Taze otları zeytinyağı ile karıştırıp dondurduğunuzda neler olduğunu öğrenin

Fesleğen, maydanoz veya biberiye gibi otları tek başlarına dondurduğunuzda, bir süre sonra kararma ve aromalarını kaybetme eğilimindedirler. Bunun nedeni, yapraklardaki suyun donarken genleşerek hücreleri parçalaması ve dokuyu ve tadı değiştirmesidir. Ancak otları dondurucuya koymadan önce zeytinyağına batırarak oksidasyonu azaltan, uçucu yağları koruyan ve yoğun tadı çok daha uzun süre muhafaza eden bir “koruyucu tabaka” oluşturursunuz.

Sonuç mu?

Görünümü, aroması ve lezzeti haftalarca — hatta aylarca — çok daha iyi korunan otlar!

Zeytinyağı, otlardaki aromatik bileşiklerin bir kısmını emerek kullanıma hazır bir çeşni oluşturur. Dondurulmuş tek bir küp; sebze sotesine, sosa, ızgara ete veya fırında pişmiş sebzelere son dokunuş olabilir. Dondurucunuzda hazır bir gurme çeşnisi bulundurmak gibidir.

Akıllıca bir ipucu:

Otları zeytinyağıyla porsiyonlamak için buz kalıpları kullanın. Bir küp yaklaşık bir yemek kaşığına eşittir — israf etmeden ölçmek için idealdir.

Satın alıp yalnızca birazını kullandığınız kişniş ya da kekik demeti var ya? Buzdolabında solmasını izlemek yerine, otları doğrayıp zeytinyağıyla karıştırarak dondurabilirsiniz. Bu sayede:

• Para tasarrufu yapabilirsiniz (gelecek hafta yeniden satın almanız gerekmez!)
• Organik atık miktarını azaltabilirsiniz
• Her zaman elinizin altında taze ot bulundurabilirsiniz

Hazır baharatlardan kaçınmak ve tariflerinizde kullandığınız malzemeleri daha iyi kontrol etmek isteyenler için bu yöntem mükemmeldir. İçindekileri tam olarak bilirsiniz: taze otlar ve kaliteli zeytinyağı; koruyucu, renklendirici veya katkı maddesi yok.

Otların neredeyse tamamı zeytinyağında dondurulabilse de bazıları özellikle öne çıkar:

• Fesleğen: makarna, sos ve pizza için ideal
• Biberiye: patates, tavuk ve kırmızı etle harika gider
• Kekik: fırında pişmiş sebzeler ve mantarlarla iyi gider
• Maydanoz ve frenk soğanı: günlük kullanım için çok yönlü seçenekler
• Taze oregano: kurutulmuş halinden çok daha güçlü bir aromaya sahiptir

Nane veya bütün haldeki kişniş gibi yaprakları çok narin ve nemli otlardan kaçının; zeytinyağıyla dondurulduklarında bile dokularını kaybedebilirler (ancak çok ince doğrayarak deneyebilirsiniz).

Şu tür karışımlarla kendi “çeşni küplerinizi” hazırlayabilirsiniz:

• Fesleğen + sarımsak + zeytinyağı
• Biberiye + kekik + karabiber
• Maydanoz + frenk soğanı + biraz limon

Malzemeleri mutfak robotunda çekin, kalıplara koyun ve dondurun. İşte bu kadar: saniyeler içinde hazır, doğal çeşnileriniz olacak.

Otları zeytinyağında dondurmak, saklama tekniğinden çok daha fazlasıdır: yemek hazırlama rutininize daha fazla lezzet, pratiklik ve sağlık katmanın akıllıca bir yoludur. Bugün yapacağınız küçük bir hazırlıkla yarının yemeklerini dönüştürebilirsiniz.