Son kullanma tarihi geçmiş süt gerçekten atılmalı mı? Bilim ne diyor ve sütü risksiz bir şekilde nasıl yeniden kullanabilirsiniz?
Buzdolabını açmak, süt kutusunu almak ve üzerinde yazan tarihe bakıp bir an duraksamak fazlasıyla tanıdık bir sahne. Bu bana sık sık olur; özellikle de sabahları gözlerim hâlâ yarı kapalıyken ve kahve beni yargılar gibi dururken. Ama bu tarih gerçekten de sütün hiç düşünmeden çöpe atılması gerektiğini mi gösteriyor? Yoksa gereğinden fazla gıda (ve para) mı israf ediyoruz?
Son birkaç yıldır gıda güvenliği konusunda ciddi şekilde bilgi edinmeye başladım ve yanıt göründüğü kadar açık değil. İnanın, bu bilgi buzdolabındaki o süt kutusuna bakışınızı tamamen değiştirecek.
Son kullanım tarihi ile minimum dayanıklılık tarihi
Anlaşılması gereken ilk şey, tüm “tarihlerin” aynı olmadığıdır. Taze süt söz konusu olduğunda genellikle son tüketim tarihiyle karşılaşırsınız; diğer ürünlerde ise tavsiye edilen tüketim tarihi bulunur.
Sağlık Bakanlığı ve EFSA'ya göre son tüketim tarihi, mikrobiyolojik güvenlikle ilgili bir sınırı belirtir; bu nedenle diğer gıdalardaki tarihlere kıyasla daha hassas bir konudur. Ancak bu, gece yarısı olur olmaz sütün otomatik olarak tehlikeli hâle geleceği anlamına gelmez.
Pastörize süt, 0 ila 4 derece arasında doğru şekilde saklanırsa belirtilen tarihten kısa bir süre sonra da tüketilebilir durumda kalabilir. İşte burada sağduyu ve biraz da deneyim devreye girer.
En güvenilir test hala burundur
İşte benim de her zaman uyguladığım, işin daha somut kısmı.
Sütü atmadan önce şu basit kontrolleri yapın:
- sütü koklayın: keskin, ekşi bir kokusu varsa kullanmamak daha iyi olur
- kıvamına bakın: topaklanmış veya ayrışmışsa artık iyi değildir
- bir damla tadın: tadı değişmişse riske girmeyin
Kulağa basit gelebilir ama gıda bilimi konusunda başvuru kaynağı sayılan Harold McGee gibi gıda güvenliği uzmanlarının önerdiği de tam olarak budur.
Ne zaman risk almamalı
Sütün hiç tereddüt etmeden atılması gereken durumlar vardır:
- saatlerce buzdolabının dışında kaldıysa
- ambalajı şişmiş veya hasar görmüşse
- küçük çocuklar, yaşlılar veya hassas bünyeli kişiler içinse
Dünya Sağlık Örgütü, hassas gruplar söz konusu olduğunda risklerden kaçınmanın ne kadar önemli olduğunu vurgular. Bu gibi durumlarda doğaçlama yapmamak daha iyidir.
Süt nasıl daha uzun süre saklanabilir?
Her şeyi değiştiren küçük bir alışkanlık: Sütü buzdolabının kapağında tutmayın. Burası buzdolabının en az soğuk bölgesidir. Sütü, sıcaklığın daha sabit olduğu orta veya alt bölmede saklamak daha iyidir. Kapağını da her zaman sıkıca kapatın.
Sıkça uyguladığım bir başka yöntem de sütü ne zaman açtığımı aklımda tutmak. Açtıktan 3-4 gün sonra daha dikkatli olmaya başlıyorum.
Son kullanma tarihi yaklaşan sütü kullanmak için akıllıca fikirler
İşte en sevdiğim kısım. Süt hâlâ iyiyken ve son kullanma tarihi yaklaşmışken mutfakta kullanmak için tam zamanıdır.
İsrafı önleyen pofuduk pankekler
Son kullanma tarihi yaklaşmış süt pankek yapmak için idealdir. Hafif asidik olması kabarmalarına da yardımcı olur.
İşte evde Amerikan pankeki yapmak için kolay ve hızlı bir tarif. Mükemmel pankekler hazırlamak için adım adım anlatım! Güne güzel bir başlangıç yapmak için pankeklerle dolu bir Amerikan kahvaltısına ne dersiniz?
Ev yapımı kremalı beşamel sos
Sütün son kullanma tarihi yaklaşırken hemen beşamel sos hazırlarım: tereyağı, un ve sıcak süt. Lazanya, fırında makarna veya üzeri kızartılmış sebzeler için mükemmeldir. Sıfır israf, maksimum lezzet.
Beşamel sos nasıl yapılır? Lazanya, croque-monsieur, graten ve sevdiklerinizle paylaşacağınız diğer yemeklerde kullanabileceğiniz bu sosun yapımını Ptitchef’in gerçek tarifiyle keşfedin; misafirlerinizi kendine hayran bırakın :-)
Proteinli fırın tatlısı
Fırında pişince sağlıklı ve akıllıca bir ara öğüne dönüşür. Böylece süt de yeni bir hayat bulur.
Atıştırmalık saatlerinizi kurtaracak bu küçük lezzet, protein keki olarak endüstriyel protein barlarına mükemmel bir alternatif sunuyor. Nedenini anlamak çok kolay: Yumuşacık bir doku için bolca Yunan yoğurdu, antrenman sonrası toparlanmaya destek...
İsrafı önleyen nefis leche frita
Şimdi gerçek bir keyif alanına giriyoruz. Tipik bir İspanyol tatlısı olan leche frita, hemen kullanmanız gereken süt olduğunda harika bir seçenektir.
İspanya’yı ve özgün lezzetlerini seviyor musunuz? Süt ve şekerle pişirilen unlu karışımın pane edilip kızartıldığı bu tatlı Leche Frita tarifini deneyin!
Ev yapımı hamburger ekmeği
Tuzlu ve pratik bir seçenek arıyorsanız hamburger ekmeğini deneyin. Süt hamuru yumuşak ve pofuduk yapar; böylece fırından çıkmış gibi görünen ekmekler elde edersiniz. Fark yaratan o ekstra dokunuşla, hızlı ama ev yapımı bir akşam yemeği için idealdir.
Evde hamburger hazırlayacaksanız ekmeğini de kendiniz yapın; böylece kusursuz hamburgerler hazırlayabilirsiniz! Yapımının düşündüğünüzden çok daha kolay olduğunu göreceksiniz :-)
Hepimizin yaptığı gerçek hata
Önemli olan tarih değil, gıdayı nasıl ele aldığımızdır.
FAO'ya göre, evlerdeki gıda israfının büyük bir kısmı etiketlerin yanlış yorumlanmasından kaynaklanıyor. Hâlâ tüketilebilecek durumdaki gıdaları çöpe atıyoruz.
Tarihe daha az, duyularıma daha çok güvenmeye başladığımdan beri israfı belirgin biçimde azalttım. Cüzdanım da bundan memnun.
Randevuya güvenin, ama aynı zamanda size de güvenin
Son kullanma tarihi önemli bir göstergedir ama kesin bir hüküm değildir. Gözlemleyin, koklayın ve dikkatlice tadına bakın. Elinizden geldiğinde sütü atmak yerine lezzetli bir şeye dönüştürün.
Bir dahaki sefere buzdolabını açıp o “sınırdaki” süt kutusunu gördüğünüzde bir an durun. Bu, bir tarifin sonu değil, başlangıcı olabilir.
Daniele Mainieri
Yorumlar