Yoğurdunuzdaki o küçük su birikintisi sıvı altındır ve nedenini açıklıyoruz.
Her sabah birçok insan yoğurdu açtığında ortaya çıkan sıvıyı sadece "su" sanarak çöpe atıyor. Ama öyle değildir. Buna peynir altı suyu denir ve protein, mineral ve vitaminlerle doludur.
Yıllarca can sıkıcı bir artık olarak görülmüştür, oysa aslında küçük bir besin bombasıdır. Karıştırıyor, bir kenara koyuyor ya da düşünmeden atıyor musunuz? Belki bunu okuduktan sonra fikrinizi değiştirirsiniz.
Yoğurt sıvısı tam olarak nedir?
Muhtemelen görmüşsünüzdür: Sade bir yoğurdu açıyorsunuz ve yüzeyinde küçük bir sıvı beliriyor. Bu sıvıya peynir altı suyu denir ve fermantasyon sürecinin doğal bir yan ürünüdür. Bu yoğurdun bozulduğu anlamına gelmez, tam tersine yararlı bakterilerin görevini yerine getirdiğinin bir işaretidir.
Neden atmıyorsun?
Sadece su gibi görünse de bu sıvı, spor takviyelerinde kullanılanlara benzer şekilde yüksek biyolojik değere sahip proteinlerin konsantre bir kaynağıdır. Ama hepsi bu kadar değil. Ayrıca şunları içerir:- Kalsiyum ve fosfor, güçlü kemiklerin ve dişlerin korunması için gereklidir.
- Kas fonksiyonu ve su dengesi için gerekli olan potasyum.
- Enerji metabolizmasında rol oynayan B12 ve riboflavin gibi B vitaminleri.
- Yoğurt doğalsa ve fermantasyondan sonra pastörize edilmemişse probiyotikler.
Elle Gourmet'nin de belirttiği gibi, bu sıvıyı görmezden gelmek yoğurdun faydalarının büyük bir kısmını kaçırmak demektir. Onun sözleriyle, "sadece birkaç kaşıkta konsantre bir besin bombası".
Herkes için uygun mu?
Genel olarak evet. Çoğu insan sorunsuzca tüketebilir. Bununla birlikte, laktoz intoleransı veya süt proteinlerine alerjisi olanlar, peynir altı suyu hala az miktarda laktoz içerdiğinden dikkatli olmalıdır.
Bundan en iyi şekilde nasıl yararlanılır?
En kolay yol onu karıştırmak ve yoğurdun geri kalanıyla karıştırmaktır, böylece tadını veya dokusunu değiştirmeden tüm besinleri alırsınız. Ancak peynir altı suyunu ayrı olarak süzmeyi tercih ederseniz, diğer preparatlarda yeniden kullanabilirsiniz:
- Protein eklemek için shake veya smoothie 'lere ekleyin.
- Ekmek veya krep hamurunda sıvının bir parçası olarak kullanın.
- Hafif soslara veya salata soslarına ekleyin.
- Ezilmiş meyve ile karıştırın ve ev yapımı buzlu dondurmalar için bir temel olarak dondurun.
Birçok kültürde peynir altı suyu geleneksel olarak doğal bir enerji içeceği, etler için bir turşu ve hatta sindirim ilaçlarının bir parçası olarak kullanılmıştır.
Peki ya sen?
Genellikle düşünmeden karıştırıp atıyor musunuz yoksa ilk kez mi fark ediyorsunuz? Belki bundan sonra daha farklı bakmaya başlarsınız. Bunun gibi küçük keşifleri paylaşmak, evde zaten sahip olduğumuz şeyleri daha iyi kullanmanın yeni yollarına ilham verebilir.
Bununla yemek yapmayı denediniz mi? Özelliklerini keşfettiğinizde şaşırdınız mı? Bize deneyimlerinizden bahsedin.