Tatlı aynıdır. Duygu aynı değildir: Çatal bıçak takımının tatlının tadını değiştirebileceğini biliyor muydunuz?

2013 yılında psikolog Vanessa Harrar ve nörobilimci Charles Spence, Flavour dergisinde tuhaf bir çalışma yayınladı. Gönüllülerden aynı kaşıklarla ama farklı ağırlık ve renklerde yoğurt yemelerini istediler. Yoğurt her zaman aynıydı, ancak sonuç farklıydı: kaşık daha hafif olduğunda , katılımcılar yoğurdu daha tatlı ve kremalı olarak tanımladılar. Kaşık daha ağır olduğunda ise tatlılık seyrelmiş gibi görünüyordu.

Bu fenomen diğer yiyeceklerle de tekrarlandı ve araştırmacılar beynin ilk ısırıktan önce bile duyusal beklentiler oluşturduğu sonucuna vardılar. Eğer bir şey ince bir kaşık ya da hafif bir çatal gibi küçük ve narin görünüyorsa, hafif bir deneyim bekleriz. Gerçek tat bu beklentiyi aştığında, tatlılık algısı güçlenir.

Tersine, büyük veya ağır bir çatal yoğunluk ve dolgunluk hissi uyandırır. Bu bağlamda, aynı kek daha az tatlı, daha az canlı, sanki şeker seyreltilmiş gibi görünebilir.

Bu tür deneyler , psikologların, fizikçilerin ve şeflerin "tat" dediğimiz şeyi oluşturmakiçin duyuların -görme, dokunma, işitme, koklama- nasıl etkileşime girdiğini inceledikleri gastrofizik adı verilen ve yeni gelişmekte olan bir alana aittir. Oxford Üniversitesi profesörlerinden Spence'in ifadesiyle, "dilimiz onaylamadan önce beynimiz bir şeyin tadının nasıl olduğuna karar verir".

Food Quality & Preference dergisinde yayınlanan bir başka makalede, aynı yazarlar kabın ağırlığının da bir yiyeceği nasıl değerlendirdiğimizi etkilediğini gösterdi: ağır bir kapta servis edilen bir tatlı, hafif bir kapta veya fincanda servis edilenden daha yoğun, daha pahalı, hatta daha doyurucu görünüyor.

Bunların hiçbiri yiyeceğin kimyasal bileşimini değiştirmez; yorumu değiştirir. Elinizin tuttuğu şey - metal, doku, basınç, renk kontrastı - beyninizin tat nüanslarına çevirdiği sinyaller gönderir.

Yani tatlılık sadece şekerle ilgili değil, aynı zamanda bağlamla da ilgilidir. Hafif bir çatalla yenen bir kek daha tatlı ve yoğun görünebilir çünkü zihniniz onu bir sürpriz olarak algılar: mümkün görünenden daha fazla lezzet içeren küçük bir şey.

Oysa et kesmek ya da lazanya servis etmek için kullanacağınız türden sağlam bir çatal, aynı pastanın lezzetini azaltabilir. Ağırlık devreye girer. Beyniniz farkında olmadan bunu telafi eder: "bu daha yoğun olmalı, dolayısıyla daha az tatlı". Gördüğümüz gibi, beklentiler her ısırığa sızar. Artık bir adı olsa bile bu mekanizma yeni değildir.

Bu nedenle, şeker eklemeden tatlının tatlılığını artırmak istiyorsanız, bilim basit bir şekilde başlamanızı öneriyor: çatal bıçak takımınızı akıllıca seçin.

Hafif, hafif ve ince orantılı küçük çatal veya kaşıklar kullanın. Büyük, ağır çatal bıçakları tuzlu veya doyurucu yemekler için bırakın. Elbette etkileri hafiftir. Vasat bir pastanın tadını muhteşem hale getirmezler ya da şekersiz bir böreği saf karamele dönüştürmezler. Ancak deneyimi geliştirebilirler.

Masa özünde küçük bir duyusal tiyatrodur. Tabağın etrafında olan her şey (çatal bıçağın sesi, ağırlığı, metalin sıcaklığı, vs.) deneyimimizi ve algımızı etkiliyor. Ve biz fark etmesek bile beyin ön sırada not almaktadır.

Dolayısıyla bir dahaki sefere bir parça kek servis ettiğinizde şunu unutmayın: tatlılık sadece şekerde değildir. Aynı zamanda onu servis etme şeklinizdedir. Tarif değişmez. Değişen şey onu nasıl hissettiğimizdir.

Harrar, V. & Spence, C. (2013). Çatal bıçakların tadı. Lezzet

Spence, C. (2015). Çok Duyulu Lezzet Algısı.

Piqueras-Fiszman, B. & Spence, C. (2012).Kabın ağırlığı algılanan tadı etkiler. Gıda.