Yumurtalar her yerde... ama onlara karşı gerçekten dikkatli olmalı mıyız? İşte son araştırmaların söyledikleri
Her yerdeler. Keklerimizde, kişlerimizde, mayonezlerimizde, Pazar brunchlarımızda.
İster haşlanmış, ister rafadan, ister çırpılmış, ister haşlanmış olsun, yumurta hemen hemen her tarifte bulunabilir. Temel, ekonomik, pişirmesi kolay ve protein açısından zengin olan yumurta, dünyada en yaygın tüketilen gıdalardan biridir.
Ulusal Yumurta Tanıtım Komitesi'ne göre Fransa'da yılda kişi başına 220'den fazla yumurta tüketilmektedir . Fransız halkının bu basit ama temel gıdaya olan bağlılığını kanıtlayan etkileyici bir rakam. Yine de... birkaç yıldır imajları mucize gıda ile güvensizlik kaynağı arasında gidip geliyor.
Salmonella ile ilgili sağlık korkuları, büyük parti geri çağırmalar, kolesterolle ilgili korkular ve yeni, daha incelikli çalışmalar arasında, tüm bunları anlamlandırmak zor.
Peki bu yüksek tüketim konusunda endişelenmeli miyiz? Her gün yumurta yemek gerçekten güvenli mi? Ve hepsinden önemlisi, risk almadan faydalarından yararlanmak için onları nasıl seçmeli ve hazırlamalısınız?
Bir göz atıyoruz!
Amiral gemisi bir gıda... bazen tartışmaların merkezinde
Fransızlar her yıl milyarlarca yumurta tüketiyor ve yumurtanın popülaritesi hiç azalmıyor. Ancak bu güven, Ekim 2024'te ülke çapında yaklaşık 3 milyon yumurtanın toplatılmasıyla sarsıldı.
Sebep: gıda kaynaklı çok sayıda hastalıktan sorumlu bir bakteri olan salmonella ile kontaminasyon riski.
Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) Bilimsel Direktörü Marianne Chemaly, "Salmonella, Fransa ' daki gıda zehirlenmesi salgınlarının üçte birinden fazlasında rol oynamaktadır ve yumurta genellikle kaynaktır " diyor.
Sağlık yetkilileri tarafından iletilen bu uyarılar, riskin teorik olmadığını hatırlatıyor: 2023 yılında Fransa'da EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından 11.000'den fazla salmonelloz vakası kaydedildi. Santé publique France'a göre ise gerçek sayı 20 kata kadar daha yüksek olabilir.
Gerçek ama önlenebilir bir risk
Neyse ki bu tehlikeyi kontrol etmek kolaydır. Salmonella ısı ile yok edilir:
➡️les iyi pişirilmiş yumurtalar (haşlanmış, katı omletler, yemekler) risk oluşturmaz.
Sorunlar özellikle çiğ veya az pişmiş tariflerde ortaya çıkar:
- haşlanmış yumurta
- ev yapımı mayonez
- çi̇kolatali mus
- tiramisu.
Sorunlardan kaçınmak için:
- Buzdolabında saklayın,
- Kullandıktan sonra ellerinizi yıkayın,
- Son kullanma tarihine saygı gösterin,
- Hamile kadınlar ve çocuklar için çiğ tariflerden kaçının.
Peki sağlık açısından kendinizi sınırlamalı mısınız?
Yumurta uzun zamandır kolesterol seviyesini yükseltmekle suçlanıyor ve haksız yere bazı tabaklarda yasaklanıyordu. Bugün ise çalışmalar daha güven verici.
"Diyetle alınan kolesterolün kan kolesterolü üzerinde sadece sınırlı bir etkisi vardır. Dikkat etmemiz gereken esas olarak doymuş yağ asitleridir " diyor beslenme uzmanı Dr. Laurence Plumey.
Anses, hamur işlerinde kullanılanlar hariç , haftada en fazla 7 yumurta önermektedir.
Sağlığı yerinde olan çoğu insan için günde 1 ila 2 yumurta sorun teşkil etmez - tam tersine:
Yumurta olağanüstü bir besin kaynağıdır:
- Yüksek kaliteli protein,
- Kolin (beyin için yararlıdır),
- Lutein ve zeaksantin (görme için iyidir),
- Demir, A, D ve B12 vitaminleri,
- Tüm bunlar yumurta başına yaklaşık 70 kalori karşılığında.
Kısacası, yumurta bir düşman olmaktan çok, göz ardı edilmemesi gereken bir sağlık ve tokluk müttefikidir.
Nasıl seçilir ve yenir
✔️ Organik veya serbest dolaşan yumurta seçin (kod 0 veya 1)
✔️ RCD'yi kontrol edin (tavsiye edilen kullanım tarihi)
✔️ Saklamadan önce yıkamayın: kabuğun doğal bir koruyucu bariyeri vardır
✔️ Ve meşhur su banyosu ile tazeliklerini test edin:
yumurta batıyor = taze,
yüzen = çöp.
Özetle
✅ Yumurta sağlığınız için iyidir, proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir.
Salmonella riski vardır, ancak bu uygun pişirme ve saklama ile kolayca önlenebilir.
Çeşitli bir diyetin parçası olarak her gün yumurta yiyebilirsiniz.
Yani yumurtayı şeytanlaştırmaya gerek yok: yumurta hala besleyici, ekonomik ve çok yönlü değerli bir gıdadır.
Adèle Peyches
Yorumlar