Torrijas ve fritözde kızarmış süt: kızartma tavası olmadan da iyi çalışan iki harika Paskalya tatlısı.
Torrijas ve leche frita Paskalya'nın tatlı tariflerinde ayrıcalıklı bir yere sahip olmaya devam ediyor, ancak giderek daha fazla mutfak bunları fritözde hazırlıyor. Bunun nedenini anlamak kolay: daha az lekelenme oluyor, daha az yağ kullanılıyor ve sonuç, iyi rafine edilirse, bu iki klasiği bu kadar tanınabilir kılan şeylerin çoğunu koruyor.
Paskalya da aygıtını değiştirir
Bu tarihleri takvimden önce duyuran kokular vardır: tarçın ve limon kabuğuyla demlenmiş süt, hamur için hazır şeker, tezgahta bekleyen ekmek. Yıllar boyunca bu ritüel neredeyse her zaman bir kızartma tavasını içeriyordu. Artık pek çok evde durum farklı: Hava fritözü de mevsimlik tatlılar dünyasına girdi.
Bu sadece bir trendi takip etme meselesi değil. Hava fritözü, daha az yağla çalışmanızı sağladığı, daha az dağınıklık yarattığı ve daha önce geleneksel kızartma için ayrılmış gibi görünen hazırlıklar için daha uygun olduğu için günlük yemek pişirmenin bir parçası haline geldi. Paskalya'da bu mantık, dokunulmaz gibi görünen iki tarife ulaştı: torrijas (Fransız tostu) ve leche frita (kızarmış süt).
Hava fritözü geleneksel tarifi silmek için değil, ona ulaşmanın başka bir yolunu sunmak için geldi. Bazı evlerde tava, bazılarında ise sepet hüküm sürmeye devam edecek. Ancak torrijalar yumuşaklığını koruduğu ve kızarmış süt temiz, altın rengi ve kokulu porsiyonlar halinde kesilmeye devam ettiği sürece, bu tarihlerle olan bağ bozulmadan kalacaktır. Çünkü bazen gelenek yok olmaz: sadece aracını değiştirir.
Paskalya'yı hala anlatan iki klasik
Yılın bu zamanlarında taze yapılmış bir tabak torrijadan ya da üzerine şeker ve tarçın serpilmiş bir tepsi kızarmış sütten daha fazla tanınan çok az şey vardır. Birbirlerine çok benzemeseler de, her ikisi de sofraya gelenekle yakından bağlantılı bir lezzet getirme yeteneğini paylaşır.
Torrija'lar hala etkili olduğu kadar basit bir fikre dayanmaktadır: tam gövdeli ekmek, aromalı süt, yumurta ve içlerini yumuşak, dışlarını altın sarısı bırakan bir son. Kızarmış süt farklı bir oyun oynamaktadır: burada önemli olan kalın, iyi ayarlanmış kremadır, daha sonra kesilir, dövülür ve dışı renklenene ve içi yumuşak kalana kadar pişirilir.
Hava fritözünde yapıldığında ne değişir?
Söylenmesi gereken ilk şey, bunların kızarmış versiyonların tam bir kopyası olmadığıdır. Olmaları da gerekmiyor. Havalı fritöz, bol yağlı bir tavada olanları milimetresine kadar yeniden üretmez, ancak bu tatlıları biraz daha hafif bir yüzey ve çok daha temiz bir pişirme ile hazırlamaya devam etmek isteyenler için çok ikna edici bir alternatif sunar.
Torrijalarda değişiklik özellikle bitişte fark edilir: iyi pişmişlerse hala suludurlar, ancak kurumamaları için daha fazla dikkat gerektirirler. Kızarmış süt için hava fritözü şaşırtıcı derecede iyi bir seçimdir çünkü hamurun derin kızartma olmadan kahverengileşmesini sağlar, bu da daha az kalorili bir hazırlık arayanlar tarafından takdir edilir.
Airfryer'da Torrijas: İhtiyaçlarınıza en iyi uyum sağlayan gelenek.
İki tarif arasında torrija muhtemelen bu cihaza en çabuk adapte olan tariftir. Bu mantıklı: önemli olan her şey hala orada. Ekmek, demlenmiş süt, tarçın, narenciye kabuğu, son hamur. Değişen şey tarifin özü değil, istenen noktaya getirilme şekli.
Ve onun lehine işleyen bir şey var: torrija, karakteri kaybolmadığı sürece küçük şekillerde çeşitlendirilebilir. Ekmeği değiştirebilirsiniz, süt türünü değiştirebilirsiniz ve hatta pişirmeyi bile değiştirebilirsiniz. Değişmeyen şey ondan ne beklediğinizdir: yumuşak, ıslak bir iç, hafif bir tarçın ve narenciye kokusu ve onu belirgin bir şekilde şenlikli yapan son şeker tabakası.
Hayatımız boyunca bize eşlik eden tatlar vardır ve torrijas şüphesiz onlardan biri. Hava fritözünde brioche ekmeği ile yapılan bu torrijas versiyonu, her şeyi daha basit hale getiren küçük bir değişiklikle çocukluğun tatlı, altın anılarını geri...
Airfryer'da havayla kızartılmış süt: en şaşırtıcı olanı
Eğer torrija havayla kızartma için doğal bir adaysa, kızarmış süt en çok merak uyandırandır. Belki de adı ve geçmişi tavada yağda kızartmayı gerektiriyor gibi göründüğü içindir, ancak yine de daha ölçülü pişirmeye tahmin edilenden daha uygundur.
Bu versiyonda, en büyük cazibe aynı kalır: altın rengi dış yüzey ile tarçın ve narenciye ile parfümlenmiş kremsi iç kısım arasındaki kontrast. Hava fritözü tatlının özünü değiştirmez, ancak süreci yumuşatır ve evde hiç denememiş olanlar için daha yönetilebilir hale getirir. Ve bu kadar yeter.
Pürüzsüz dokusu, tarçın ve limonun o eşsiz aroması ve aynı eski lezzetiyle iyi bir leche frita 'ya kim karşı koyabilir? Her ne kadar bir Paskalya klasiği olsa da, gerçek şu ki bu tarif yılın her döneminde keyifle tüketilebilir. Bizi büyükannemizin...
İlginç olan, tatlarının aynı olup olmadığı değil, neden hala anlamlı olduklarıdır.
Sorulması gereken soru, bu versiyonların normal versiyonlarla aynı olup olmadığı olmamalıdır. Daha faydalı soru başka bir soru: onları bu şekilde pişirmeye devam etmek neden mantıklı? Bu sorunun yanıtı, tanıdık tatlara olan bağlılığın, gerçek bir rutine daha kolay uyum sağlayan daha temiz, daha basit yöntemler arayışıyla bir arada bulunduğu günümüz mutfağında yatmaktadır.
Torrijalar fritözden geçtikleri için torrija olmaktan çıkmıyor ya da kızarmış süt yağı azaltılarak kimliğini kaybetmiyor. Önemli olan, her ikisinin de ilk ısırıkta hala tanınabilir olmasıdır. Hala Paskalya, tarçın, limon, yemek sonrası uzun sohbetler ve ev yemekleri kokuyorlar. Sadece jestlerini biraz değiştirirler.
Patricia González
Yorumlar