Taze mi yoksa dondurulmuş sebzeler mi? Besin değerleri hakkında bilim gerçekten ne diyor?

Derin dondurma, sanılanın aksine meyve ve sebzelerin yapısına zarar vermez. Soğuk, bileşimlerini değiştirmeden vitamin ve minerallerin bozulmasını önemli ölçüde yavaşlatır.

Çoğu sektörde, derin dondurma için tasarlanan sebzeler :

• optimum olgunlukta hasat edilmiş
• hazırlanır ve toplandıktan birkaç saat sonra dondurulur .

Sonuç: besinler en iyi seviyelerinde 'dondurulmuştur'. Buna karşılık, mağazalarda satılan taze sebzeler depolama, nakliye ve raflarda birkaç gün hatta hafta geçirmiş olabilir, bu da vitaminlerin kademeli olarak kaybına neden olur.

Taze bir sebze hasat edildikten sonra yaşamaya devam eder. Nefes alır, oksitlenir... ve vitaminlerini, özellikle de C vitamini ve bazı B grubu vitaminleri gibi daha kırılgan olanları yavaş yavaş kaybeder.

Arasında :

• HASAT
• taşıma
• Depolama,

ve sonra buzdolabında geçirilen birkaç gün

vitamin içeriği büyük ölçüde düşebilir. Hatta bazı durumlarda aynı sebzenin dondurulmuş halinin bile altına düşebilir.

Dondurmadan önce, enzimatik aktiviteyi durdurmak için sebzeler beyazlatılır (80-100°C'de su veya buharda). Bu aşama ısıya duyarlı vitaminlerin orta derecede kaybını içerir.

Ortalama olarak

C vitamini ve B9 vitamininin yaklaşık %15'i kaybolur.

Ancak bundan sonra, bozulma aylarca neredeyse durur. Sonunda, vitamin içeriği genellikle satın alındıktan birkaç gün sonra yenen taze sebzelerden daha yüksektir.

Bazı sebze ve meyveler dondurulmuş halde özellikle iyi sonuç verir:

• Yeşil fasulye ve bezelye: C ve B9 vitamini açısından daha zengin
• Havuç : daha yüksek A vitamini ve lif içeriği
• Ahududu: C vitamini, B9 ve lif bakımından daha yoğun
• Kayısı: daha fazla C vitamini

Başka bir deyişle, dondurucu, özellikle mevsim dışında gerçek bir beslenme müttefiki haline gelebilir.

Dondurulmuş sebzelerin faydalarından en iyi şekilde yararlanmak için birkaç basit kural vardır:

• pişirmeden önce buzunu çözdürmeyin,
• Önce buharda veya mikrodalgada pişirin,
• uzun veya agresif pişirme sürelerinden kaçının,
• Sos veya katkı maddesi içermeyen çiğ ürünleri tercih edin.

Kötü pişirme, dondurmanın kendisinden çok daha fazla vitamini yok edebilir.

Mesele taze sebzeleri yasaklamak değil. Olgunlaştıklarında

• olgunlaştığında toplanır
• çabuk yenir,
• yerel ve mevsiminde
• hem beslenme hem de lezzet açısından rakipsiz kalırlar.

Aslında, 60 Millions de Consommateurs tarafından yapılan bir ankete göre, bazı gıdaların taze olması dondurulmuş olmasından biraz daha iyidir, örneğin :

• düğme mantarları
• domatesler
• ananas.

Ortalama olarak, taze sebzeler dondurulmuş muadillerine göre daha az pestisit ve kalıntı içerir.

Gerçekten vitamin dolu sebzeler elde etmenin tek yolu, onları hasattan hemen sonra yemektir. Bahçeden tabağa, depolama veya taşıma olmadan. İdeal bir durum, ancak nadiren erişilebilir.

Gerçek hayatta, taze ve dondurulmuş sebzeleri dönüşüm lü olarak tüketmek, tüm yıl boyunca beslenme ihtiyaçlarınızı karşılamak için en iyi stratejidir.

Dondurulmuş brokoli poşetiniz için kendinizi suçlu hissetmeyin. İyi seçilmiş ve iyi pişirilmiş brokoli, 'acil durum' sebzesi imajından uzak, diyetinize gerçek bir katkı olabilir!