Son kullanma tarihi geçmiş süt gerçekten atılmalı mı? Bilim ne diyor ve risk almadan nasıl yeniden kullanabilirsiniz?
Buzdolabını açmak, süt kutusunu almak ve basılı tarihin önünde bir saniye durmak çok tanıdık bir sahne. Bu bana sık sık olur, özellikle de sabahları gözlerim hala yarı kapalıyken ve kahve bana bir yargı havasıyla bakarken. Ama bu sayı gerçekten de sütün hiç düşünülmeden çöpe atılması gerektiğini mi gösteriyor? Yoksa gereğinden fazla gıda (ve para) mı israf ediyoruz?
Son birkaç yıldır gıda güvenliği konusunda kendimi ciddi bir şekilde bilgilendirmeye başladım ve cevap göründüğü kadar açık değil. Ve sizi temin ederim ki buzdolabındaki o kutuya bakış açınızı tamamen değiştiriyor.
Son kullanım tarihi ile minimum dayanıklılık tarihi
Anlaşılması gereken ilk şey, tüm 'tarihlerin' aynı olmadığıdır. Taze süt söz konusu olduğunda, genellikle 'son kullanma tarihi' ile karşılaşırsınız, oysa diğer ürünler için minimum bir raf ömrü söz konusudur.
Sağlık Bakanlığı ve EFSA'ya göre son kullanma tarihi, diğer gıdalara göre daha hassas olan mikrobiyolojik güvenlikle ilgili bir sınırı gösterir. Ancak bu, gece yarısından sonra sütün otomatik olarak güvensiz hale geleceği anlamına gelmez.
Pastörize süt, 0 ila 4 derece arasında doğru bir şekilde saklanırsa, belirtilen tarihten biraz sonra bile tüketilebilir kalabilir. İşte bu noktada sağduyu ve biraz da deneyim devreye girmektedir.
En güvenilir test hala burundur
İşte benim her zaman kullandığım daha somut kısım geliyor.
Sütü atmadan önce şu basit kontrolleri yapın:
- sütü koklayın: güçlü bir asit kokusu varsa, kaçınmanız daha iyi olur
- kıvamını gözlemleyin: topaklanmış veya ayrılmışsa, artık iyi değildir
- bir damla tadın: tadı değişmişse, riske atmayın
Kulağa önemsiz gibi gelse de, gıda bilimi konusunda referans yazar Harold McGee gibi gıda güvenliği uzmanlarının bile tavsiye ettiği şey tam olarak budur.
Ne zaman risk almamalı
Sütün tereddüt edilmeden atılması gereken durumlar vardır:
- saatlerce buzdolabının dışında bırakılmışsa
- ambalaj şişmiş veya hasar görmüşse
- küçük çocuklar, yaşlılar veya zayıf kişiler için tasarlanmışsa
Dünya Sağlık Örgütü'nünhassas kategorilerde risklerden kaçınmanın ne kadar önemli olduğunu vurgulamaktadır. Bu gibi durumlarda doğaçlama yapmamak daha iyidir.
Süt nasıl daha uzun süre saklanabilir?
Her şeyi değiştiren küçük bir alışkanlık. Sütü buzdolabının kapağında tutmayın. En az soğuk olan bölgedir. Sıcaklığın daha sabit olduğu orta veya alt kısımda saklamak daha iyidir. Ve kapağını her zaman sıkıca kapatın.
Sıklıkla kullandığım bir başka numara da ne zaman açtığımı zihinsel olarak işaretlemektir. Açtıktan 3 veya 4 gün sonra daha fazla dikkat etmeye başlıyorum.
Son kullanma tarihi yaklaşan sütü kullanmak için akıllıca fikirler
İşte en sevdiğim kısım geliyor. Süt hala iyi durumdayken ama son kullanma tarihi yaklaşmışken, onu mutfakta kullanmak için mükemmel bir zamandır.
Kabarık israf karşıtı krepler
Son kullanma tarihine biraz yakın süt, krepler için mükemmeldir. Hafif asidite de mayalanma sürecine yardımcı olur.
İşte kendi kreplerinizi yapmak için hızlı ve kolay bir tarif. Mükemmel Amerikan krepleri için adım adım açıklanmıştır! Güne doğru başlamak için kreplerle dolu bir Amerikan kahvaltısı!
Ev yapımı kremalı beşamel
Sütün bitmek üzere olduğunu gördüğümde hemen bir beşamel sos hazırlıyorum. Tereyağı, un ve sıcak süt. Lazanya, fırında makarna veya graten sebzeler için mükemmel. Sıfır atık ve maksimum lezzet.
Beşamel sos nasıl yapılır. Lazanya, croque-monsieur, graten veya tüm arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşacağınız diğer yemekler için. Ptitchef size tüm misafirlerinizi eritecek GERÇEK tarifi veriyor :-)
Protein turtası
Fırında, sağlıklı ve akıllı bir atıştırmalık haline gelir. Ve süt yeni bir hayat buluyor.
Atıştırmalıklarınızı kurtaracak küçük bir külçe: Bu protein keki endüstriyel barlara mükemmel bir alternatif ve nedenini anlamak çok kolay... Tek yapmanız gereken yumuşaklık için iyi bir doz Yunan yoğurdu, toparlanma için biraz peynir altı suyu ve...
Leche frita lezzetli ve atık karşıtı
Burada gerçek şımartma bölgesine giriyoruz. Tipik bir İspanyol tatlısı olan leche frita, hemen kullanabileceğiniz sütünüz olduğunda mükemmeldir.
İspanya'yı ve mutfak spesiyalitelerini seviyor musunuz? Bu tatlı Leche Frita tarifini deneyin, süt + şekerle pişirilmiş un karışımı, hepsi pane edilmiş ve kızartılmış!
Ev yapımı hamburger ekmeği
Lezzetli ve pratik bir çözüm istiyorsanız hamburger ekmeğini deneyin. Süt, hamuru yumuşak ve kabarık hale getirerek fırına layık çörekler için mükemmeldir. Tüm farkı yaratan ekstra dokunuşla hızlı ama ev yapımı bir akşam yemeği için idealdir.
Ev yapımı hamburger yapmayı planlıyorsanız, doğru yaptığınızdan emin olmak için neden ekmek yapmayı da denemiyorsunuz? Düşündüğünüzden çok daha kolay olduğunu göreceksiniz :-)
Hepimizin yaptığı gerçek hata
Önemli olan tarih değil, gıdayı nasıl işlediğimizdir.
FAO'ya göre, evlerdeki gıda israfının büyük bir kısmı etiketlerin yanlış yorumlanmasındankaynaklanıyor. Hala mükemmel bir şekilde tüketilebilecek gıdaları çöpe atıyoruz.
Tarihe daha az, hislerime daha çok güvenmeye başladığımdan beri israfı önemli ölçüde azalttım. Ve cüzdanım da bana teşekkür ediyor.
Randevuya güvenin, ama aynı zamanda size de güvenin
Son kullanma tarihi önemli bir referanstır, ancak doğrudan bir yargı değildir. Gözlemleyin, koklayın, mantıklı bir şekilde tadına bakın. Ve yapabildiğinizde, sütü atmak yerine iyi bir şeye dönüştürün.
Bir dahaki sefere buzdolabını açtığınızda ve o 'sınırda' kutuyu bulduğunuzda, bir an için durun. Bu bir tarifin başlangıcı olabilir, sonu değil.
Daniele Mainieri
Yorumlar