanak veya lahana gibi bazı çiğ sebzeler, belirli minerallerin emilimini yavaşlatabilen anti-besinler (örneğin oksalik asit) içerir (ConsoGlobe). Ve açıkçası, bazı sebzeler pişirildiğinde daha lezzetli ve sindirimi daha kolaydır:)
Yemek pişirmek: düşündüğünüz gibi bir düşman değil
Sıklıkla yemek pişirmenin vitaminleri "öldürdüğü" söylenir. Bu tamamen yanlış değildir, ancak kaçınılmaz da değildir. Doğru şekilde pişirilen sebzeler besleyici niteliklerini kor urlar. Aslında, bazı besinlerin tencereye girdikten sonra asimile edilmesi daha kolaydır!
Örneğin domatesteki likopeni ele alalım: güçlü bir antioksidandır ve domates pişirildiğinde çok daha iyi emilir (ConsoGlobe). Aynı şey havuç ve tatlı patatesteki beta-karoten için de geçerlidir ve pişirildiğinde daha kolay salınır.
Önemli olan yöntemdir. Buharda pişirme, sebzelerinizi süzmeden maksimum vitamin ve mineralleri korumanın en iyi yoludur (Futura Sciences ). Dahası, renkleri parlak ve dokuları hoş tutar. Hızlı wok pişirme de harika bir seçenektir :)
Sebzelerinizi en iyi şekilde saklamak için ipuçlarımız
İşte mutfakta benimsemeniz gereken birkaç basit refleks:
- Kısa ve nazik pişirme yöntemlerini seçin. Buharda veya tavada kızartma mükemmeldir.
- Suda veya ısıda besin kaybını sınırlamak için sebzelerinizi pişirmeden önce çok fazla kesmekten kaçının.
- Zevkleri çeşitlendirin! Çiğ ve pişmiş sebzeleri karıştırmak, her bir yöntemin faydalarından yararlanmanın en iyi yoludur.
- Vitaminler çok uzun süre beklemeyi sevmediğinden , sebzelerinizi hazırladıktan sonra hızlıca yiyin.
Küçük bir ipucu: Sebzelerinizi suda pişiriyorsanız, pişirme suyunu çorba veya et suyu yapmak için kullanmayı unutmayın. Bu, israfı önler ve suda çözünen vitaminlerin bir kısmını korur.
Kısacası: pişmiş veya çiğ, önemli olan çeşitlendirmektir!
Peki taraf seçmeli miyiz? Hiç de değil. Yemek pişirmede çoğu zaman olduğu gibi, önemli olan bir denge kurmaktır. Tazelik için çiğ bir sebzeyi ısırın ya da tatlılık için hafifçe buharda pişirin... Her ikisinin de avantajları var!
Vitaminlerin de ötesinde, önemli olan sebzeleri kendi tarzınızda hazırlamanın verdiği keyiftir. Çünkü dürüst olalım, rengarenk sebzelerden oluşan güzel bir tabak zaten tabakta iyi bir mizah dozudur ;)
Kaynaklar :
Santé Magazine - Sebzeler için en iyi pişirme yöntemi hangisidir?
Futura Sciences - Pişirme: vitaminleri korumak için buhar
ConsoGlobe - Meyve ve sebzelerdeki vitamin ve mineralleri nasıl koruyorsunuz?
İlginizi çekebilir:
Bağırsaklarınız sağlığınız hakkında ne söylüyor!Hiç durup bağırsaklarınızın önemi hakkında düşündünüz mü? Genellikle göz ardı edilen bağırsak, genel sağlığımızda temel bir rol oynar. Bağırsaklar, yediğimiz gıdalardaki besinlerin sindiriminin ve emiliminin çoğunun gerçekleştiği yerdir. Ancak işlevleri bunun çok ötesindedir! Daha fazlasını öğrenin...
Sağlık uzmanlarına göre kaçınılması gereken 7 sağlıksız gıda kombinasyonu!Gıda, sağlık ve esenlik için temel bir unsurdur ve belirli gıdaların faydaları hakkında çok fazla tartışma vardır. Ancak ne yediğimiz kadar önemli olan bir diğer konu da gıdaları nasıl bir araya getirdiğimizdir. Popüler olmasına rağmen bazı kombinasyonlar sindirim, besin emilimi ve hatta metabolizma üzerinde olumsuz etkilere sahip olabilir. Bu makalede, bazı gıda kombinasyonlarını inceleyeceğiz...
Kimyonun muhtemelen bilmediğiniz 5 şaşırtıcı faydası!Kimyon, yemeklerde yaygın olarak kullanılan, eşsiz lezzeti ve yoğun aromasıyla bilinen bir baharattır. Meksika, Hint ve Akdeniz gibi çeşitli kültürlerin yemeklerinde kullanımı popülerdir. Ancak kimyon birçok mutfakta vazgeçilmez bir baharat olmasının yanı sıra şaşırtıcı özelliklere ve damak tadının ötesine geçen hikayelere sahiptir. İşte kimyon hakkında beş ilginç gerçek...
Yorumlar
Adèle