Büyük şehirlerde büyük ilgi gören otantik Fransız tatlısı flan parisien’i evde yapmayı öğrenin
Büyük şehirlerde büyük ilgi gören bir tatlı varsa, o da flan pâtissier ya da ev yapımı pastacı flanı olarak da bilinen flan parisien’dir. Kremsi dokusu ve milföy tabanının mükemmel birleşimiyle bu Fransız lezzeti, Fransız pastacılığının en geleneksel ve en sevilen tatlılarından biridir ve şu sıralar Madrid ile Barselona’nın en iyi pastanelerinde altın çağını yaşıyor.
Henüz denemediniz mi? Bir düşünün: Altın rengi milföy hamurundan bir tabanın üzerinde, pastacı kreması ile hazırlanan, bir tutam vanilyayla tatlandırılmış yumuşacık bir dolgu. Ağzınızda eriyen ve ikindi atıştırmalığından aile ya da arkadaşlarla yenilen bir öğle yemeğine kadar her ortama yakışan nefis bir lokma.
Ama en güzel yanı şu: Tadına varmak için Paris’e gitmenize gerek yok. Bu şaşmaz tarifle herkes evde hazırlayabilir ve en iyi Fransız pâtisserie’lerine layık bir sonuç elde edebilir. Adım adım ilerleyerek ideal kıvamı, mükemmel tatlılık dengesini ve her kaşığı gerçek bir keyfe dönüştüren o kremsi dokuyu yakalayacaksınız.
Bu tarifle bu Fransız klasiğini evde yapmaya cesaret edin. Mükemmel bir sonuç ve karşı konulmaz bir lezzet elde edeceğinizi garanti ediyoruz. Canınız çekti mi? Haydi başlayalım!
İçindekiler ve malzemeler:
MALZEMELER:
- 3 yumurta
- 120 g şeker
- 600 ml süt (tercihen tam yağlı süt)
- 60 g mısır nişastası
- 1 vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya esansı ya da vanilya özütü)
- 200 ml krema (%30 yağlı süt kreması)
- 1 rulo milföy hamuru (veya tart hamuru; hazır ya da ev yapımı)
GEREÇLER:
- 20 cm çapında, kelepçeli yuvarlak kalıp
- Pişirme kâğıdı
- Kâse
- Tencere
- El çırpıcısı
- Tahta kaşık
Adım 1: Kalıbı hazırlayın
Kalıbı hazırlayın: Kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Flanın yapışmasını önlemek için kenarlarını tereyağıyla ya da az miktarda yağ spreyiyle iyice yağlayın.
Milföy tabanını yerleştirin: Kalıbın tabanıyla aynı boyutta bir milföy hamuru diski kesin ve dikkatlice içine yerleştirin.
Kenarları kaplayın: Yaklaşık 6 cm genişliğinde milföy şeritleri kesin ve tabana yapışmaları için iyice bastırarak kalıbın çevresine yerleştirin. Birkaç şerit kullanmanız gerekiyorsa tüm çevreyi kaplayacak şekilde hafifçe üst üste getirin. Hazır olduğunda, iç harcı hazırlarken kalıbı dondurucuya koyun.
Adım 2: Vanilyalı pasta kremasını hazırlayın
- Süte aroma verin: Sütü vanilya çubuğuyla birlikte bir tencerede orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın.
- Yumurta karışımını hazırlayın: Büyük bir kâsede yumurtaları şekerle iyice karışana kadar çırpın. Ardından mısır nişastasını ekleyin ve pürüzsüz, topaksız bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Pastacı kremasını pişirin: Vanilya çubuğunu sıcak sütten çıkarın ve sürekli karıştırarak sütü azar azar yumurta karışımına dökün. Karışımı yeniden tencereye alın ve sürekli çırparak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Hazır olunca biraz soğumaya bırakın.
- Kremayı ekleyip flanı hazırlayın: Sıvı kremayı pastacı kremasına ekleyip iyice karıştırın. Kalıbı dondurucudan çıkarın ve kremayı içine dökün. Spatulayla üzerini düzleyerek eşit dağılmasını sağlayın.
3. Adım: Pişirin
Fırında pişirin: Flanı önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Soğutun: Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarıp servis etmeden önce en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Ve tadını çıkarmaya hazır!
Sonuç bu olur. Sizce de iştah açıcı değil mi? Çok kolay, değil mi?
Bazı pratik tavsiyeler:
Flan parisien geleneksel olarak milföy hamuruyla yapılır; ancak daha sağlam bir sonuç tercih ediyorsanız tart hamuru da kullanabilirsiniz. Kremsi dokusunun sırrı, kuru kalmasını önleyen ve ipeksi bir kıvam veren kremadır.
Fırından çıkardığınızda sıvı gibi görünüyorsa endişelenmeyin: soğudukça kıvam alacaktır. Yine de fırına vermeden önce pastacı kremasını koyulaşana kadar iyice pişirdiğinizden emin olun. Sabırlı olun; kalıptan çıkarmadan önce buzdolabında en az 4 saat beklemesi gerekir. Ne kadar uzun süre dinlenirse o kadar düzgün kesilir ve lezzeti o kadar yoğun olur.
Hamursuz bir versiyon tercih ederseniz kremayı yağlanmış bir kalıpta pişirmeniz yeterli. Sonuç daha hafif ama aynı derecede lezzetli olacaktır. Saklamak için buzdolabında muhafaza edin ve servis etmeden yarım saat önce çıkarın. Böylece tam kıvamında olacaktır.
Kendi Paris böreğimizi pişirme zamanı. Öğretici video
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Her tatlıcının denemesi gereken, pastacı kremasından türetilmiş 5 krema tarifiPastacı kreması, pastacılığın temel taşlarından biridir; onsuz, kendine özgü o büyülü dokunuştan yoksun kalacak sayısız tatlıya kapı açan bir temel oluşturur. Bu büyüleyici dünyada pastacı kreması yalnızca bir eşlikçi değil, büyük mutfak gelenekleri gibi küçük değişikliklerle dönüşerek yeni lezzetler ortaya çıkaran “ana soslardan” biridir...
Patricia González
Yorumlar